Андрей Попов – Суп-пюре за 5 минут: меню на неделю (страница 4)

Плюс жир нужен для усвоения бета-каротина. Без жира он просто не усвоится.

Так что не бойтесь добавлять жир. Умеренно – но обязательно.

Ошибка девятая: используют старую тыкву

Тыква хранится долго. Но не вечно. Со временем мякоть становится волокнистой. Вкус ухудшается.

Если тыква лежит больше трех месяцев – лучше не брать для супа. Используйте для запекания или выбросьте.

Свежая тыква – ароматная, сладкая, с плотной мякотью.

Ошибка десятая: не экспериментируют

Делают один раз по рецепту. Получилось нормально. И повторяют так же всегда.

А ведь можно варьировать! Добавить морковь. Или яблоко. Или апельсиновый сок. Разные специи.

Каждый раз новый оттенок вкуса. Не надоедает.

Не бойтесь экспериментировать. Базовый рецепт – основа. Но вы можете творить на этой основе.

Избегайте этих ошибок – и ваш тыквенный суп будет как в лучшем ресторане. Или даже лучше.

Глава 2: Вторник – Брокколи

Вторник. Второй день недели. Организм еще адаптируется к рабочему ритму после выходных.

Самое время дать ему поддержку. Легкость. Очищение.

Суп из брокколи – именно то, что нужно.

Брокколи называют детокс-продуктом номер один. И это не просто маркетинг. За этим стоит реальная наука.

Давайте разберемся, что происходит в организме, когда вы едите брокколи.

Первое – сульфорафан. Это вещество образуется, когда вы режете или жуете брокколи. Клетки разрушаются, ферменты активируются. Получается сульфорафан.

Что он делает? Запускает в печени процессы детоксикации второй фазы. Звучит сложно. Объясню проще.

Печень обезвреживает токсины в два этапа. Первый этап – токсин становится более активным. Временно. Второй этап – к нему присоединяются молекулы, он становится безопасным и легко выводится.

Проблема в том, что у многих людей вторая фаза работает медленно. Токсины накапливаются в промежуточной форме. Это хуже, чем исходное состояние.

Сульфорафан ускоряет вторую фазу. Токсины быстро обезвреживаются и выводятся.

Результат – печень работает эффективнее. Организм очищается.

Второе – глюкозинолаты. Это группа веществ в брокколи. Они тоже помогают детоксикации.

Плюс исследования показали – глюкозинолаты защищают от рака. Особенно от рака кишечника, желудка, легких.

Не лечат. Не гарантируют. Но снижают риск. Статистически значимо.

Третье – клетчатка. В брокколи много грубой клетчатки. Она работает как щетка для кишечника.

Проходит через ЖКТ. Собирает токсины, остатки пищи, лишний холестерин. Выводит все это наружу.

Плюс клетчатка кормит полезные бактерии. Они ферментируют ее. Производят короткоцепочечные жирные кислоты. Эти кислоты питают клетки кишечника. Снимают воспаление.

Четвертое – хлорофилл. Зеленый пигмент. Он связывает токсины. Помогает выводить тяжелые металлы.

В современном мире мы все контактируем с тяжелыми металлами. Свинец, ртуть, кадмий. Из воздуха, воды, еды.

Хлорофилл помогает организму от них избавляться.

Пятое – витамин С. В брокколи его больше, чем в апельсинах. На сто граммов – около девяноста миллиграммов.

Витамин С нужен для синтеза глутатиона. Главного антиоксиданта печени. Без которого детоксикация вообще не работает.

Шестое – витамин К. Его в брокколи очень много. Он нужен для свертывания крови. Для здоровья костей. Для правильной работы печени.

Седьмое – фолиевая кислота. Витамин группы B. Нужен для кроветворения. Для работы нервной системы. Для обновления клеток.

Восьмое – минералы. Калий, магний, кальций, железо. Все это есть в брокколи.

Девятое – низкая калорийность. Всего тридцать четыре калории на сто граммов. Можно есть много – и не поправиться.

Десятое – ощелачивание. Брокколи дает щелочную реакцию в организме. Это хорошо. Большинство продуктов закисляют. А нужен баланс.

Когда среда слишком кислая – воспаления усиливаются. Токсины хуже выводятся. Кости теряют кальций.

Щелочные продукты восстанавливают баланс.

Все эти свойства делают брокколи мощным детокс-продуктом. Регулярное употребление поддерживает печень. Очищает кишечник. Улучшает общее самочувствие.

А суп из брокколи – самый приятный способ получить всю эту пользу.

Вот в чем проблема. Многие варят брокколи. Взбивают. Получается – серо-зеленая масса. Непривлекательная. Аппетита не вызывает.

А в ресторанах суп из брокколи ярко-зеленый. Изумрудный. Сразу хочется попробовать.

Как они это делают? Есть секрет. Профессионалы знают. А обычным людям не рассказывают.

Секрет в том, как вы обрабатываете брокколи.

Хлорофилл – зеленый пигмент – разрушается от долгой варки. Особенно в кислой среде. Становится серым.

Чтобы сохранить цвет, нужно соблюдать несколько правил.

Правило первое: варите быстро

Чем дольше варите – тем больше хлорофилла разрушается. Брокколи не нужно варить полчаса. Пять-семь минут – достаточно.

Как только соцветия стали мягкими – снимайте с огня. Не переваривайте.

Правило второе: не закрывайте крышкой

Когда варите брокколи под крышкой – выделяются кислоты. Они остаются в кастрюле. Разрушают хлорофилл.

Варите без крышки. Кислоты испаряются. Цвет остается ярким.

Да, вода выкипает быстрее. Ничего страшного. Долейте немного, если нужно.

Правило третье: добавьте соду

Совсем чуть-чуть. На кончике ножа. В воду, где варится брокколи.

Сода создает щелочную среду. Хлорофилл в ней стабилен. Цвет сохраняется.

Только не переборщите. Много соды – и брокколи станет слишком мягкой. Плюс вкус может измениться.

Правило четвертое: ледяная баня

Это профессиональный прием. Отварили брокколи. Сразу перекладываете в миску с ледяной водой.

Шок от холода останавливает процесс приготовления. Фиксирует цвет.

Подержали минуту. Вынули. Дальше взбиваете.