Романова Виктория – Албанская кухня дома: простая балканская еда на каждый день (страница 2)

4. Фергесе с печенью

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 500 г куриной печени

• 2 сладких перца

• 1 луковица

• 2 помидора

• 180 г мягкой брынзы

• 120 г творога

• 2 ст. л. оливкового масла

• 25 г сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Быстро обжарьте на половине масла 3–4 минуты, чтобы она только схватилась.

2. Переложите печень на тарелку. В той же сковороде обжарьте лук и нарезанный перец до мягкости.

3. Добавьте помидоры и готовьте, пока соус не станет гуще.

4. Сливочное масло растопите, вмешайте муку, затем творог и брынзу.

5. Смешайте овощи, печень и сырную основу. Посолите осторожно, поперчите.

6. Переложите массу в форму и запекайте 12–15 минут при 200 °C.

7. Подавайте сразу, пока сырный соус остается мягким и тянущимся.

5. Спеца ме гизе – перцы, фаршированные сыром

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 8 небольших сладких перцев

• 250 г творога

• 150 г феты

• 2 яйца

• 3 ст. л. рубленой петрушки или укропа

• 2 ст. л. оливкового масла

• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена, стараясь сохранить форму.

2. Смешайте творог, раскрошенную фету, яйца, зелень, немного соли и перца. Начинка должна быть густой.

3. Наполните перцы сырной массой, уложите в форму плотным рядом.

4. Сбрызните оливковым маслом и при желании добавьте на дно 2–3 ложки воды.

5. Запекайте при 190 °C около 35 минут, пока перцы не станут мягкими, а начинка не схватится.

6. Дайте блюду постоять 5–7 минут.

7. Подавайте теплым или комнатной температуры с хлебом и салатом.

6. Патэллджан те мбушур – баклажаны с мясной начинкой

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 2 крупных баклажана

• 350 г говяжьего фарша

• 1 луковица

• 2 помидора

• 1 сладкий перец

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль, черный перец, щепотка орегано

Способ приготовления

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сделайте надрезы в мякоти и посолите. Оставьте на 20 минут, затем обсушите.

2. Смажьте половинки баклажанов частью масла и запекайте 20 минут при 200 °C.

3. Лук, перец и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте их на оставшемся масле до мягкости.

4. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки. Затем добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и орегано. Тушите до густоты.

5. Ложкой слегка прижмите мякоть запеченных баклажанов, чтобы образовалось место для начинки.

6. Разложите мясную массу по половинкам и верните в духовку еще на 15–20 минут.

7. Подавайте горячими, чтобы баклажан оставался мягким, а начинка – сочной.

7. Япрак с рисом и зеленью

Выход: 6 порций

Ингредиенты

• 40 виноградных листьев

• 200 г риса

• 1 большая луковица

• 4 ст. л. оливкового масла