Романова Виктория – Абрикос без сахара: салаты, мясо, соусы и закуски (страница 4)

Шрифт

• оливковое масло — 2–3 ст. л.

• лимонный сок или винный уксус — 1–2 ст. л.

• соль — по вкусу

• чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты для салата «Томатный салат с абрикосом и халуми». Абрикосы вымойте, обсушите и удалите косточки; если кожица слишком плотная, плоды можно быстро ошпарить и снять её тонким слоем.

2. Помидоры подготовьте согласно виду продукта: крупу отварите до мягкости и остудите, мясо или птицу доведите до готовности, а сыр или листья просто разберите на удобные кусочки.

3. Остальные ингредиенты нарежьте так, чтобы в каждой вилке было сразу несколько вкусов. Абрикос не мельчите слишком сильно, он должен ощущаться отдельным компонентом.

4. Для заправки смешайте оливковое масло, немного кислоты и щепоть соли. Если в салате есть ярко солёный компонент, сначала заправьте осторожно и попробуйте.

5. Если часть абрикосов по рецепту лучше прогреть, быстро обжарьте их на сухой сковороде или запеките 5–7 минут. Так вкус станет глубже, а сок не будет водянистым.

6. Соедините в большой миске помидоры, абрикосы и остальные подготовленные продукты. Заправку вводите постепенно, перемешивая снизу вверх, чтобы листья и мягкие кусочки не потеряли форму.

7. Дайте салату постоять 5 минут, чтобы крупа или мясо впитали часть заправки, а абрикос поделился соком. Для тёплых салатов этот шаг особенно важен.

8. Перед подачей проверьте баланс: если не хватает свежести, добавьте несколько капель лимонного сока; если хочется более округлого вкуса, влейте ещё немного масла.

9. Подавайте сразу после сборки, пока текстуры остаются контрастными. Самые красивые дольки абрикоса оставьте сверху для подачи.

11. Свёкла, козий сыр и абрикос

Ингредиенты

• запечённая свёкла — 250 г

• абрикосы — 300 г

• козий сыр — 120 г

• руккола — 80 г

• фундук — 35 г

• оливковое масло — 2–3 ст. л.

• лимонный сок или винный уксус — 1–2 ст. л.

• соль — по вкусу

• чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты для салата «Свёкла, козий сыр и абрикос». Абрикосы вымойте, обсушите и удалите косточки; если кожица слишком плотная, плоды можно быстро ошпарить и снять её тонким слоем.

2. Запечённая свёкла подготовьте согласно виду продукта: крупу отварите до мягкости и остудите, мясо или птицу доведите до готовности, а сыр или листья просто разберите на удобные кусочки.

6. Соедините в большой миске запечённая свёкла, абрикосы и остальные подготовленные продукты. Заправку вводите постепенно, перемешивая снизу вверх, чтобы листья и мягкие кусочки не потеряли форму.

12. Фасоль, тунец и абрикос

Ингредиенты

• белая фасоль — 250 г готовой

• тунец — 180 г

• абрикосы — 300 г

• сельдерей — 2 стебля

• лук-шалот — 1 шт.

• оливковое масло — 2–3 ст. л.

• лимонный сок или винный уксус — 1–2 ст. л.

• соль — по вкусу

• чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте все продукты для салата «Фасоль, тунец и абрикос». Абрикосы вымойте, обсушите и удалите косточки; если кожица слишком плотная, плоды можно быстро ошпарить и снять её тонким слоем.

2. Белая фасоль подготовьте согласно виду продукта: крупу отварите до мягкости и остудите, мясо или птицу доведите до готовности, а сыр или листья просто разберите на удобные кусочки.

6. Соедините в большой миске белая фасоль, абрикосы и остальные подготовленные продукты. Заправку вводите постепенно, перемешивая снизу вверх, чтобы листья и мягкие кусочки не потеряли форму.

13. Капрезе с абрикосом

Ингредиенты

• крупные абрикосы — 6 шт.

• моцарелла — 200 г

• помидоры — 300 г

• базилик — 15 г

• оливковое масло — 2–3 ст. л.

3 4 5 6 Вперед