Романова Виктория – Большая книга крем-супов: 100 рецептов для дома на каждый день (страница 1)
Романова Виктория
Большая книга крем-супов: 100 рецептов для дома на каждый день
Крем-суп из запечённой тыквы со сливками
Ингредиенты
• Тыква - 900 г мякоти тыквы
• Картофель - 2 средние картофелины
• Репчатый лук - 1 крупная луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• 800 мл овощного бульона
• 150 мл сливок 20%
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу
• для подачи: тыквенные семечки
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Картофель тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 2 ст. л. оливкового масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.
2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 800 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.
3. Добавьте щепотка молотого мускатного ореха. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.
4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 150 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.
5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив тыквенные семечки.
Крем-суп из тыквы с яблоком и тимьяном
Ингредиенты
• Тыква - 800 г мякоти тыквы
• Яблоко - 2 кисло-сладких яблока
• Лук-порей - 1 стебель
• 30 г сливочного масла
• 850 мл овощного бульона
• 120 мл сливок 20%
• 1/2 ч. л. сушёного тимьяна
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу
• для подачи: сухарики
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи: всё очистите при необходимости и нарежьте средними кусками. Яблоко тоже подготовьте для запекания. Переложите продукты на противень, полейте 30 г сливочного масла, слегка посолите и запекайте при 200 °C 25-35 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям.
2. Готовые овощи переложите в кастрюлю. Влейте 850 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 8-10 минут, чтобы вкус стал более цельным.
3. Добавьте 1/2 ч. л. сушёного тимьяна. Измельчите суп погружным блендером до абсолютно гладкой текстуры. Если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячего бульона или воды.
4. Верните кастрюлю на слабый огонь, добавьте 120 мл сливок 20%. Прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите.
5. Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам и подайте, дополнив сухарики.
Крем-суп из моркови и красной чечевицы
Ингредиенты
• Морковь - 600 г моркови
• Репчатый лук - 1 большая луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 л овощного бульона
• 120 мл сливок 10%
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу
• для подачи: ложка сметаны
Способ приготовления
1. Подготовьте основу супа. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте репчатый лук и готовьте 4-5 минут до мягкости.
2. Добавьте морковь. Всыпьте 1/2 ч. л. молотого кориандра. Перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы раскрыть аромат.
3. Влейте 1 л овощного бульона, слегка посолите и варите под крышкой до полной мягкости ингредиентов: красной чечевице обычно нужно 15-20 минут, гороху и зелёной чечевице 35-50 минут, готовым консервированным бобовым 15-18 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп блендером до гладкого состояния. Если нужно, подлейте немного горячего бульона, чтобы добиться удобной для подачи густоты.
5. Верните суп на плиту, вмешайте 120 мл сливок 10%. Прогрейте 2-3 минуты, затем попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте, украсив ложка сметаны.
Крем-суп из печёной моркови с плавленым сыром
Ингредиенты
• Морковь - 800 г моркови
• Картофель - 1 большая картофелина
• Репчатый лук - 1 крупная луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 850 мл куриного бульона
• 120 г плавленого сливочного сыра
• 1/3 ч. л. сухого чеснока
• соль по вкусу
• молотый чёрный или белый перец по вкусу