Романова Виктория – Большая книга густых и сытных супов (страница 2)
– сельдерей – 200 г.
– лавровый лист – по вкусу.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Если используете сухие бобовые, заранее переберите их, промойте и замочите на 6–8 часов. После замачивания ещё раз промойте.
2. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4. Добавьте курицу или индейку, слегка обжарьте вместе с овощами 3–4 минуты, затем влейте горячую воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20–30 минут.
5. Когда основа почти готова, добавьте крупу, лапшу или пасту. Варите до мягкости, ориентируясь на сорт: рису обычно нужно 15–18 минут, булгуру 10–12 минут, лапше и мелкой пасте – 6–10 минут.
6. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
7. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Щи с говядиной и белыми грибами
Ингредиенты
– говядина – 450 г.
– капуста – 200 г.
– белые грибы – по вкусу.
– картофель – 250 г.
– лук – 1 крупная штука.
– морковь – 250 г.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
3. Положите мясо в кастрюлю, перемешайте с овощами и обжаривайте 4–5 минут. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 35–50 минут, пока мясо не начнёт легко мягчеть.
4. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
5. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Суп с фрикадельками и чечевицей
Ингредиенты
– фарш – 400 г.
– красная чечевица – 200 г.
– картофель – 250 г.
– морковь – 200 г.
– лук – 2 средние штуки.
– томаты – 250 г.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. Если в рецепте используются фрикадельки или мясные шарики, смешайте фарш с солью и перцем, сформуйте небольшие шарики и уберите их на 10 минут в холодильник.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4. Добавьте томаты, томатную пасту или другие томатные компоненты и прогрейте 2–3 минуты, чтобы вкус стал насыщеннее и мягче.
5. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
6. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
7. Если готовите суп с фрикадельками, опустите их в слабокипящий бульон после крупы или картофеля. Варите 10–12 минут, пока они полностью не приготовятся.
8. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Картофельный суп с беконом и луком-пореем
Ингредиенты
– бекон – 300 г.
– картофель – 250 г.
– лук-порей – 300 г.
– сливки – 150 мл.
– чеснок – 1 головка.
– сливочное масло – 20 г.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
3. Если в составе есть бекон, колбаски, грудинка или другие копчёности, сначала слегка вытопите их на сухом дне кастрюли, а затем добавляйте лук и остальные овощи.