4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 2 ЧАСА (ПЛЮС МИНИМУМ 4 ЧАСА МАРИНОВАНИЯ)
1 ст. л. морской соли
1 ст. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. молотой куркумы
½ ч. л. молотого душистого перца
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. кайенского перца
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
3 ст. л. яблочного уксуса
900 г говядины (лопаточная часть) от животного на свободном выпасе, без костей, порезать пополам
1 головка чеснока, не чистить, без верхней кожуры
1 чашка воды
1 лук-шалот, очистить и тонко нарезать
1 красный сладкий перец, тонко нарезать
1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать
¼ чашки тонко нарезанного редиса
В большой миске смешайте соль, кумин, куркуму, душистый перец, корицу, имбирь, гвоздику, кайенский перец, оливковое масло и уксус. Добавьте говядину и чеснок, щедро обмажьте их смесью. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа, можно всю ночь.
Перенесите говядину и чеснок в мультиварку. Добавьте воду, закройте крышку и готовьте при высокой температуре 1,5 часа. Подождите 10 минут, пока снизится давление в мультиварке.
Переложите говядину в глубокую миску и поломайте на кусочки двумя вилками. Выбросьте чеснок. Добавьте половину жидкости, оставшейся от тушения, а затем украсьте шалотом, перцем и редисом.
КУРИЦА В СКОРОВАРКЕ С ВИШНЕЙ И ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ
4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ
8 куриных ножек с костью и кожей
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
½ чашки сухого белого вина
1 крупный лимон, нарезать кружками
4 зубчика чеснока, очистить и раздавить
2 лука-шалота, очистить и тонко нарезать
4 веточки свежего чабреца
1 чашка крупных оливок без косточек, порезать пополам
1 чашка свежей или размороженной вишни без косточек
Посолите курицу и отложите.
Поставьте скороварку на средний режим пассерования. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Когда скороварка наберет температуру, закладывайте курицу. Поджаривайте 2,5 минуты с каждой стороны, затем перенесите курицу на тарелку.
Добавьте в скороварку вино и поскребите лопаткой по дну, чтобы снять приставший слой. Верните курицу в скороварку, добавьте лимон, чеснок, шалот и чабрец. Готовьте при среднем давлении 10 минут. Подождите еще 10 минут, пока снизится давление. Выбросьте чабрец.
Перенесите курицу, шалот и лимон на тарелку. Добавьте сверху оливки и вишню, сбрызните оставшимся оливковым маслом.
ЖАРЕННЫЙ НА ГРИЛЕ ПАЛТУС С ПОМИДОРАМИ И СЕРДЦЕВИНОЙ ПАЛЬМЫ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
2 филе палтуса (по 170 г)
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
Щепотка морской соли по вкусу
2 помидора «бычье сердце» либо негибридного сорта, нарезать кружками
4 консервированные сердцевины пальмы, нарезать кружками (см. примечание)
3 пучка зеленого лука, покрошить
8 свежих листьев базилика, порвать на кусочки
½ ч. л. тертой цедры лимона
½ ч. л. толченых семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
Заранее нагрейте гриль до умеренно высокой температуры.
Возьмите 1,5 ложки оливкового масла и обмажьте палтуса с обеих сторон. Посолите. Жарьте на гриле до готовности, примерно 4 минуты с каждой стороны.
Выложите помидоры, сердцевины пальмы, зеленый лук и базилик на две тарелки. Сверху положите палтуса. Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом, посыпьте лимонной цедрой и семенами брокколи.
Примечание. Сердцевины пальмы можно купить в интернет-магазинах.
ЖАРЕНЫЙ ПАЛТУС С ХАРИССОЙ, ЖАРЕНЫМИ КАБАЧКАМИ, ПОМИДОРАМИ, ПЕРЦЕМ И ЛУКОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ ПАЛТУСА
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. кумина (зиры)
½ ч. л. молотой куркумы
2 ст. л. хариссы (тунисской аджики)
1 зубчик чеснока, очистить и порубить
