Романова Виктория – Афганская кухня дома: рис, мясо, хлеб и пряные блюда (страница 4)
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху нут, морковь и изюм и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Кормы, жаркое и мясо в соусе
Корма из говядины с луком
Ингредиенты
800 г говядины
3 луковицы
2 помидора
2 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. чёрного перца
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Основной продукт нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кубиками, чеснок измельчите.
2. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и хорошо обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета.
3. Добавьте мясо или другой основной ингредиент и жарьте, пока поверхность слегка не подрумянится.
4. Введите специи, соль, помидоры и чеснок, перемешайте и готовьте 5–7 минут, чтобы томаты начали распадаться.
5. Влейте немного горячей воды, накройте крышкой и тушите до мягкости основного продукта и густоты соуса.
6. Попробуйте на соль, дайте блюду постоять 5–10 минут под крышкой и подавайте с рисом или хлебом.
Корма из баранины с картофелем
Ингредиенты
800 г баранины
500 г картофеля
2 луковицы
2 помидора
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. зиры
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Основной продукт нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кубиками, чеснок измельчите.
2. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и хорошо обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета.
3. Добавьте мясо или другой основной ингредиент и жарьте, пока поверхность слегка не подрумянится.
4. Введите специи, соль, помидоры и чеснок, перемешайте и готовьте 5–7 минут, чтобы томаты начали распадаться.
5. Влейте немного горячей воды, накройте крышкой и тушите до мягкости основного продукта и густоты соуса.
6. Попробуйте на соль, дайте блюду постоять 5–10 минут под крышкой и подавайте с рисом или хлебом.
Корма из курицы с йогуртом
Ингредиенты
1 кг курицы
2 луковицы
200 г густого йогурта
2 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. чёрного перца
соль
3 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Основной продукт нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кубиками, чеснок измельчите.
2. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и хорошо обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета.
3. Добавьте мясо или другой основной ингредиент и жарьте, пока поверхность слегка не подрумянится.
4. Введите специи, соль, помидоры и чеснок, перемешайте и готовьте 5–7 минут, чтобы томаты начали распадаться.
5. Йогурт заранее размешайте до гладкости и вводите небольшими порциями, уменьшая огонь, чтобы соус не расслоился.
6. Влейте немного горячей воды, накройте крышкой и тушите до мягкости основного продукта и густоты соуса.
7. Попробуйте на соль, дайте блюду постоять 5–10 минут под крышкой и подавайте с рисом или хлебом.
Корма-кофта с фрикадельками
Ингредиенты
700 г говяжьего фарша
2 луковицы