Андрей Клименко – Ужины на каждый день (страница 3)
• 2 ст. л. масла
• 1/2 ч. л. сухого чеснока, по желанию
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
Как готовить:
1. Картофель очисти, нарежь крупными кусками и отвари в подсоленной воде 20–25 минут. Готовность проверь ножом: он должен входить легко.
2. Пока картошка варится, нарежь лук мелко. На сковороде с маслом готовь его 2 минуты, потом добавь фарш, соль и перец. Жарь 7–8 минут, разбивая комки.
3. Если в фарше много жидкости, не спеши собирать запеканку. Подержи его еще пару минут без крышки, чтобы лишний сок ушел. Иначе слои потом поплывут.
4. Слей воду с картофеля и разомни его толкушкой. Добавь яйцо и половину сметаны. Перемешай. Если пюре получилось слишком плотным, влей 2–3 ложки горячей воды.
5. Смажь форму маслом. Выложи половину картофельной массы, потом весь фарш, сверху оставшийся картофель.
6. Сверху распредели остаток сметаны и посыпь сыром. Поставь в духовку на 190 градусов на 25 минут.
7. Дай запеканке постоять 10 минут после духовки. Сразу резать можно, но куски будут разваливаться сильнее.
Короткий совет: Если хочешь более мягкий верх, не пересыпай сыр толстым слоем. Тонкий слой румянится красиво и не превращается в жесткую корку.
7. Гречка с курицей и овощами в одной сковороде
Гречка в таком виде уже не звучит как вынужденная польза. Она берет вкус курицы, овощей и масла, становится рассыпчатой и очень домашней. Это теплый ужин без лишнего шума, который особенно хорош в прохладный вечер.
Ингредиенты:
• 200 г гречки
• 300 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. масла
• 450 мл горячей воды
• 1/2 ч. л. сухих трав
• 1/2 ч. л. паприки, по желанию
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
Как готовить:
1. Курицу нарежь небольшими кусочками. Лук нарежь мелко, морковь натри на крупной терке.
2. Разогрей глубокую сковороду с маслом. Сначала выложи лук и морковь, готовь 3 минуты.
3. Добавь курицу, соль, перец, травы и паприку. Жарь 5–6 минут, пока курица не станет светлой со всех сторон.
4. Гречку промой, если хочешь. Всыпь ее в сковороду и перемешай. Можно дать ей минуту прогреться с мясом и овощами.
5. Влей горячую воду, снова перемешай и дождись кипения. Потом убавь огонь до слабого и накрой крышкой.
6. Готовь 18–20 минут. Крышку каждые полторы минуты не открывай, гречка от этого быстрее не станет.
7. В конце посмотри: если вода уже ушла, а крупа еще чуть плотная, добавь 3–4 ложки горячей воды и подержи под крышкой еще 5 минут. Потом дай ей постоять 5–10 минут без перемешивания.
Короткий совет: Если хочешь более мягкий вкус, в готовую гречку можно добавить маленький кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать.
8. Кабачковая запеканка с курицей и сыром
Эта запеканка выходит нежной и не тяжелой, но при этом не пустой. Кабачок делает ее сочной, а сыр сверху дает приятную легкую корочку.
Ингредиенты:
• 2 небольших кабачка
• 300 г куриного филе
• 2 яйца
• 100 г сметаны
• 80 г сыра
• 1 маленькая луковица
• 1 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
Как готовить:
1. Включи духовку на 180 градусов. Форму смажь маслом.
2. Кабачки натри на крупной терке, слегка посоли и оставь на 10 минут. Потом руками или через сито хорошо отожми сок. Это важный шаг, иначе запеканка будет слишком мокрой.
3. Курицу нарежь очень мелко. Лук тоже нарежь мелко.
4. В миске смешай кабачок, курицу, лук, яйца, сметану, соль, перец и половину натертого сыра.
5. Переложи массу в форму, сверху посыпь оставшимся сыром.
6. Запекай 35–40 минут. Верх должен схватиться и слегка подрумяниться.
7. Если середина еще сильно дрожит при легком движении формы, дай еще 5–7 минут. Потом достань и подожди 10 минут перед нарезкой.
Короткий совет: Главная ловушка тут — неотжатый кабачок. Если не убрать лишний сок, внутри будет не запеканка, а почти суп с характером.
9. Рис с овощами и фаршем по-домашнему
Из самых обычных продуктов тут выходит сытный ужин с густым вкусом. Рис впитывает соки, овощи смягчают фарш, и все вместе получается очень собранно.
Ингредиенты:
• 180 г риса
• 350 г фарша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 ст. л. масла