Для салата. Положите руколу, помидоры и лук в большую миску с желаемым количеством заправки. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Сверху выложите нут и подавайте на стол.
ТАКОС С ЛИСТОВЫМ САЛАТОМ И ДЖЕКФРУТОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ
ДЛЯ ДЖЕКФРУТА
1 банка или пакет (400 г) консервированного джекфрута, жидкость слить и промыть (см. примечание)
1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. нарезанных листьев кинзы
1 свежий перец чили серрано, очистить и нарезать
Свежевыжатый сок половинки лайма
Щепотка морской соли по вкусу
ДЛЯ ТАКОС
6 крупных листьев салата ромен или «джем»
1 чашка тертой красной либо зеленой капусты
1 чашка кубиков авокадо
¼ чашки тонко нарезанного редиса
В средней миске смешайте джекфрут, оливковое масло, кумин, кинзу, чили, сок лайма и соль.
Наполните каждый лист салата капустой, сверху выложите смесь с джекфрутом и украсьте авокадо и редисом.
Примечание. Джекфрут — плод тропического дерева, растущего в Азии, Африке и Южной Америке. Это крупнейший древесный фрукт в мире, родственник инжира. Мясистая текстура позволяет использовать его в качестве заменителя белка для веганов и вегетарианцев. Купить готовый к употреблению джекфрут можно в магазинах и онлайн.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ЗАЖАРЕННАЯ С ЧАБРЕЦОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ
ДЛЯ ВЫРЕЗКИ
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 свиная вырезка (340 г)
Щепотка морской соли по вкусу
6 веточек свежего чабреца
ДЛЯ БРОККОЛИ
1 ст. л. морской соли
2 чашки соцветий брокколи
1½ ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ ЯБЛОК
¾ чашки вареных яблок
Заранее разогрейте духовку до 200°С.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на умеренно высоком огне. Приправьте свинину солью и поджарьте 2 минуты с каждой стороны. Перенесите на глубокий противень, покройте чабрецом и запекайте 12–15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Уберите чабрец и оставьте на столе на 20 минут, потом можно нарезать.
Пока вырезка остывает, приготовьте брокколи. Доведите в кастрюле 6 чашек воды с солью до крутого кипятка. Добавьте брокколи и варите 3 минуты. Слейте воду и полейте оливковым маслом.
Нарежьте свинину и подайте на стол с брокколи и яблоками.
РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА С ПРИПРАВОЙ ЗААТАР, РУКОЛОЙ И ВИШНЕВОЙ ЗАПРАВКОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ
ДЛЯ ЯГНЕНКА
450 г ребрышек ягненка без жира и костей, тонкими ломтиками
Щепотка морской соли по вкусу
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
3 ст. л. приправы заатар
1 маленький лимон, нарезать кружками
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
¼ чашки свежей или размороженной вишни без косточек
2 стручка кардамона
1½ ст. л. яблочного уксуса
1½ ч. л. дижонской горчицы
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
ДЛЯ САЛАТА
4 чашки руколы или других листовых овощей темно-зеленого цвета
¼ чашки свежих зерен граната
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Оставьте ягненка при комнатной температуре на 30 минут. Заранее разогрейте духовку до 230°С.
Посыпьте ягненка солью. Равномерно покройте оливковым маслом, затем натрите приправой заатар. Положите мясо на противень с пергаментной бумагой и покройте лимонными кружками.
Выпекайте 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°С. Оставьте мясо на 20 минут, пока не остынет, затем порежьте кусочками.
Параллельно смешайте в блендере вишню, кардамон, уксус и горчицу, используя импульсный режим, до комковатой консистенции.
Переведите блендер на медленный режим и влейте оливковое масло. Приправьте солью и перцем.
Добавьте в руколу желаемое количество заправки. (Оставшуюся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Разложите салат по двум тарелками, сверху выложите кусочки ягненка, украсьте гранатовыми зернами и луком.
МЯСНОЕ РАГУ В МУЛЬТИВАРКЕ
