Романова Виктория – Афганская кухня дома: рис, мясо, хлеб и пряные блюда (страница 3)
Шола с мясом и рисом
Ингредиенты
500 г говядины
250 г риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. чёрного перца
соль
3 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Мясо нарежьте небольшими кусками. Лук и чеснок мелко порубите.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте мясо и жарьте до изменения цвета.
3. Всыпьте специи, посолите, влейте столько горячей воды, чтобы мясо было хорошо покрыто, и варите до почти полной мягкости.
4. Рис тщательно промойте и добавьте к мясу. При необходимости влейте ещё немного горячей воды.
5. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, пока рис не разварится, а масса не станет густой и однородной.
6. Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут и подавайте очень горячим.
Белый челоу к праздничным кормам
Ингредиенты
400 г риса басмати
60 г сливочного масла
1 ч. л. соли
вода
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах и замочите на 20–30 минут.
2. В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды, посолите и всыпьте рис.
3. Варите до состояния почти полной готовности: зерно должно стать мягким снаружи, но ещё сохранять плотную сердцевину.
4. Откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде.
5. Верните рис в кастрюлю, добавьте кусочки сливочного масла, накройте крышкой и томите на минимальном огне 15–20 минут.
6. Перед подачей аккуратно разрыхлите рис вилкой, не ломая зёрна.
Томатный палау с говядиной
Ингредиенты
600 г говядины
420 г риса
3 помидора
1 луковица
1 морковь
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. паприки
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте горячая вода так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху томатная зажарка и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Палау с нутом и бараниной
Ингредиенты
600 г баранины
400 г риса
200 г варёного нута
1 луковица
1 морковь
70 г изюма
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. кардамона
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.