Романова Виктория – Балканский гриль: албанские кёфте, сувлаки, шашлыки и маринады (страница 2)
Кумин (зира) – 1/2 ч. л. (по желанию)
●
Масло – для смазывания
Приготовление:
Лук натрите и отожмите. Фету разомните вилкой, но не в крем – пусть остаются крошки.
Смешайте фарш, лук, чеснок, зелень, сухари, яйцо, перец и зиру. Соль добавляйте в конце, пробуя на солёность (можно поджарить маленький “тестовый” кусочек на сковороде).
Вмешайте фету последней, аккуратно, чтобы крошки распределились, но не исчезли.
Охладите 30 минут. Сформуйте плоские кёфте (так фета меньше вытекает).
Жарьте на хорошо разогретом гриле по 4–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Подача: с лимоном, салатом из огурца/помидора, йогуртом или айваром.
3) Албанские сувлаки из свинины (шпажки) в лимонно-орегановом маринаде
Выход: 8–10 шпажек
Время: 15 мин + 2–12 часов маринование + 10–12 мин гриль
Ингредиенты:
●
Свинина (шея/окорок, лучше с жирком) – 800 г
●
Оливковое масло – 4 ст. л.
●
Лимонный сок – 3 ст. л.
●
Цедра лимона – 1 ч. л.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Орегано – 2 ч. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Соль – 12–14 г
●
Перец – 1 ч. л.
●
Лук – 1 шт. (по желанию, крупными сегментами на шпажки)
Приготовление:
Нарежьте свинину кубиками 2,5–3 см.
Смешайте масло, сок, цедру, давленый чеснок, орегано, паприку, соль и перец.
Перемешайте мясо с маринадом, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа (идеально 6–12).
Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут.
Нанижите мясо (и лук, если используете), не слишком плотно.
Гриль – средне-высокий жар. Жарьте 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки.
Дайте мясу 3 минуты отдохнуть.
4) Сувлаки из курицы в йогуртово-чесночном маринаде
Выход: 10–12 шпажек
Время: 15 мин + 1–8 часов маринование + 8–10 мин гриль
Ингредиенты:
●
Куриные бёдра без кости – 900 г (лучше, чем грудка)
●
Густой йогурт – 200 г
●
Оливковое масло – 2 ст. л.
●
Лимонный сок – 2 ст. л.
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Паприка – 2 ч. л.
●
Орегано – 1,5 ч. л.
●
Соль – 12 г
●
Перец – 1 ч. л.
Приготовление: