Романова Виктория – Большая книга крем-супов: 100 рецептов для дома на каждый день (страница 3)

• Свежий шпинат - 150 г шпината

• Лук-порей - 1 стебель

• 2 ст. л. оливкового масла

• 850 мл овощного бульона

• 100 мл сливок 20%

• щепотка белого перца

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: кедровые орехи

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте свежий шпинат и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте брокколи и свежий шпинат. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте щепотка белого перца. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 100 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху кедровые орехи.

Крем-суп из зелёного горошка и мяты

Ингредиенты

• Замороженный зелёный горошек - 700 г горошка

• Картофель - 1 крупная картофелина

• Лук-порей - 1 крупный стебель

• 30 г сливочного масла

• 850 мл овощного бульона

• 120 мл сливок 20%

• 8-10 листиков свежей мяты или 1/2 ч. л. сушёной

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: гренки

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 г сливочного масла. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте замороженный зелёный горошек и картофель. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте 8-10 листиков свежей мяты или 1/2 ч. л. сушёной. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 120 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху гренки.

Крем-суп из зелёного горошка с картофелем

Ингредиенты

• Замороженный зелёный горошек - 650 г горошка

• Картофель - 2 средние картофелины

• Репчатый лук - 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• 900 мл овощного бульона

• 100 мл сливок 10%

• щепотка молотого белого перца

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: обжаренный лук

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.

2. Добавьте замороженный зелёный горошек и картофель. Влейте 900 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.

3. Всыпьте или добавьте щепотка молотого белого перца. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.

4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 100 мл сливок 10%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.

5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху обжаренный лук.

Крем-суп из кабачков со сливочным сыром

Ингредиенты

• Кабачки - 900 г кабачков

• Картофель - 1 большая картофелина

• Репчатый лук - 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• 850 мл овощного бульона

• 150 г сливочного сыра

• 1/2 ч. л. сушёного чеснока

• соль по вкусу

• молотый чёрный или белый перец по вкусу

• для подачи: сухарики

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.