Романова Виктория – Алжир, Марокко и Тунис: кухни Магриба (страница 2)
Растительное или оливковое масло – 3 ст. л.
●
Молотый имбирь – 1 ч. л.
●
Куркума – 1 ч. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
●
Корица – 1/4 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Вода или бульон – 1,5–1,8 л
●
Сливочное масло – 30 г
Приготовление
Баранину нарежьте крупными кусками. Лук мелко нарежьте. Помидоры очистите от кожицы и порубите.
В большой кастрюле нагрейте масло. Обжарьте баранину до лёгкой румяности.
Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким.
Всыпьте имбирь, куркуму, паприку, корицу, чёрный перец и соль. Сразу добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте.
Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 45 минут.
Морковь и репу очистите и нарежьте крупно. Кабачок нарежьте толстыми кружками или большими кусками.
Добавьте в бульон морковь, репу и нут. Варите 20 минут.
Затем положите кабачок и готовьте ещё 15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развалиться.
Пока варится мясо, займитесь кускусом. Пересыпьте его в большую миску, сбрызните небольшим количеством воды и разотрите руками, чтобы крупинки разделились.
Готовьте кускус на пару 15–20 минут. Затем верните в миску, посолите, слегка смочите водой, добавьте сливочное масло и снова разрыхлите руками или вилкой.
Повторно прогрейте кускус на пару ещё 10 минут – так он станет особенно пышным.
Для подачи выложите кускус горкой на большое блюдо, сверху расположите мясо и овощи, а частью бульона полейте сверху. Остальной бульон подайте отдельно.
3. Тунисская шакшука с перцем и яйцами
Ингредиенты
●
Яйца – 6 штук
●
Помидоры – 700 г
●
Сладкий перец – 2 штуки
●
Лук – 1 крупная штука
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Томатная паста – 1 ст. л.
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Острый перец – по вкусу
●
Молотый кумин – 1 ч. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Петрушка или кинза – 1 небольшой пучок
Приготовление
Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Лук нарежьте мелко. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите.
В широкой сковороде нагрейте масло. Обжарьте лук до мягкости.
Добавьте перец и готовьте ещё 6–8 минут, пока он не станет мягче.
Положите чеснок, кумин, паприку и немного острого перца. Быстро перемешайте.
Добавьте помидоры и томатную пасту, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 12–15 минут. Соус должен загустеть, но остаться сочным.