Андрей Клименко – Ужины на каждый день (страница 1)
Андрей Клименко
Ужины на каждый день
УЖИНЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Эта книга не про сложную готовку и не про продукты, за которыми надо ехать через полгорода. Она про обычные вечера, когда хочется поесть нормально, а сил на кулинарные подвиги нет. Открыл, выбрал рецепт, сделал по шагам — и ужин уже на столе.
Здесь нет заумных слов, длинных вступлений и ощущения, что тебя сейчас будут экзаменовать. Все рецепты собраны для реальной жизни: после работы, между делами, в дни, когда холодильник не ломится от деликатесов, а готовить все равно надо.
Я специально писала так, чтобы по книге было удобно готовить даже тем, кто делает это неуверенно. Поэтому в рецептах есть простые шаги, бытовые подсказки, понятные признаки готовности и короткие советы, которые помогают не испортить ужин на ровном месте.
Пусть эта книга будет тем самым спокойным помощником, который не умничает, а просто говорит: смотри, делай вот так — и все получится.
1. Ужин из курицы и картошки в одной форме
Когда хочется горячего и сытного, а стоять у плиты совсем не тянет, этот вариант очень выручает. Все собирается в одной форме, сверху получается румяная картошка, а курица внутри остается мягкой.
Ингредиенты:
• 600 г куриного филе или бедра без кости
• 700 г картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки, лучше копченой
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 50 мл воды
• по желанию немного зелени для подачи
Как готовить:
1. Включи духовку на 190 градусов. Форму для запекания слегка смажь маслом, чтобы ничего не прилипло по углам.
2. Картофель очисти и нарежь дольками или крупными кубиками. Слишком тонко не режь, иначе он может размякнуть раньше времени.
3. Лук нарежь полукольцами, морковь кружочками или тонкой соломкой. Курицу нарежь кусочками примерно на один укус или чуть крупнее.
4. В миске смешай сметану, масло, соль, перец, паприку и мелко нарезанный чеснок. Если сметана очень густая, добавь ложку воды. Выложи туда курицу, картошку, лук и морковь. Все хорошо перемешай, чтобы соус попал на каждый кусок.
5. Переложи все в форму, разровняй и влей по краю немного воды. Это нужно, чтобы картошка в начале не пересохла.
6. Накрой форму фольгой и поставь в духовку на 40 минут. Потом аккуратно открой и ткни ножом в самый толстый кусок картошки. Если нож входит легко, все идет как надо.
7. Сними фольгу и готовь еще 10–15 минут, чтобы сверху появился румяный цвет. Курицу тоже проверь: разрежь самый крупный кусок, внутри не должно быть розового сока.
Короткий совет: Если сверху уже красиво, а картошка еще плотная, просто снова накрой форму фольгой и дай ей еще 10 минут. Если кажется суховато, добавь сверху маленький кусочек сливочного масла.
2. Ленивая сковорода с фаршем и капустой
Тут все очень по-домашнему: капуста, фарш, немного томатного вкуса и обычные продукты, которые не надо искать по всему магазину. Получается сытно, мягко и на завтра это тоже еда, а не наказание.
Ингредиенты:
• 400 г любого фарша
• 500 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. воды
• 2 ст. л. масла
• 1/2 ч. л. сахара, по желанию
• 1/2 ч. л. сухого чеснока или 1 зубчик свежего
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
Как готовить:
1. Лук нарежь мелко, морковь натри на крупной терке. Капусту нашинкуй не слишком тонко, чтобы она не превратилась потом в мокрую массу.
2. Разогрей большую сковороду, влей масло. Сначала выложи лук и морковь, готовь 3–4 минуты на среднем огне. Они должны стать мягче, но не подгореть.
3. Добавь фарш и сразу начинай разбивать его лопаткой на мелкие кусочки. Жарь 5–7 минут, пока он полностью не поменяет цвет. Сырым он выглядит розовым, готовый становится серовато-коричневым.
4. Посоли, поперчи, добавь чеснок. Потом выложи капусту. Сначала будет ощущение, что ты переборщила и сейчас все убежит из сковороды, но через пару минут она осядет.
5. Смешай томатную пасту с водой. Если любишь более мягкий томатный вкус, добавь маленькую щепотку сахара. Вылей в сковороду, перемешай, накрой крышкой и готовь 15 минут на небольшом огне.
6. Открой крышку и проверь капусту. Если она уже мягкая, но жидкости многовато, просто подержи 3–5 минут без крышки. Если она еще жесткая, добавь пару ложек воды и оставь под крышкой еще немного.
Короткий совет: Если боишься, что капуста останется сыроватой, не делай большой огонь. На сильном огне низ уже жарится, а верх еще только думает.
3. Макароны с курицей, когда сил уже ноль
Тут все складывается быстро: макароны, курица, нежный сливочный соус и понятный результат без лишних вопросов.
Ингредиенты:
• 250 г макарон
• 350 г куриного филе
• 1 луковица
• 150 мл сливок 10–20%
• 50 г сыра
• 2 ст. л. масла
• 1/2 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. сухого чеснока, по желанию
• 1 ч. л. соли