Андрей Попов – Меню на неделю: готовое решение для семьи (страница 3)
Клетчатка наполняет желудок. Дает чувство сытости. Надолго. Дети не просят перекус через час.
Витамины группы B из цельного зерна поддерживают нервную систему. Стресс переносится легче. Настроение стабильнее.
Белок из яйца и молока строит мышцы. Восстанавливает ткани. Детям в период роста критично важно.
К обеду дети активные. Но не гиперактивные. Сытые. Но не вялые. Баланс. Который дает правильный завтрак.
Почему дети довольны:
Панкейки – это праздник. Ассоциация с выходными. С кафе. С чем-то особенным.
Делайте их по понедельникам. Начало недели станет приятным. Не тяжелым. Дети будут ждать понедельника.
Форма игривая. Можно делать фигурки. Мордочки. Сердечки. Дети едят глазами. Красиво оформленное едят охотнее.
Сладость есть. Но контролируемая. Не сахарный удар. А приятный вкус. Удовлетворение получают. Без вреда.
Вовлечение. Пусть дети помогают. Взбивать тесто. Выкладывать ягоды. Чувствуют причастность. Едят с гордостью – я помогал готовить.
Это завтрак. Который объединяет. Вся семья за столом. Едят одно. Общаются. Смеются. Начинают день вместе.
В современном мире это редкость. Все бегут. Кто куда. Завтрак на ходу. Или вообще пропускают.
Сделайте понедельник особенным. Панкейки. Общий стол. Двадцать минут вместе. Неделя начнется правильно.
Обед. Дети вернулись из школы. Голодные. Уставшие. Нужно что-то сытное. Быстрое. Которое точно съедят.
Спагетти – классика. Дети обожают макароны. Особенно с мясным соусом. Просят регулярно.
Но обычный болоньезе – это фарш и томаты. Овощей ноль. А детям овощи нужны. Витамины. Клетчатка. Минералы.
Секрет – спрятать овощи. В соус. Измельчить. Чтобы не видели. Не чувствовали. Но получали пользу.
Работает безотказно. Проверено. Дети съедают. Просят добавки. Даже не подозревают о моркови и цукини внутри.
Почему скрывать овощи:
Дети консервативны в еде. Новое пугает. Необычное отвергают. Особенно овощи. Зеленое – фу. Оранжевое – не буду.
Заставлять бесполезно. Давление вызывает сопротивление. Чем больше настаиваете – тем упорнее отказываются.
Скрытые овощи – обход защиты. Ребенок ест любимое блюдо. Получает овощи. Без стресса. Без скандалов.
Со временем вкусовые рецепторы привыкают. Организм получает питательные вещества. Начинает их требовать. Тяга к овощам появляется естественно.
Через полгода-год многие дети начинают есть овощи открыто. Потому что тело привыкло. Требует. Механизм запущен исподволь.
Рецепт болоньезе со скрытыми овощами:
Фарш. Говяжий или смешанный – говядина плюс свинина. Граммов пятьсот. На семью из четырех.
Можно индюшиный. Куриный. Нежирнее. Полезнее. Но говядина сочнее. Вкус богаче.
Лук репчатый. Одна крупная луковица. Мелко порезать. Или натереть – совсем не заметно будет.
Морковь. Две средние. Натереть на мелкой терке. В соусе растворятся. Не увидят.
Цукини. Один средний. Тоже натереть. Дает сочность. Влагу. Витамины. Абсолютно незаметен.
Сельдерей. Стебель. Мелко порезать. Если дети не против. Или пропустить – не критично.
Чеснок. Три зубчика. Раздавить. Или измельчить. Аромат. Польза. Иммунитет.
Томаты. Банка консервированных. Или пять свежих – бланшировать, снять кожуру, измельчить. Основа соуса.
Томатная паста. Две столовые ложки. Для насыщенности цвета и вкуса.
Специи. Орегано. Базилик. Тимьян. Лавровый лист. Соль. Перец. Классика итальянской кухни.
Оливковое масло. Две столовые ложки. Для обжарки. Полезные жиры.
В большой сковороде или сотейнике нагреть масло. Средний огонь.
Лук обжарить. Пять минут. До прозрачности. Мешать регулярно.
Морковь добавить. Еще три минуты. Помешивая.
Цукини. Еще две минуты. Овощи мягкие. Ароматные.
Фарш выложить. Разбить комки лопаткой. Обжаривать десять минут. Помешивая. Фарш серый – значит готов.
Чеснок добавить. Минута. До аромата. Не дольше – горьким станет.
Томаты вылить. Банку. Размять вилкой прямо в сковороде. Если кусочки крупные.
Томатную пасту добавить. Перемешать.
Специи насыпать. Все сразу. Соль. Перец. Травы. Размешать.
Довести до кипения. Убавить огонь. Минимальный. Накрыть крышкой. Тушить тридцать минут.
Помешивать каждые десять минут. Чтобы не пригорело. Если густеет слишком – добавить воды. Полстакана.
Через тридцать минут соус густой. Насыщенный. Ароматный. Овощи растворились. Не видно совсем.
Попробовать. Скорректировать соль. Специи. Под свой вкус.
Спагетти:
Пока соус тушится – варить пасту.
Спагетти цельнозерновые. Если дети привыкли. Или обычные – переход постепенный.
Большая кастрюля. Вода. Много. Литра три. На пачку пасты триста-четыреста граммов.
Довести до кипения. Посолить. Столовая ложка соли. Паста впитает. Будет вкуснее.
Спагетти опустить. Веером. Чтобы не слиплись. Размешать сразу.
Варить по инструкции на пачке. Минус две минуты. Аль денте. Слегка твердоватые. Они дойдут в соусе.
Откинуть на дуршлаг. Не промывать. Крахмал на поверхности помогает соусу прилипать.
Стакан воды от пасты слить отдельно. Может понадобится – если соус густой разбавить.
Пасту переложить в сковороду с соусом. Перемешать. Аккуратно. Щипцами или двумя вилками.
Прогреть минуту. На слабом огне. Паста пропитается соусом. Вкусы соединятся.
Если суховато – добавить воду от пасты. Немного. Размешать. До кремовой консистенции.
Подача:
На большое блюдо выложить пасту с соусом. Перемешанные. Или отдельно – паста горкой, соус сверху.
Посыпать сыром. Пармезан. Натертый. Щедро. Дети обожают сыр. Съедят больше.
Зелень свежая. Базилик. Или петрушка. Порвать руками. Посыпать сверху. Аромат. Красота.