Романова Виктория – Большая коллекция домашних ризотто (страница 8)
9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
22. Ризотто со спаржей
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 250 г зелёная спаржа
– цедра и сок 1/2 лимона
– 60-100 г пармезан
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Зелёная спаржа подготовьте заранее: нарежьте одинаковыми кусочками и доведите до полуготовности обжариванием, запеканием или краткой варкой.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте зелёная спаржа. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
7. Когда рис почти готов, добавьте пармезан. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите ризотто с огня, вмешайте масло, сыр и цитрусовую цедру, при необходимости добавьте несколько капель сока. Дайте постоять 1 минуту и подавайте.
23. Ризотто с цукини
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 250 г цукини
– 100-150 мл сухого вина
– 60-100 г пекорино
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Цукини подготовьте заранее: нарежьте одинаковыми кусочками и доведите до полуготовности обжариванием, запеканием или краткой варкой.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Влейте вино и дождитесь, пока оно почти полностью выпарится. Это сделает вкус глубже и поможет сохранить правильную текстуру зерна.
5. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
6. Примерно через 10-12 минут варки добавьте цукини. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
7. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
8. Когда рис почти готов, добавьте пекорино. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
9. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
24. Ризотто с баклажаном
Ингредиенты
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1-1,2 л горячего овощной бульона
– 1 небольшая луковица или 2 шалота
– 2 ст. л. масла для начала приготовления
– 20-30 г холодного масла для финала
– 250 г баклажан
– 150-200 г томатов
– 60-100 г твёрдый сыр
– соль по вкусу
– свежемолотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон заранее доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне. Баклажан подготовьте заранее: нарежьте одинаковыми кусочками и доведите до полуготовности обжариванием, запеканием или краткой варкой.
2. В толстодонном сотейнике разогрейте 1-2 ст. л. масла. Мелко нарезанный лук готовьте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и перемешивайте 1-2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось жиром и стало слегка полупрозрачным по краям.
4. Начинайте подливать овощной бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, но не взбивайте рис слишком резко.
5. Примерно через 10-12 минут варки добавьте баклажан, томаты. Если продукт уже готов, вводите его ближе к концу, чтобы он не потерял текстуру.
6. Пробуйте рис ближе к концу приготовления. Обычно весь процесс занимает 16-20 минут: зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить едва заметную упругость в центре.
7. Когда рис почти готов, добавьте твёрдый сыр. Если масса получается слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона: правильное ризотто должно мягко растекаться на тарелке.
8. Снимите сотейник с огня, вмешайте оставшееся масло и сыр, дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.