Романова Виктория – Алжир, Марокко и Тунис: кухни Магриба (страница 3)

Ложкой сделайте в соусе 6 углублений и аккуратно разбейте в них яйца.

Накройте сковороду крышкой и готовьте 4–6 минут, пока белки схватятся, а желтки останутся слегка мягкими или приготовятся до желаемой степени.

Посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Подавайте горячей, с лепёшкой или свежим хлебом.

4. Харира – марокканский суп с чечевицей, нутом и мясом

Ингредиенты

●

Говядина или баранина – 400 г

●

Нут отварной – 200 г

●

Красная чечевица – 120 г

●

Лук – 1 крупная штука

●

Сельдерей – 2 стебля

●

Помидоры – 500 г

●

Томатная паста – 1 ст. л.

●

Кинза – 1 пучок

●

Петрушка – 1 пучок

●

Сливочное или растительное масло – 2 ст. л.

●

Молотый имбирь – 1 ч. л.

●

Куркума – 1 ч. л.

●

Корица – 1/4 ч. л.

●

Чёрный перец – 1/2 ч. л.

●

Соль – по вкусу

●

Вода или бульон – 1,7 л

●

Мука – 1,5 ст. л.

●

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Приготовление

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук и сельдерей нарежьте мелко.

Помидоры очистите от кожицы и измельчите в пюре блендером или натрите на тёрке.

Кинзу и петрушку мелко нарубите.

В кастрюле разогрейте масло. Выложите мясо и слегка обжарьте его.

Добавьте лук и сельдерей, готовьте 4–5 минут.

Всыпьте имбирь, куркуму, корицу, чёрный перец и соль. Перемешайте.

Добавьте томатное пюре, томатную пасту, половину зелени, нут и чечевицу. Влейте воду или бульон.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.

В небольшой миске разведите муку несколькими ложками холодной воды до полной гладкости.

Влейте мучную смесь тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Варите ещё 8–10 минут, чтобы суп слегка загустел.

Добавьте оставшуюся зелень и лимонный сок. Попробуйте на соль.

Подавайте горячим. Суп должен быть густым, насыщенным и очень ароматным.

5. Брик по-тунисски с яйцом и тунцом

Ингредиенты

●

Тесто брик или очень тонкое тесто фило – 8 листов

●

Яйца – 8 штук

●

Консервированный тунец – 160–180 г

●

Картофель – 2 средние штуки