Романова Виктория – Балканский гриль: албанские кёфте, сувлаки, шашлыки и маринады (страница 3)
Нарежьте курицу кубиками 2–3 см.
Смешайте йогурт, масло, сок, чеснок, специи и соль.
Перемешайте с курицей, уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше 4–6).
Нанижите на шпажки. Слегка стряхните излишки маринада, чтобы не горел.
Жарьте на среднем жаре 8–10 минут, часто переворачивая. Готовность – сок прозрачный, внутри без розового.
Снимите и дайте 2–3 минуты “дойти”.
5) Балканский шашлык из баранины с луком и красным вином (классика)
Выход: 4–6 порций
Время: 20 мин + 4–24 часа маринование + 12–18 мин гриль
Ингредиенты:
●
Баранина (лопатка/бедро) – 1 кг
●
Лук – 2 крупные головки
●
Красное сухое вино – 200 мл
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Уксус винный – 1 ст. л. (по желанию, если мясо жёсткое)
●
Чеснок – 4 зубчика
●
Розмарин – 1 веточка или 1/2 ч. л. сухого
●
Орегано – 1 ч. л.
●
Соль – 16–18 г
●
Перец – 1–1,5 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте мясо кусками 3–4 см.
Лук нарежьте полукольцами и хорошо помните руками с щепоткой соли, чтобы дал сок.
Смешайте вино, масло, чеснок, травы, перец. Добавьте мясо и лук, перемешайте.
Маринуйте 4–24 часа в холодильнике.
Нанижите мясо, стряхнув лишний лук (он быстро горит).
Жарьте на среднем жаре 12–18 минут, переворачивая, до желаемой прожарки. Не пересушите: баранине лучше остаться сочной.
Дайте отдохнуть 5 минут.
6) Свиной шашлык “по-балкански” с горчицей и копчёной паприкой
Выход: 4–6 порций
Время: 15 мин + 2–12 часов маринование + 12–15 мин гриль
Ингредиенты:
●
Свинина (шея) – 1 кг
●
Горчица (дижонская или обычная) – 2 ст. л.
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Лимонный сок или яблочный уксус – 2 ст. л.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Паприка копчёная – 2 ч. л.
●
Паприка сладкая – 1 ч. л.
●
Соль – 16 г
●
Перец – 1 ч. л.
Приготовление:
Нарежьте мясо кубами 3–4 см.
Смешайте горчицу, масло, кислоту, чеснок, паприку, соль и перец.
Хорошо перемешайте с мясом, маринуйте от 2 часов.
Жарьте на среднем жаре 12–15 минут, часто переворачивая, до румяной корочки.