Романова Виктория – Балканский гриль: албанские кёфте, сувлаки, шашлыки и маринады (страница 1)
Романова Виктория
Балканский гриль: албанские кёфте, сувлаки, шашлыки и маринады
1) Албанские кёфте на гриле (Qofte të pjekura) с луком и петрушкой
Выход: 10–12 кёфте (3–4 порции)
Время: 20 мин подготовка + 30 мин охлаждение + 10–12 мин гриль
Ингредиенты:
●
Говядина (фарш, 15–20% жирности) – 500 г
●
Лук репчатый – 1 средний (120–150 г)
●
Чеснок – 2–3 зубчика
●
Петрушка – 1 пучок (20–30 г)
●
Яйцо – 1 шт.
●
Панировочные сухари – 40–60 г
●
Молоко или вода – 50 мл
●
Соль – 10 г (примерно 1,5 ч. л.)
●
Чёрный перец – 1 ч. л.
●
Паприка сладкая – 1 ч. л.
●
Сода – 1/4 ч. л. (по желанию, для пышности)
●
Оливковое масло – 1–2 ст. л. для смазывания решётки/кёфте
Приготовление:
Подготовьте лук. Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере до кашицы. Отожмите сок (чтобы фарш не стал водянистым), но не «до сухаря» – оставьте чуть влажности.
Замочите сухари. Смешайте сухари с молоком/водой, оставьте на 5 минут, чтобы набухли.
Соберите фарш. В миске соедините фарш, лук, измельчённый чеснок, рубленую петрушку, яйцо, набухшие сухари, соль, специи и (по желанию) соду.
Вымесите до “липкости”. Вымешивайте 5–7 минут, пока масса не станет однородной и начнёт «тянуться». Это важно для сочности и чтобы кёфте не развалились.
Охладите. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут (можно до 8 часов).
Сформуйте. С влажными руками слепите продолговатые кёфте или плоские котлетки толщиной 1,5–2 см.
Разогрейте гриль. Нужен уверенный жар: решётка должна быть горячей. Смажьте решётку маслом.
Жарьте. Выложите кёфте и жарьте 4–6 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины), до уверенной корочки и готовности внутри.
Отдохнуть. Переложите на тарелку и дайте постоять 3 минуты.
Подача: с тонко нарезанным луком, лимоном, лепёшкой, йогуртовым соусом или салатом из помидоров и огурцов.
2) Кёфте с фетой и мятой (балканский вариант) – сочные, чуть пикантные
Выход: 10–12 шт.
Время: 15 мин + 30 мин охлаждение + 10–12 мин гриль
Ингредиенты:
●
Фарш из баранины или смесь баранина/говядина – 500 г
●
Фета или брынза – 120 г
●
Лук – 1 небольшой
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Мята свежая – 1–2 ст. л. рубленой (или 1 ч. л. сухой)
●
Петрушка – 1–2 ст. л.
●
Панировочные сухари – 30–40 г
●
Яйцо – 1 шт.
●
Соль – по вкусу (учтите солёность феты)
●
Чёрный перец – 1 ч. л.
●