Андрей Попов – Суп-пюре за 5 минут: меню на неделю (страница 2)
Лук режете четвертинками. Чеснок давите ножом.
В кастрюле нагреваете масло. Бросаете лук и чеснок. Пассируете минуту. Просто чтобы аромат пошел.
Добавляете тыкву и картофель. Заливаете бульоном или водой. Жидкость должна покрыть овощи.
Солите. Доводите до кипения. Убавляете огонь. Варите минут пятнадцать. Пока овощи не станут мягкими.
Проверяете вилкой – тыква и картошка легко протыкаются? Готово.
Снимаете с огня. Достаете чеснок – он отдал свой аромат, больше не нужен.
Берете погружной блендер. Взбиваете прямо в кастрюле. Две-три минуты. Пока не получится однородная гладкая масса.
Все. Базовый тыквенный суп готов.
Пробуете. Может, нужно добавить соли или перца. Регулируете по вкусу.
Если суп слишком густой – добавьте немного горячей воды или бульона. Если слишком жидкий – поварите еще пять минут без крышки, чтобы лишняя вода испарилась.
Идеальная консистенция – как жидкая сметана. Стекает с ложки, но не льется как вода.
Это база. Простая. Вкусная. Полезная.
Теперь три варианта – как превратить базу в разные супы.
Вариант первый: острый
К базовому рецепту добавляете:
Свежий имбирь – кусочек размером с грецкий орех. Очищаете, режете. Добавляете к луку в начале.
Перец чили – половинку. Без семян, если не любите очень остро. С семенами – если любите погорячее. Добавляете вместе с тыквой.
Кумин (зира) – половина чайной ложки. Добавляете в конце, после взбивания.
Получается согревающий острый суп. Он разгоняет кровь. Прочищает носоглотку. При первых признаках простуды – то что нужно.
Вариант второй: сливочный
Базовый рецепт готовите как обычно. Но после взбивания добавляете:
Сливки жирностью двадцать процентов – сто миллилитров. Просто вливаете, размешиваете.
Сливочное масло – небольшой кусочек, граммов двадцать. Размешиваете до растворения.
Мускатный орех – щепотку. Натираете на мелкой терке прямо в суп.
Получается нежный кремовый суп. Бархатистый. С легкой сладостью и пряным ароматом мускатного ореха.
Вариант третий: пряный
К базовому рецепту добавляете:
Морковь – одну среднюю. Режете кубиками, варите вместе с тыквой.
Корица – четверть чайной ложки. Добавляете в конце.
Кардамон – щепотку. Молотый или несколько коробочек – варите с овощами, потом выбрасываете.
Апельсиновая цедра – чайную ложку. Натираете на мелкой терке, добавляете в конце.
Получается пряный осенний суп. С нотками согревающих специй. С легкой цитрусовой свежестью.
Три совершенно разных супа из одной базы. Можете готовить каждый раз новый. Или выбрать любимый.
Время приготовления – пятнадцать-двадцать минут от начала до конца. Активное время – пять минут. Остальное – овощи варятся сами.
Удобно, правда?
Суп готов. Но профессионалы на этом не останавливаются. Они знают – правильная подача делает блюдо в два раза вкуснее.
Тарелка супа без ничего – просто еда. Тарелка супа с красивыми добавками – произведение искусства.
Давайте разберем, что можно добавить к тыквенному супу.
Семечки тыквенные
Классика. Тыквенный суп с тыквенными семечками – логично и вкусно.
Берете горсть очищенных тыквенных семечек. Обжариваете на сухой сковороде пару минут. Помешиваете. Они начинают потрескивать, румяниться.
Снимаете. Даете остыть.
Посыпаете суп сверху перед подачей. Столовую ложку на тарелку.
Семечки дают хруст. Контраст текстуры. Плюс дополнительный ореховый вкус.
И красиво выглядит – зеленовато-белые семечки на оранжевом фоне.
Сливочный крем
Берете жирные сливки – тридцать три процента. Наливаете в маленькую пиалку три-четыре ложки.
Взбиваете вилкой минуту. Сливки чуть загустеют.
Когда наливаете суп в тарелку – ложкой делаете завиток из сливок сверху.
Или просто добавляете ложку сливок в центр. Зубочисткой можете нарисовать узор.
Это дает не только красоту. Сливки добавляют жирность. Округляют вкус. Делают суп более насыщенным.
Крем из кокосового молока
Для тех, кто не ест молочное. Или просто любит экзотические нотки.
Берете жирное кокосовое молоко. То, что в банках. Открываете – сверху густая белая масса. Это кокосовые сливки.
Снимаете ложкой. Добавляете в суп так же, как обычные сливки.
Дает легкий кокосовый аромат. Экзотику. Плюс полезные жиры.
Зелень
Петрушка. Кинза. Укроп. Зеленый лук.
Режете мелко. Посыпаете суп сверху.
Зелень дает свежесть. Аромат. Визуальный контраст – зеленое на оранжевом.
Плюс витамины дополнительные.
Крутоны
Кубики обжаренного хлеба. Дают хруст. Сытность.
Берете кусок хлеба. Лучше белого или цельнозернового. Режете кубиками в сантиметр.
На сковороде нагреваете немного растительного или сливочного масла. Можете добавить давленый зубчик чеснока.