Романова Виктория – Афганская кухня дома: рис, мясо, хлеб и пряные блюда (страница 2)
4. Добавьте часть моркови и влейте куриный бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху морковь, изюм и миндаль и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Палау с айвой и бараниной
Ингредиенты
600 г баранины
400 г риса
2 спелые айвы
1 луковица
1 морковь
60 г изюма
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. кардамона
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху ломтики айвы и изюм и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Маш палау с машем и курагой
Ингредиенты
350 г риса
180 г маша
120 г кураги
1 луковица
1 морковь
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. корицы
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте горячая вода так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху курага и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Зумрудный палау со шпинатом и укропом
Ингредиенты
400 г риса
250 г шпината
1 большой пучок укропа
1 луковица
60 г сливочного масла
1 ч. л. зиры
соль
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте горячая вода так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху зелень, введённая в рис и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.