Романова Виктория – Афганская кухня дома: рис, мясо, хлеб и пряные блюда (страница 1)
Романова Виктория
Афганская кухня дома: рис, мясо, хлеб и пряные блюда
Рис, плов и блюда из круп
Кабули палау с бараниной
Ингредиенты
600 г баранины на кости или мякоти
400 г длиннозерного риса
2 моркови
1 крупная луковица
80 г изюма
50 г миндаля или фисташек
2 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. корицы
соль
4 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте мясной бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху морковь, изюм и орехи и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Кабули палау с говядиной
Ингредиенты
700 г говядины
450 г риса басмати
2 луковицы
2 моркови
70 г изюма
40 г фисташек
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. корицы
1 ст. л. сахара
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.
4. Добавьте часть моркови и влейте вода или бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите до мягкости мяса на слабом огне.
5. Отдельно быстро припустите оставшуюся морковь, изюм и сахар до мягкости и лёгкой карамелизации. Если есть айва, курага или нут, подготовьте их на этом этапе.
6. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх мяса, аккуратно разровняйте и при необходимости подлейте немного горячей воды, чтобы она едва доходила до поверхности риса.
7. Готовьте без крышки до впитывания жидкости, затем соберите рис горкой, сделайте несколько проколов до дна, накройте крышкой и томите 20–25 минут на минимальном огне.
8. Аккуратно перемешайте нижний слой мяса, разложите сверху карамелизированная морковь с изюмом и фисташками и подавайте сразу, пока рис остаётся рассыпчатым.
Кабули палау с курицей
Ингредиенты
1,2 кг курицы кусками
450 г риса
2 моркови
1 луковица
60 г светлого изюма
50 г миндаля
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. куркумы
соль
4 ст. л. масла
Способ приготовления
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде на 30–40 минут.
2. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь – длинной соломкой. Если используются орехи, подсушите их на сухой сковороде.
3. В казане или глубокой толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте мясо и жарьте до лёгкой румяности. Введите специи и соль.