Романова Виктория – Албанская кухня дома: простая балканская еда на каждый день (страница 1)
Романова Виктория
Албанская кухня дома: простая балканская еда на каждый день
Албанская кухня дома: простая балканская еда на каждый день
60 рецептов
1. Таве кози с ягнятиной и рисом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 700 г ягнятины без крупных костей
• 120 г круглого риса
• 500 г густого натурального йогурта
• 3 яйца
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного орегано
• соль и черный перец по вкусу
• 700 мл воды или бульона
Способ приготовления
1. Нарежьте ягнятину крупными кусками. Посолите, поперчите, добавьте половину орегано и слегка обжарьте на половине сливочного масла до легкой корочки.
2. Переложите мясо в форму для запекания или глубокую керамическую посуду. Всыпьте промытый рис и влейте горячую воду или бульон. Добавьте измельченный чеснок.
3. Накройте форму фольгой и запекайте 35–40 минут при 190 °C, пока мясо не станет мягче, а рис почти не приготовится.
4. Для заливки растопите оставшееся масло, всыпьте муку и быстро размешайте до гладкости. Снимите с огня, дайте чуть остыть.
5. Смешайте йогурт с яйцами, вмешайте масляно-мучную основу, оставшийся орегано, немного соли и перца.
6. Достаньте форму, распределите йогуртовую смесь поверх мяса и риса. Верните в духовку без фольги еще на 20–25 минут.
7. Готовое блюдо должно хорошо схватиться сверху и слегка подрумяниться. Дайте ему постоять 10 минут и подавайте горячим.
2. Таве кози с курицей
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 800 г куриных бедер без кожи
• 100 г риса
• 450 г натурального йогурта
• 2 яйца
• 35 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 2 зубчика чеснока
• соль, черный перец по вкусу
• 600 мл горячей воды
Способ приготовления
1. Куриные бедра разрежьте на крупные куски. Посолите, поперчите и быстро обжарьте до легкой золотистой корочки.
2. Выложите курицу в форму, добавьте промытый рис и измельченный чеснок. Влейте горячую воду.
3. Запекайте под фольгой 25 минут при 190 °C.
4. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой до однородности.
5. Йогурт соедините с яйцами, затем вмешайте мучную смесь. При необходимости слегка подсолите.
6. Достаньте форму, распределите заливку поверх курицы. Верните в духовку на 20 минут без фольги.
7. Подавайте после короткого отдыха, чтобы верх стабилизировался и красиво нарезался ложкой.
3. Фергесе по-тирански с перцем и творожным сыром
Выход: 4 порции
Ингредиенты
• 3 сладких перца
• 2 помидора
• 1 большая луковица
• 250 г зернистого творога или мягкой брынзы
• 120 г феты
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления
1. Перцы очистите и нарежьте полосками. Лук нарежьте тонко, помидоры – кубиками без лишней грубой сердцевины.
2. На оливковом масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте перец и готовьте 8–10 минут, пока он не станет мягче.
3. Добавьте помидоры, тушите еще 5 минут, чтобы часть влаги выпарилась.
4. Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро размешайте. Добавьте зернистый творог и раскрошенную фету.
5. Соедините овощи с сырной смесью, посолите совсем немного, поперчите.
6. Переложите массу в небольшую форму или порционные горшочки. Запекайте 15–20 минут при 200 °C.
7. Подавайте горячей с хлебом, лепешками или как густую закуску к мясу.