Примечание. Идеальный вариант для этого рецепта — сладкие сорта яблок «бребурн» и «пинк леди», но можно выбрать и другие. Главное, чтобы они были не кислыми. Не снимайте кожуру — в ней содержится кверцетин. Лабне — сыр из стран Среднего Востока, получаемый из сцеженного йогурта, который пикантнее, гуще и имеет более кремовую консистенцию, чем обычный. Если вы не найдете его в местном магазине, подойдет любой необезжиренный йогурт без сахара и наполнителей.
ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ С МИНДАЛЬНОЙ ПАСТОЙ И ЧИА
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ
½ чашки консервированного кокосового молока без сахара
½ чашки воды
2 ст. л. сырого какао-порошка
1 ст. л. гранулированной аллюлозы
1 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка морской соли по вкусу
¼ чашки семян чиа
2 ст. л. несоленой пасты из сырого миндаля
¾ чашки свежей или размороженной малины
Взбейте венчиком кокосовое молоко, воду, какао, аллюлозу, ваниль и соль в средней миске. Добавьте семена чиа и перемешайте. Накройте смесь и отставьте на час, чтобы семена пропитались. Уберите в холодильник под крышкой минимум на 2 часа.
Переложите пудинг в две глубокие тарелки, сверху добавьте миндальное масло с малиной и подавайте на стол.
КАША ИЗ ПРОРОЩЕННЫХ СЕМЯН КИНОА
2 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 18 МИНУТ
1 чашка сырых семян киноа
1 чашка воды
1 чашка миндального молока без сахара
2 ч. л. молотого имбиря
2 ч. л. молотой корицы
Щепотка морской соли по вкусу
¼ чашки свежей или размороженной голубики
¼ чашки свежей или размороженной малины
¼ чашки порубленных сырых несоленых грецких орехов
Налейте воду в миску, положите киноа и замочите на ночь при комнатной температуре. Утром слейте воду и промойте крупу.
Смешайте киноа, миндальное молоко, имбирь, корицу и соль в среднем ковшике. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 10 минут. Снимите с плиты, переложите в глубокие тарелки и посыпьте сверху ягодами и орехами.
ОЛАДЬИ LUV
4 ПОРЦИИ (ПРИМЕРНО 16 БЛИНЧИКОВ)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ
ДЛЯ ВИШНЕВО-ЯГОДНОГО ДЖЕМА
1 чашка свежей или размороженной вишни без косточек
1 чашка свежей или размороженной малины
1 чашка свежей или размороженной голубики
2 ст. л. гранулированной аллюлозы
¼ чашки воды
ДЛЯ ОЛАДИЙ
3 крупных яйца
2 ст. л. гранулированной аллюлозы
1½ чашки миндальной муки
Щепотка соли по вкусу
¼ ч. л. молотой корицы
Щепотка молотого кардамона
¼ чайной ложки пищевой соды
1 ст. л. измельченных семян брокколи (см. примечание)
Несоленое сливочное масло или кулинарное оливковое масло первого холодного отжима
Смешайте ягоды, аллюлозу и воду в среднем ковшике и поставьте на средний огонь. Периодически помешивайте до загустения, примерно 10 минут. Отставьте.
В большой миске взбейте венчиком яйца, аллюлозу, миндальную муку, соль, корицу, кардамон, соду и семена брокколи. Дайте настояться 10 минут.
Разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Выливайте по столовой ложке теста — по одной на каждую оладью — на сковороду. В ней поместится несколько оладий за раз. Когда появятся пузырьки, переверните оладьи и пропеките до ровного коричневого цвета с каждой стороны. Уберите партию со сковороды и повторяйте, пока не закончится тесто. Готовые оладьи подавайте с джемом.
Примечание. Семена брокколи ищите в супермаркетах или онлайн-магазинах. Можно растолочь их ручкой ножа или в мельнице для специй.
ВИШНЕВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 45 МИНУТ
2½ чашки миндальной муки
½ ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотой корицы
½ чашки гранулированной аллюлозы
3 крупных яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
¼ чашки (4 ст. л.) несоленого сливочного масла, растопить и остудить
½ чашки вишни без косточек, свежей либо размороженной, разрезать пополам
Заранее разогрейте духовку до 180°С.
Смешайте миндальную муку, соду, корицу и аллюлозу в большой миске. Возьмите среднюю миску и взбейте в ней венчиком яйца, ванильный экстракт и сливочное масло. Влейте полученную жидкость в сухую смесь, помешивая. Хорошо перемешайте. Добавьте вишню.
