ЯЙЦА ВСМЯТКУ И САЛАТ С ТЕРТОЙ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
½ чашки сырых несоленых кешью
2 чашки теплой воды
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
¼ ч. л. морской соли
½ чашки воды
ДЛЯ ЯИЦ
3 чашки тертой брюссельской капусты
Половина красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
4 сырых крупных яйца
60 г тертого пармезана
Для соуса. Замочите кешью в теплой воде на час. Слейте воду в раковину. Засыпьте кешью в блендер, добавьте горчицу, лимонный сок, соль и воду. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
Положите брюссельскую капусту и лук с желаемым количеством соуса в среднюю миску. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Разложите салат по двум глубоким тарелкам и отложите.
Доведите воду в маленькой кастрюле до кипения. Убавьте огонь до среднего и осторожно положите яйца. Варите 5 минут. Выложите яйца в миску с ледяной водой на 2 минуты. Очистите и порежьте пополам. Положите яйца и пармезан сверху на брюссельскую капусту.
ЦЕЛЬНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СОУСОМ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ТАХИНИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1 ЧАС
ДЛЯ СОУСА
¼ чашки тахини
1 пучок свежей петрушки с плоскими листьями
Свежевыжатый сок двух лаймов
1 зубчик чеснока, очистить
½ ч. л. морской соли
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
¼ чашки холодной воды
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
1 маленький кочан цветной капусты
5 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
Щепотка морской соли по вкусу
⅓ чашки сырых несоленых фисташек, измельчить
⅓ чашки свежих зерен граната
Четвертинка красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Заранее разогрейте духовку до 160°С.
Добавьте в блендер тахини, петрушку, сок лайма, чеснок, соль, семена брокколи, воду и оливковое масло. Перемешайте соус до гладкой, однородной консистенции. Отставьте.
Выложите цветную капусту на противень с пергаментной бумагой. Обмажьте тремя столовыми ложками оливкового масла и посолите. Запекайте 40 минут. Выньте из духовки и обмажьте оставшимся оливковым маслом. Увеличьте температуру духовки до 200°С и готовьте еще 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Полейте цветную капусту желаемым количеством соуса. (Оставшийся можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.) Порежьте столбиками. Украсьте фисташками, зернами граната и луком.
САЛАТ ИЗ НУТА С ПРИПРАВОЙ ЗААТАР И ЛИМОННЫЙ СОУС С ТАХИНИ И СЕМЕНАМИ БРОККОЛИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ
ДЛЯ НУТА
1 банка (425 г) консервированного нута, слить жидкость и промыть
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст. л. приправы заатар
Свежевыжатый сок половинки лимона
Морская соль по вкусу
ДЛЯ СОУСА
¼ чашки тахини
1 ч. л. тертой цедры лимона
Свежевыжатый сок одного лимона
1 зубчик чеснока, очистить
½ ч. л. морской соли
1 ч. л. семян брокколи (см. примечание в рецепте «Оладьи LUV»)
¼ чашки холодной воды
¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
ДЛЯ САЛАТА
4 чашки руколы
Полчашки маленьких сливовидных помидоров, порезать пополам
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Нут смешайте с оливковым маслом, приправой заатар, лимонным соком и солью в миске. Поставьте в холодильник настояться на 1 час.
Для заправки. Поместите в блендер тахини, лимонную цедру, лимонный сок, чеснок, соль, семена брокколи, воду и оливковое масло. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
