Романова Виктория – Алжир, Марокко и Тунис: кухни Магриба (страница 1)
Романова Виктория
Алжир, Марокко и Тунис: кухни Магриба
1. Марокканский куриный таджин с лимоном и оливками
Ингредиенты
●
Куриные бедра или голени – 1,2 кг
●
Лук – 2 крупные штуки
●
Чеснок – 4 зубчика
●
Солёный лимон – 1 штука
●
Зелёные оливки без косточек – 150 г
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Молотый имбирь – 1 ч. л.
●
Куркума – 1 ч. л.
●
Чёрный перец – 1/2 ч. л.
●
Корица – 1/4 ч. л.
●
Шафран – щепотка
●
Кинза – 1 небольшой пучок
●
Петрушка – 1 небольшой пучок
●
Соль – по вкусу
●
Вода – 200–250 мл
Приготовление
Куриные куски обсушите. Если есть лишняя кожа или грубые куски жира, аккуратно удалите их.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите. Кинзу и петрушку измельчите.
В глубокой тяжёлой кастрюле, сотейнике или таджине нагрейте оливковое масло. Выложите лук и готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте чеснок, имбирь, куркуму, корицу, шафран, немного соли и чёрный перец. Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.
Выложите курицу поверх лука и специй. Обжарьте её с двух сторон по 3–4 минуты, чтобы мясо слегка схватилось и пропиталось ароматом.
Добавьте половину зелени, влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут.
Солёный лимон промойте, удалите мякоть, если она слишком мягкая или очень солёная, а кожуру нарежьте полосками.
Добавьте в кастрюлю оливки и солёный лимон. Осторожно перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте ещё 15–20 минут.
Попробуйте соус. При необходимости досолите. Соус должен получиться насыщенным, ароматным и не слишком жидким.
Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью. Подавайте с хлебом или кускусом.
2. Алжирский кускус с бараниной и овощами
Ингредиенты
●
Кускус средней крупности – 500 г
●
Баранина на кости – 800 г
●
Лук – 2 штуки
●
Морковь – 2 штуки
●
Кабачок – 1 крупный
●
Репа – 2 штуки
●
Нут отварной – 200 г
●
Помидоры – 2 штуки
●
Томатная паста – 1 ст. л.
●