Андрей Попов – Меню на неделю: готовое решение для семьи (страница 2)
Обычная овсянка не вдохновляет. Бутерброды надоели. Нужно что-то особенное. Но быстрое.
Панкейки – вот решение. Дети обожают. Просят каждое утро. Но обычные – белая мука. Сахар. Пользы ноль.
Цельнозерновые – другое дело. Клетчатка. Витамины. Медленные углеводы. Сытость до обеда.
А дети не заметят подмены. Если сделать правильно. Вкус тот же. Текстура похожа. Радость гарантирована.
Почему цельнозерновая мука:
Белая мука – это зерно без оболочки. Без зародыша. Только крахмал. Быстрые углеводы. Сахар подскакивает. Через час голод снова.
Цельнозерновая – цельное зерно. Смолотое. С оболочкой. С зародышем. Там клетчатка. Витамины группы B. Минералы. Белок даже.
Переваривается медленно. Сахар растет плавно. Держится долго. Энергия стабильная. До обеда хватит.
Исследования показывают – дети, которые едят цельнозерновое на завтрак, лучше учатся. Концентрация выше. Память лучше. Поведение спокойнее.
Это не магия. Это биохимия. Мозгу нужна стабильная глюкоза. Цельное зерно дает именно это.
Рецепт панкейков:
Стакан цельнозерновой муки. Пшеничной. Или овсяной – смолоть хлопья в блендере. Получится мука.
Чайная ложка разрыхлителя. Для пышности. Без него панкейки плоские. Дети не оценят.
Щепотка соли. Усиливает вкус. Не бойтесь соли в меру.
Столовая ложка меда. Или кленового сиропа. Сладость натуральная. Сахар не нужен.
Яйцо одно. Связывает тесто. Дает белок.
Стакан молока. Обычного. Или растительного – миндального, овсяного. Если непереносимость.
Две столовые ложки растительного масла. Подсолнечного. Или растопленного сливочного. Для текстуры.
Ванильный экстракт. Пара капель. Для аромата. Дети обожают запах ванили.
В большой миске смешать сухое. Мука. Разрыхлитель. Соль. Венчиком перемешать.
В другой миске смешать жидкое. Яйцо взбить. Молоко добавить. Мед. Масло. Ваниль. Перемешать.
Жидкое вылить в сухое. Перемешать. Не сильно. Комочки могут остаться. Это нормально. Перемешаете слишком – панкейки жесткие.
Тесто готово. Консистенция как густая сметана. Льется. Но не жидкое.
Сковорода на средний огонь. Капля масла. Или антипригарная – без масла.
Половник теста. Вылить на сковороду. Круг диаметром сантиметров десять. Не большие – детям удобнее есть.
Готовить две-три минуты. До пузырьков на поверхности. Края подсохли. Низ золотистый.
Перевернуть лопаткой. Еще минуту-две. Вторая сторона румяная.
Готовый панкейк на тарелку. Накрыть полотенцем. Чтобы не остыл. Пока остальные жарите.
Из этого количества получается восемь-десять панкейков. На семью из четырех человек хватит.
Подача:
Стопкой. Три-четыре панкейка на тарелку. Каждому свою стопку.
Сверху полить. Кленовый сироп. Или мед. Или ягодный соус – ягоды проварить с малым количеством воды и меда.
Ягоды свежие. Черника. Клубника. Малина. Сверху рассыпать. Дети обожают яркие цвета.
Банан кружочками. Рядом выложить. Или сверху. Сладость натуральная. Калий для мышц и мозга.
Орехи измельченные. Горсть. Посыпать. Хруст. Полезные жиры. Белок дополнительный.
Йогурт. Ложка. Сбоку положить. Или греческий – гуще. Кальций. Пробиотики.
Получается красивая тарелка. Яркая. Аппетитная. Дети радуются. Фотографировать хочется.
Диалог за столом:
Младший тянется к тарелке.
– Мам, это те самые, как в кафе?
– Даже лучше. Домашние. Только для нас.
Старшая нюхает.
– А почему пахнет по-другому?
– Ваниль добавила. Попробуй. Вкусно же?
Откусывает. Жует. Кивает.
– Угу. Можно еще один?
– Конечно. Ешьте. Сколько хотите.
Муж смотрит подозрительно.
– Это не те белые панкейки. Правда?
– Цельнозерновые. Полезнее. Но вкус тот же. Съешь – увидишь.
Пробует. Удивляется.
– Ничего. Даже лучше. Сытнее как-то.
Именно. Сытнее. Медленные углеводы работают. До обеда не проголодаются. Учеба пойдет легче.
Хитрости:
Тесто можно приготовить вечером. Хранить в холодильнике. Утром достать. Слегка перемешать. Жарить.
Экономит время утром. Когда каждая минута на счету.
Испеченные панкейки можно заморозить. Сложить в пакет. В морозилку. Хранятся месяц.
Утром достать. В тостер на минуту. Или микроволновку тридцать секунд. Готово. Еще быстрее.
Муку можно миксовать. Половина цельнозерновой. Половина обычной. Переход плавный. Дети привыкают постепенно.
Через месяц полностью на цельнозерновую перейдете. Даже не заметят.
Добавки в тесто. Тертое яблоко. Или морковь. Или цукини. Овощи не чувствуются. Но влажность и польза добавляются.
Шоколадные чипсы. Малость. Для радости. Дети точно съедят. Главное – не переборщить. Десяток чипсов на всю порцию.
Что происходит в организме:
Цельнозерновые углеводы перевариваются медленно. Глюкоза поступает в кровь постепенно. Ровно. Без скачков.
Мозг получает стабильное питание. Концентрация сохраняется. Внимание не рассеивается.