Романова Виктория – Большая книга крем-супов: 100 рецептов для дома на каждый день (страница 2)
• для подачи: зелёный лук
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Картофель тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 2 ст. л. растительного масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.
2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 850 мл куриного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.
3. Добавьте 1/3 ч. л. сухого чеснока. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.
4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 120 г плавленого сливочного сыра. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.
5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив зелёный лук.
Крем-суп из цветной капусты с чесночным маслом
Ингредиенты
• Цветная капуста - 1 крупный кочан цветной капусты (около 900 г)
• Картофель - 2 небольшие картофелины
• Репчатый лук - 1 луковица
• 40 г сливочного масла
• 900 мл овощного бульона
• 120 мл сливок 20%
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу
• для подачи: обжаренные сухарики
Способ приготовления
1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 40 г сливочного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.
2. Добавьте цветная капуста и картофель. Влейте 900 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.
3. Всыпьте или добавьте 2 зубчика чеснока. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.
4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 120 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.
5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху обжаренные сухарики.
Крем-суп из цветной капусты с пармезаном
Ингредиенты
• Цветная капуста - 800 г цветной капусты
• Картофель - 1 средняя картофелина
• Лук-порей - 1 стебель
• 30 г сливочного масла
• 850 мл куриного бульона
• 100 мл сливок 20%
• 60 г тёртого пармезана
• щепотка белого перца
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу
• для подачи: хрустящий бекон
Способ приготовления
1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 г сливочного масла. Добавьте лук-порей и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.
2. Добавьте цветная капуста и картофель. Влейте 850 мл куриного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.
3. Всыпьте или добавьте щепотка белого перца. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.
4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 60 г тёртого пармезана и 100 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.
5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху хрустящий бекон.
Крем-суп из брокколи со сливками
Ингредиенты
• Брокколи - 700 г брокколи
• Картофель - 2 небольшие картофелины
• Репчатый лук - 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 850 мл овощного бульона
• 150 мл сливок 20%
• щепотка мускатного ореха
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу
• для подачи: кунжут
Способ приготовления
1. В кастрюле с толстым дном разогрейте 30 г сливочного масла. Добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут на умеренном огне, не давая сильно зажариться. Затем добавьте картофель и готовьте ещё 2-3 минуты.
2. Добавьте брокколи и картофель. Влейте 850 мл овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой 18-25 минут, пока все ингредиенты не станут очень мягкими.
3. Всыпьте или добавьте щепотка мускатного ореха. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. При желании протрите через сито для особенно нежной текстуры.
4. Верните суп на слабый огонь, вмешайте 150 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до активного кипения.
5. Отрегулируйте густоту горячим бульоном или водой, затем проверьте вкус на соль и перец. Подавайте суп горячим, добавив сверху кунжут.
Крем-суп из брокколи и шпината
Ингредиенты
• Брокколи - 600 г брокколи