Романова Виктория – Балканский гриль: албанские кёфте, сувлаки, шашлыки и маринады (страница 4)

Отдых 5 минут.

7) Куриные крылышки на гриле с балканской “перечной” пастой (айвар-маринад)

Выход: 4 порции

Время: 10 мин + 1–12 часов маринование + 18–25 мин гриль

Ингредиенты:

● 

Крылышки – 1,2 кг

● 

Айвар (перечная паста) – 4–5 ст. л.

● 

Оливковое масло – 2 ст. л.

● 

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Мёд или сахар – 1 ч. л. (для карамелизации, по желанию)

● 

Соль – 12–14 г

● 

Перец – 1 ч. л.

● 

Паприка – 1 ч. л. (если айвар мягкий)

Приготовление:

Крылышки обсушите. Если большие – разделите по суставам.

Смешайте айвар, масло, сок, чеснок, соль, перец и мёд.

Перемешайте крылышки с маринадом, маринуйте минимум 1 час.

Жарьте на среднем жаре 18–25 минут, часто переворачивая, чтобы не подгорели (айвар и мёд темнеют быстро).

В конце можно дать 1–2 минуты более сильного жара для корочки.

8) Балканские “шиш-кебаб” из говядины с перцем и луком в томатном маринаде

Выход: 6–8 шпажек

Время: 20 мин + 3–12 часов маринование + 12–14 мин гриль

Ингредиенты:

● 

Говядина (лопатка/бедро) – 900 г

● 

Томатная паста – 2 ст. л.

● 

Оливковое масло – 3 ст. л.

● 

Лук – 1 крупный (половину в маринад, половину на шпажки)

● 

Болгарский перец – 2 шт.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Уксус винный или лимонный сок – 2 ст. л.

● 

Паприка – 2 ч. л.

● 

Соль – 16 г

● 

Перец – 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте говядину кубиками 3 см.

Половину лука натрите/измельчите, смешайте с пастой, маслом, уксусом, чесноком, паприкой, солью и перцем.

Замаринуйте мясо на 3–12 часов.

Перец и оставшийся лук нарежьте крупными кусками. Нанижите чередуя мясо/лук/перец.

Жарьте 12–14 минут на среднем жаре, переворачивая.

9) Рыбные шашлычки “Адриатика” – скумбрия/дорада в лимонно-травяном маринаде

Выход: 4 порции

Время: 15 мин + 30–60 мин маринование + 8–10 мин гриль

Ингредиенты:

● 

Филе скумбрии или дорада/сибас (филе) – 700–800 г