1 ст. л. приправы джерк
2 крупных помидора «бычье сердце» либо негибридного сорта, порезать кубиками
1 банка или пакет (400 г) консервированного джекфрута, жидкость слить и промыть (см. примечание к рецепту «Такос с листовым салатом и джекфрутом»)
1 банка (425 г) черной фасоли (слить жидкость и промыть)
1 банка (425 г) бобов адзуки или красной фасоли, слить жидкость и промыть
1 чашка консервированного кокосового молока без сахара
Щепотка морской соли по вкусу
2 чашки молодых листьев шпината
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, примерно 3 минуты. Засыпьте приправу джерк и продолжайте помешивать на огне 1 минуту. Добавьте помидоры, джекфрут, черную фасоль, бобы и кокосовое молоко. Посолите. Доведите до кипения, готовьте на убавленном огне 20 минут, периодически помешивая.
Перед подачей на стол добавьте шпинат и размешайте.
РАДУЖНЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩНОЙ «ЛАПШИ»
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
3 ст. л. несоленой миндальной пасты из сырых орехов
1 ст. л. светлой пасты мисо
1 ч. л. свежего имбиря, очистить и покрошить
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
Щепотка кайенского перца
Щепотка морской соли либо по вкусу
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ САЛАТА
1 чашка кабачков цукини, нарезать тонкой соломкой
1 чашка мускатной тыквы, нарезать тонкой соломкой
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать
½ чашки тертой моркови
1 ч. л. покрошенных свежих листьев кинзы
¼ чашки порубленных сырых кешью без соли
1 ч. л. кунжутных семечек
Смешайте миндальную пасту, мисо, имбирь, уксус, сок лайма, кайенский перец и соль в блендере до однородности. Продолжая мешать на низкой скорости, вливайте оливковое масло, пока соус не станет гладким и кремообразным.
В большой миске смешайте соломку из кабачков, соломку из тыквы, лук, сладкий перец и морковь. Добавьте желаемое количество соуса. (Оставшийся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель, он отлично подходит к сырым овощам.) Украсьте кинзой, кешью и кунжутом.
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА-СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ РОСТКОВ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 45 МИНУТ
1 средняя тыква-спагетти
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Щепотка морской соли по вкусу
½ чашки соуса песто из ростков брокколи
½ чашки помидоров сорта «виноградный», порезать пополам
½ чашки помидоров сорта «золотое солнце», порезать пополам
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Разрежьте тыкву пополам в длину. Извлеките семена. Сбрызните внутреннюю часть тыквы оливковым маслом и посолите. Положите разрезом вниз на противень с пергаментной бумагой. Вилкой проколите в кожуре несколько отверстий. Жарьте 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой. Остужайте 10 минут.
Вилкой выскребите мякоть из тыквы и переложите в среднюю миску. Добавьте песто и украсьте помидорами и семенами брокколи.
ЖАРЕНЫЕ «КРЫЛЫШКИ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СОУСОМ РОМЕСКО И РОСТКАМИ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
ДЛЯ РОМЕСКО
2 зеленых сладких перца
2 чашки ростков брокколи
½ чашки сырого несладкого миндаля
1 ст. л. светлой пасты мисо
Щепотка морской соли по вкусу
¾ чашки оливкового масла прямого холодного отжима
Свежевыжатый сок половины лимона
ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
4 чашки соцветий цветной капусты
4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Щепотка соли по вкусу
Заранее разогрейте духовку до 190°С.
Для соуса. Зажарьте перцы на среднем открытом огне, периодически поворачивая, до почернения со всех сторон. Уберите с огня и остудите. Удалите кожицу, стебли и семена.
Смешайте в блендере перцы, ростки брокколи, миндаль, мисо, соль, оливковое масло и лимонный сок в импульсном режиме до кремообразной консистенции.
Добавьте соцветия цветной капусты, оливковое масло и соль в большую миску. Равномерно разложите на противне с пергаментной бумагой. Жарьте 20–25 минут, повернув один раз в середине процесса, пока соцветия не станут коричневыми. Подавайте с соусом ромеско.
