Романова Виктория – Албанская кухня дома: простая балканская еда на каждый день (страница 3)
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. сушеной мяты
• соль и перец по вкусу
• 700 мл горячей воды
• лимон для подачи
Способ приготовления
1. Если листья соленые, промойте их и залейте теплой водой на 15 минут. Свежие листья бланшируйте 1 минуту.
2. Лук нарежьте мелко и обжарьте на половине масла до прозрачности. Добавьте промытый рис и прогрейте 2 минуты.
3. Вмешайте рубленую зелень, мяту, соль и перец. Влейте 150 мл воды и готовьте, пока рис не впитает часть жидкости.
4. На каждый лист выложите немного начинки и сверните плотным рулетом.
5. Уложите япрак в кастрюлю швом вниз плотными слоями. Полейте оставшимся маслом и влейте горячую воду.
6. Накройте тарелкой меньшего диаметра и томите на слабом огне 35–40 минут.
7. Подавайте теплыми или холодными, с лимоном и йогуртом.
8. Сарма по-албански с мясом и рисом
Выход: 6 порций
Ингредиенты
• 1 большой кочан капусты
• 500 г смешанного фарша
• 120 г риса
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сладкой паприки
• соль и перец по вкусу
• 700 мл воды
Способ приготовления
1. Кочан капусты опустите в кипящую воду и постепенно снимайте размягченные листья. Толстые прожилки слегка срежьте.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Смешайте его с фаршем, промытым рисом, половиной томатной пасты, паприкой, солью и перцем.
3. На каждый капустный лист положите начинку и сверните плотные голубцы.
4. Выложите сарму в кастрюлю слоями.
5. Оставшуюся томатную пасту разведите в воде, немного посолите и залейте голубцы.
6. Накройте тарелкой и тушите на слабом огне 60–70 минут.
7. Подавайте горячими, когда рис станет мягким, а капуста полностью пропитается соками.
9. Кофте из говядины с луком
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 600 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• 80 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ч. л. сушеной мяты
• соль и черный перец по вкусу
• растительное масло для жарки
Способ приготовления
1. Хлеб замочите в молоке и слегка отожмите.
2. Лук натрите или очень мелко нарежьте.
3. Смешайте фарш, лук, хлеб, яйцо, мяту, соль и перец. Хорошо вымесите и отбейте фарш о миску 2–3 минуты.
4. Сформуйте небольшие продолговатые котлетки.
5. Обжарьте их на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
6. При желании доведите до готовности под крышкой 5 минут на слабом огне.
7. Подавайте с салатом, йогуртовым соусом или лепешками.
10. Кофте в томатном соусе
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 500 г говяжьего или смешанного фарша
• 1 маленькая луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 400 г рубленых помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец, щепотка орегано
Способ приготовления