Андрей Попов – Суп-пюре за 5 минут: меню на неделю (страница 3)
Бросаете кубики хлеба. Обжариваете минут пять. Помешиваете. Должны стать золотистыми и хрустящими.
Снимаете. Даете остыть. Посыпаете суп перед подачей.
Бальзамический крем
Для изысканности. Берете бальзамический уксус – качественный, густой.
Можете немного уварить его на медленном огне. Он станет еще гуще, как сироп.
Капаете несколько капель на суп перед подачей. Делаете узор.
Дает кислинку. Контраст к сладости тыквы. Глубину вкуса.
Сухарики из бекона
Для тех, кто любит мясное. Берете пару полосок бекона. Режете мелкими кусочками.
Обжариваете на сковороде до хруста. Без масла – бекон сам даст жир.
Выкладываете на бумажное полотенце – чтобы лишний жир впитался.
Посыпаете суп. Дает дымный вкус. Солоноватость. Хруст.
Масло тыквенное
Темно-зеленое масло с ореховым вкусом. Продается в магазинах здорового питания.
Капаете чайную ложку на порцию супа перед подачей.
Дает насыщенный вкус. Плюс полезные жирные кислоты.
Выбирайте одну-две добавки. Не нужно все сразу – это перебор.
Семечки плюс зелень – классика. Сливочный крем плюс крутоны – сытно. Кокосовое молоко плюс кинза – экзотика.
Экспериментируйте. Каждый раз новая комбинация – и суп играет по-новому.
Тыквенный суп кажется простым. Но есть ошибки, которые совершают почти все. И из-за них суп получается не таким, как мог бы.
Давайте разберем главные ошибки. И как их избегать.
Ошибка первая: неправильная тыква
Не все тыквы одинаковы. Есть кормовые – для животных. Они огромные, водянистые, безвкусные.
Есть столовые – для людей. Сладкие, ароматные, мякоть плотная.
Для супа нужна столовая тыква. Лучше всего – мускатная. Она вытянутой формы, с расширением на конце. Мякоть ярко-оранжевая, почти красная.
Еще подходит тыква-баттернат. Грушевидной формы. Тоже сладкая и ароматная.
Большая круглая тыква – может быть и столовой, но часто безвкусная. Лучше спросить у продавца или попробовать кусочек сырым.
Мякоть должна быть сладковатой. Хрустящей. Ярко-оранжевой.
Если тыква бледная, водянистая, без запаха – суп получится невкусным. Даже если все сделать правильно.
Ошибка вторая: слишком много воды
Многие заливают овощи с запасом. Думают – пусть плавают свободно.
Результат – водянистый суп. Вкус слабый. Цвет бледный.
Жидкость должна только покрыть овощи. Чуть-чуть выше. Не больше.
Лишнюю воду всегда можно долить. А вот убрать – сложно. Придется выпаривать долго.
Ошибка третья: недоваренные овощи
Спешат. Овощи еще твердоватые – а уже взбивают.
Получается зернистая масса. Блендер не справляется с твердыми кусочками.
Овощи должны быть мягкими полностью. Вилка входит без усилия.
Тогда блендер превратит их в идеально гладкое пюре.
Ошибка четвертая: плохой блендер
Слабенький погружной блендер не справится. Будут комочки.
Нужен блендер с мощностью минимум пятьсот ватт. Лучше семьсот-восемьсот.
Или стационарный блендер – там мощность всегда хорошая.
Взбивать нужно две-три минуты. Не десять секунд. Терпеливо. Пока масса не станет абсолютно гладкой.
Ошибка пятая: не пробуют на соль
Многие солят в начале. Потом не пробуют. Подают – а суп пресный.
Или наоборот – пересоленный.
Всегда пробуйте в конце. После взбивания. Регулируйте соль.
Супу нужно чуть больше соли, чем кажется. Потому что он жидкий. Вкус должен быть выразительным.
Ошибка шестая: подают слишком горячим
Только что с плиты. Обжигающий.
Нельзя почувствовать вкус. Язык обжигается. Неприятно.
После приготовления дайте супу постоять пять минут. Или разлейте в тарелки – они остудят.
Идеальная температура – горячий, но не обжигающий. Можно сразу есть комфортно.
Ошибка седьмая: готовят редко
Тыквенный суп хранится в холодильнике три-четыре дня. Можно заморозить – до трех месяцев.
Один раз приготовили много – на несколько дней хватит.
Но люди готовят на раз. А потом не хотят снова возиться.
Сделайте сразу двойную порцию. Половину съели. Половину заморозили порциями.
В следующий раз достал из морозилки, разогрел – и обед готов за пять минут. Совсем без готовки.
Ошибка восьмая: не добавляют жир
Думают – пусть будет диетическим. Варят на воде. Не добавляют масло или сливки.
Получается пресно. Вкус плоский.
Немного жира нужно обязательно. Хотя бы ложка масла в начале для пассеровки лука. Или ложка сливок в конце.
Жир раскрывает вкус. Делает его объемным. Округлым.