Андрей Клименко – Ужины на каждый день (страница 2)
• 1/2 ч. л. перца
Как готовить:
1. Поставь кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, посоли и всыпь макароны. Вари по времени на пачке, но за минуту до конца попробуй одну штуку: внутри не должно быть сырого плотного центра.
2. Пока варятся макароны, нарежь курицу небольшими кусочками, а лук мелко. Разогрей сковороду с маслом.
3. Сначала выложи лук и готовь 2 минуты, чтобы он стал мягче. Потом добавь курицу, соль, перец и паприку. Готовь 6–8 минут на среднем огне. Если куски пустили сок, это нормально, просто не закрывай крышкой и дай влаге уйти.
4. Разрежь самый толстый кусок курицы. Внутри мясо должно быть светлым, без розового.
5. Влей сливки и готовь еще 2–3 минуты на слабом огне. Не надо устраивать бурное кипение, сливки этого не любят.
6. Макароны откинь на дуршлаг, но оставь немного воды после варки. Переложи макароны в сковороду, добавь сыр и перемешай.
7. Если соус кажется густым и липким, влей 2–3 ложки воды от макарон. Она сделает все мягче и вкус не испортит.
Короткий совет: Не режь курицу слишком мелко. Маленькие кусочки легко передержать, и тогда вместо ужина получишь грустные сухие кубики.
4. Рыба с овощами без лишней возни
Когда хочется чего-то полегче, но не скучного, этот вариант очень кстати. Рыба выходит сочной, овощи становятся мягкими, а сверху получается нежный сметанный слой.
Ингредиенты:
• 500 г филе белой рыбы без мелких костей
• 1 кабачок
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 помидор или 2 маленьких
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1/2 ч. л. сухих трав
Как готовить:
1. Включи духовку на 180 градусов. Форму слегка смажь маслом.
2. Рыбу обсуши бумажным полотенцем. Если на ней много влаги, она не запечется как надо, а начнет просто вариться в собственном соке.
3. Нарежь рыбу порционными кусками, посоли, поперчи и слегка сбрызни лимонным соком. Кабачок нарежь полукружочками, морковь тонко, лук полукольцами, помидор ломтиками.
4. На дно формы выложи лук, морковь и кабачок. Немного посоли овощи. Сверху разложи рыбу и помидоры.
5. Сметану смешай с травами и 2 ложками воды. Распредели сверху тонким слоем. Это даст рыбе мягкость и не даст ей стать сухой.
6. Накрой форму фольгой и запекай 25 минут. Потом сними фольгу и готовь еще 10 минут.
7. Проверь рыбу вилкой. Если она легко разделяется на пластинки и внутри уже не прозрачная, можно доставать. Если куски толстые, дай еще 5 минут.
Короткий совет: Если после духовки в форме много сока, не сливай его. Ложкой полей рыбу и овощи при подаче — так будет только лучше.
5. Простой булгур с индейкой на сковороде
Булгур хорош тем, что не капризничает и быстро становится уютным ужином. Здесь он берет на себя сытность, индейка дает мягкий вкус, а паприка и чеснок делают все не таким пресным. Индейку тут можно спокойно заменить курицей.
Ингредиенты:
• 250 г филе индейки
• 180 г булгура
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. масла
• 400 мл горячей воды
• 1 зубчик чеснока или 1/2 ч. л. сухого чеснока
• 1/2 ч. л. копченой паприки
• 1/2 ч. л. сухих трав
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
Как готовить:
1. Индейку нарежь небольшими кусочками. Лук нарежь мелко, морковь натри или нарежь тонкой соломкой.
2. Разогрей глубокую сковороду с маслом. Сначала готовь лук и морковь 3 минуты, чтобы они стали мягче.
3. Добавь индейку, соль, перец, паприку и чеснок. Готовь 5–6 минут, помешивая. Мясо должно побелеть со всех сторон.
4. Всыпь булгур прямо в сковороду, добавь сухие травы и перемешай. Дай ему прогреться минуту, чтобы вкус стал собраннее.
5. Влей горячую воду. Попробуй жидкость на соль: она должна быть чуть солонее, чем тебе кажется нужным. Потом крупа заберет часть вкуса.
6. Когда закипит, убавь огонь почти до минимального, накрой крышкой и готовь 15 минут. Крышку лишний раз не поднимай.
7. После этого выключи огонь и не лезь туда сразу. Пусть постоит под крышкой еще 10 минут. Если булгур кажется суховатым, добавь маленький кусочек сливочного масла и аккуратно распуши вилкой.
Короткий совет: Если в конце крупа еще чуть плотная, не мешай ее бесконечно. Просто влей пару ложек горячей воды, накрой и дай еще 5 минут.
6. Картофельная запеканка с фаршем на вечер и на завтра
Запеканка из тех, за которые потом говоришь себе спасибо. Сверху легкая корочка, внутри мягкие слои и знакомый домашний вкус.
Ингредиенты:
• 700 г картофеля
• 400 г фарша
• 1 луковица
• 150 г сметаны
• 1 яйцо
• 70 г сыра