Романова Виктория – Алжир, Марокко и Тунис: кухни Магриба (страница 4)

●

Петрушка – 1 небольшой пучок

●

Лук – 1 маленькая штука

●

Каперсы – 1 ст. л.

●

Соль – по вкусу

●

Чёрный перец – по вкусу

●

Масло для жарки – по необходимости

●

Лимон – для подачи

Приготовление

Картофель отварите до мягкости, очистите и разомните в грубое пюре.

Лук нарежьте очень мелко. Петрушку измельчите. Тунец разберите вилкой.

Смешайте картофель, тунец, лук, петрушку, каперсы, немного соли и перца.

Подготовьте рабочее место заранее: тесто очень тонкое, а формировать брик нужно быстро.

Положите лист теста на плоскую поверхность. На одну половину выложите немного начинки, сделайте в центре углубление.

Осторожно вбейте в углубление одно яйцо.

Накройте второй половиной теста и быстро защипните или аккуратно прижмите края, формируя полукруг.

Сразу же переложите заготовку в сковороду с горячим маслом.

Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны. Тесто должно стать золотистым и хрустящим, а белок внутри – схватиться.

Достаньте на бумажное полотенце. Так же приготовьте остальные брики.

Подавайте немедленно, пока тесто хрустит, с дольками лимона.

6. Марокканские кефта-котлетки в томатном соусе

Ингредиенты

●

Говяжий или бараний фарш – 700 г

●

Лук – 1 крупная штука

●

Чеснок – 3 зубчика

●

Петрушка – 1/2 пучка

●

Кинза – 1/2 пучка

●

Молотый кумин – 1 ч. л.

●

Паприка – 1 ч. л.

●

Корица – 1/4 ч. л.

●

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

●

Соль – по вкусу

●

Оливковое масло – 3 ст. л.

Для соуса

●

Помидоры – 700 г

●

Томатная паста – 1 ст. л.

●

Чеснок – 2 зубчика

●

Кумин – 1/2 ч. л.

●

Паприка – 1/2 ч. л.

●

Соль – по вкусу

Приготовление

Лук натрите на тёрке или очень мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Зелень мелко порубите.