Романова Виктория – Большая книга густых и сытных супов (страница 3)
4. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
5. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
6. В конце варки убавьте огонь. Введите сливки, сыр или кокосовое молоко и тщательно размешайте до однородности. После этого суп нужно лишь прогреть, не допуская активного кипения.
7. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Куриный суп с рисом и зажаркой
Ингредиенты
– куриные бёдра – по вкусу.
– рис – 120 г.
– лук – 1 крупная штука.
– морковь – 200 г.
– картофель – 250 г.
– лавровый лист – по вкусу.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
3. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
4. Когда основа почти готова, добавьте крупу, лапшу или пасту. Варите до мягкости, ориентируясь на сорт: рису обычно нужно 15–18 минут, булгуру 10–12 минут, лапше и мелкой пасте – 6–10 минут.
5. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
6. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Суп с колбасками, фасолью и сладкой паприкой
Ингредиенты
– охотничьи колбаски – 450 г.
– красная фасоль – 220 г.
– картофель – 350 г.
– лук – 2 средние штуки.
– томаты – 350 г.
– паприка – по вкусу.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Если используете сухие бобовые, заранее переберите их, промойте и замочите на 6–8 часов. После замачивания ещё раз промойте.
2. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4. Если в составе есть бекон, колбаски, грудинка или другие копчёности, сначала слегка вытопите их на сухом дне кастрюли, а затем добавляйте лук и остальные овощи.
5. Добавьте томаты, томатную пасту или другие томатные компоненты и прогрейте 2–3 минуты, чтобы вкус стал насыщеннее и мягче.
6. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
7. Добавьте подготовленные бобовые или перловку. Варите до мягкости: фасоли и нуту обычно нужно 45–60 минут, гороху – 35–45 минут, перловке – около 40 минут. Если используете уже готовые или консервированные продукты, кладите их за 10–15 минут до конца.
8. Добавьте картофель и остальные овощи, которые должны сохранить форму. Варите до мягкости, но не переваривайте: кусочки должны легко прокалываться и при этом не распадаться в кашу.
9. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Томатный суп с говяжьим фаршем и рисом
Ингредиенты
– говяжий фарш – 450 г.
– рис – 100 г.
– томаты – 300 г.
– лук – 1 крупная штука.
– чеснок – 2 зубчика.
– морковь – 250 г.
– Соль – по вкусу.
– Чёрный молотый перец – по вкусу.
– Растительное масло – 1–2 ст. л..
Способ приготовления
1. Подготовьте продукты: мясо, птицу, рыбу или морепродукты обсушите и нарежьте удобными кусочками. Овощи очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – кубиком или соломкой, картофель – средними кубиками.
2. Если в рецепте используются фрикадельки или мясные шарики, смешайте фарш с солью и перцем, сформуйте небольшие шарики и уберите их на 10 минут в холодильник.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4. Добавьте томаты, томатную пасту или другие томатные компоненты и прогрейте 2–3 минуты, чтобы вкус стал насыщеннее и мягче.
5. Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения и варите основу 10–15 минут на слабом огне.
6. Когда основа почти готова, добавьте крупу, лапшу или пасту. Варите до мягкости, ориентируясь на сорт: рису обычно нужно 15–18 минут, булгуру 10–12 минут, лапше и мелкой пасте – 6–10 минут.
7. Если готовите суп с фрикадельками, опустите их в слабокипящий бульон после крупы или картофеля. Варите 10–12 минут, пока они полностью не приготовятся.
8. Попробуйте суп, при необходимости досолите и поперчите. Дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут и подавайте горячим.
Густые супы с крупами и макаронами
Рассольник с перловкой и куриными бёдрами