2 ч. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 филе палтуса (по 170 г)
ДЛЯ ОВОЩЕЙ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
1 средний кабачок цукини, порезать кружками толщиной 0,5–0,7 см
½ зеленого сладкого перца, порезать кубиками по 1–1,5 см
½ чашки помидоров сорта «виноградный», порезать пополам
Щепотка морской соли по вкусу
Заранее разогрейте духовку до 180°С.
Взбейте венчиком соль, кардамон, кумин, куркуму, хариссу, чеснок и оливковое масло в маленькой миске. Разложите филе палтуса на противень с пергаментной бумагой. Равномерно обмажьте смесью специй. Жарьте 15–18 минут до готовности. Переложите на две тарелки и оставьте на 10 минут.
Приготовьте овощи. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до слегка хрустящего состояния, примерно 10 минут. Добавьте кабачок и зеленый перец. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Добавьте помидоры и жарьте еще 2 минуты. Посолите и выложите рядом с рыбой.
ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА С РУБЛЕНЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ КАМБАЛЫ
2 филе камбалы (по 170 г)
Щепотка морской соли по вкусу
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
½ чашки грецких орехов, сырых и несоленых, порубить
2 ч. л. свежего нарезанного зеленого лука (шнитт-лука)
ДЛЯ САЛАТА
2 ст. л. вишневой заправки либо по вкусу
1 большой пучок тосканского кейла без стеблей, покрошить
¾ чашки свежей или размороженной малины
1 огурец, тонко порезать кружками
Заранее разогрейте духовку до 160°С.
Выложите филе камбалы на противень с пергаментной бумагой. Посолите и сбрызните оливковым маслом. Равномерно покройте рублеными грецкими орехами. Выпекайте 12–15 минут до готовности. Разложите по двум тарелкам и оставьте остужаться на 10 минут. Посыпьте шнитт-луком.
В средней миске смешайте желаемое количество заправки с кейлом. Добавьте малину, огурец и подавайте с камбалой.
КРЕВЕТКИ НА ПРОТИВНЕ СО СПАРЖЕЙ И ЛИМОННОЙ САЛЬСОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
ДЛЯ САЛЬСЫ
2 лимона
2 ст. л. сырых несоленых миндальных лепестков
2 ст. л. покрошенной свежей плоской петрушки
ДЛЯ КРЕВЕТОК
1½ ст. л. растопленного несоленого сливочного масла
1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 пучок свежей спаржи без твердой части стебля
Щепотка морской соли по вкусу
450 г средних промысловых сырых креветок, без панциря и кишечной вены
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Очистите лимоны от кожуры, покрошите и удалите косточки. Смешайте лимоны, миндаль и петрушку в маленькой миске. Отставьте. Взбейте венчиком сливочное масло с оливковым в маленькой миске.
Равномерно разложите спаржу с одной стороны противня на пергаментной бумаге. Возьмите половину масляной смеси и сбрызните ею спаржу. Посолите. Равномерно разложите креветки с другой стороны противня и сбрызните оставшимся маслом. Посолите. Выпекайте 8–10 минут, пока креветки не станут розовыми.
Разложите спаржу по двум тарелкам, сверху выложите креветки и лимонную сальсу.
ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА С БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
2 чашки покрошенной брокколи
½ красной луковицы, очистить и нарезать полукольцами
1 зеленый сладкий перец, нарезать кольцами
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
Щепотка морской соли по вкусу
1 ст. л. мелко порезанного свежего шнитт-лука
½ чашки крупных оливок без косточек, порезать пополам
2 филе трески (по 170 г)
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Положите брокколи, лук, зеленый перец и 2 ст. л. оливкового масла в большую миску. Посолите. Равномерно разложите на противне с пергаментной бумагой. Выпекайте 12–15 минут. Снова положите овощи в большую миску, добавьте шнитт-лук и оливки.
Убавьте температуру до 190°С. Посолите рыбные филе. Разогрейте оставшееся сливочное масло в большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне. Жарьте треску по 3 минуты с каждой стороны, затем перенесите сковороду в духовку и запекайте 8 минут до готовности филе. Разложите смесь овощей по двум тарелкам, а сверху выложите треску.
ЧИЛИ ИЗ ДЖЕКФРУТА С ПРИПРАВОЙ ДЖЕРК
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 маленькая красная луковица, очистить и порезать кубиками
