ДЛЯ КУРИНОГО САЛАТА
280 г куриной грудки без кожи и костей, отварить и нарезать кубиками
¼ чашки сладкого зеленого перца, порезать мелкими кубиками
¼ чашки очищенного красного лука, порезать мелкими кубиками
ДЛЯ САЛАТА
4 чашки молодых листьев шпината
Половина авокадо, порезать кубиками
1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
Свежевыжатый сок половины лимона
Морская соль по вкусу
Для песто. Смешайте ростки брокколи, шпинат, грецкие орехи, мисо, соль, хлопья красного перца и оливковое масло в блендере до однородной консистенции.
Для куриного салата. Смешайте курицу, перец и лук в средней миске.
Добавьте песто — 4 ст. л. либо по вкусу. Хорошо перемешайте. (Оставшийся песто можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.)
Далее смешайте шпинат и авокадо в средней миске. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и соль. Положите сверху куриный салат и подавайте на стол.
КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И МЯТОЙ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
ДЛЯ СОУСА
½ чашки сырых несоленых кешью
2 чашки теплой воды
½ чашки миндального молока без сахара
2½ ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. водорослей дульсе (см. примечание)
1 ст. л. светлой пасты мисо
2 ст. л. дижонской горчицы
Свежевыжатый сок половины лимона
Щепотка морской соли по вкусу
Щепотка свежемолотого черного перца по вкусу
ДЛЯ КОТЛЕТ
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
½ чашки мелко нарезанного лука-порея
340 г обезжиренного фарша индейки
5 свежих листьев мяты, нарезать полосками
Щепотка морской соли по вкусу
ДЛЯ САЛАТА
1 пучок листьев тосканского кейла без стеблей, нарезать полосками
¼ красной луковицы, очистить и тонко нарезать полукольцами
Для соуса. Замочите кешью в теплой воде на час. Слейте воду в раковину. Засыпьте кешью в блендер, добавьте миндальное молоко, уксус, водоросли, мисо, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до гладкой, однородной консистенции.
Для котлет. Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне.
Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета, примерно 5 минут. Отставьте, чтобы остудить, на несколько минут.
В средней миске смешайте остуженный лук, индейку, мяту и соль. Сформируйте котлеты.
Верните сковороду на средний огонь. Жарьте котлеты примерно 3 минуты с каждой стороны, затем уберите с огня.
Для салата. Смешайте кейл и красный лук в средней миске, затем переложите на тарелку. Разложите котлеты на салате и полейте соусом по вкусу. (Оставшийся соус можно убрать в герметичном контейнере в холодильник и хранить до двух недель.)
Примечание. Хлопья дульсе — съедобные красные водоросли, растущие в холодных морях на северо-западе Тихого океана и на севере Атлантики. Как и все съедобные водоросли, дульсе обеспечивают нас клетчаткой и белками, богаты витаминами, микроэлементами, полезными жирными кислотами и антиоксидантами (если их обжарить на сковороде, многим покажется, что вкусом они напоминают бекон). Красные водоросли дульсе можно найти в онлайн-магазинах.
САЛАТ КУБИКАМИ
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ
3 головки молодого салата «джем», порезать на четвертинки
1 средний помидор «бычье сердце» либо негибридного сорта, порезать кубиками
1 авокадо, порезать кубиками
1 зеленый сладкий перец, порезать кубиками
1 банка (230 г) консервированной чечевицы, слить жидкость и промыть
2 ст. л. соуса из зеленой тахини либо по вкусу
Выложите салат в глубокую тарелку. Сверху положите помидор, авокадо, перец и чечевицу. Полейте соусом из зеленой тахини.
ЖАРЕННЫЕ НА ГРИЛЕ КАБАЧКИ С ПЕСТО
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 14 МИНУТ
1 пучок листьев тосканского кейла без стеблей, порезать полосками
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, по отдельности
2 средних кабачка цукини
Щепотка морской соли либо по вкусу
2 ст. л. песто из ростков брокколи
¾ чашки помидоров сорта «золотое солнце», разрезать пополам
Заранее разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. В средней миске смешайте листья кейла и 1,5 ложки оливкового масла. Отставьте.
Порежьте кабачки пополам вдоль. Обмажьте обе стороны оставшимся оливковым маслом и посыпьте солью. Запекайте на гриле 3 минуты с каждой стороны. Уберите с огня и равномерно распределите соус песто по срезам кабачков. Подавайте на листьях кейла, сверху выложите помидоры.
