Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 38)
Свекла – 100 г
Орехи грецкие – 10 г
Сметана 10 % – 10 г
Горчица – 3 г
Лавровый лист (порезанный) – 10 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Орехи очистить от скорлупы. Очищенные половинки грецких орехов прогреть на противне в духовом шкафу при 180 °C в течение 10 минут до золотистого цвета. Дать остыть, затем крупно порубить. Часть орехов оставить для соуса.
Приготовить соус: остальные орехи переложить в чашку и смешать с густой некислой сметаной, горчицей и нарезанным лавровым листом. Добавить в соус соль. Все пробить блендером.
Сырую свеклу завернуть в двойной лист фольги, положить на раскаленный гриль и готовить около часа. Мягкую свеклу разрезать на несколько частей, полить соусом, посыпать грецкими орехами.
80. Картофель с чесноком и творогом
Ингредиенты
Картофель – 100 г
Перец сладкий болгарский – 25 г
Томаты – 25 г
Лук репчатый – 10 г
Чеснок – 1 зубчик
Творог обезжиренный – 15 г
Сыр нежирный – 15 г
Соль – 0,5 г
Чабрец – 5 г
Масло подсолнечное – 10 мл
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Остальные овощи почистить и мелко нарезать. Лук и болгарский перец пассеровать в подсолнечном масле, затем добавить к ним томаты.
Картофель пассеровать в сливочном масле, добавить к нему творог, мелко порубленный чеснок и чабрец, все посолить. Все приготовленные продукты выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.
81. Тушеные кабачки с мясом
Ингредиенты
Кабачок – 100 г
Мясо рубленое – 75 г
Лук репчатый – 10 г
Яйца – 1/4 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 5 г
Лимон – 10 г
Масло растительное – 5 мл
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Кабачок очистить, разрезать на половинки, вынуть мякоть из середины и немного посолить. Репчатый лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Добавить в смесь мясо и все тщательно перемешать. Смесь снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и перемешать. Полученным фаршем начинить кабачок. Уложить фаршированные половинки кабачка в один ряд в сотейник, залить до половины горячей водой и тушить на слабом огне. Готовое блюдо полить яйцом, взбитым с лимонным соком.
82. Голубцы из белокочанной капусты с рисом
Ингредиенты
Капуста – 150 г
Рис – 1/2 стакана
Лук репчатый – 50 г
Лимон – 5 г
Томатный сок – 100 мл
Вода – 60 мл
Томаты – 60 г
Сметана 10 % – 5 г
Масло растительное – 5 мл
Соль – 0,5 г
Зелень петрушки – 5 г
Способ приготовления
Выжать лимонный сок. Разобрать кочан на листья и вырезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонным соком и оставить на 10 минут. Лук и зелень петрушки измельчить. Рис и измельченные луковицы пассеровать с растительным маслом. Влить на сковороду томатный сок и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать с мелко нарезанными томатами и рубленой зеленью петрушки. Посолить. С этим фаршем сворачивать голубцы из капустных листьев. Выложить в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, тушить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа. Подавать со сметаной.
83. Тушенные с рисом кабачки
Ингредиенты
Кабачок – 100 г
Рис – 30 г
Лук репчатый – 10 г
Яйцо – 1/2 шт.
Морковь – 30 г
Вода – 30 мл
Масло растительное – 5 мл
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Рис отварить. Молодой кабачок нарезать кружочками, посолить, слегка пассеровать с нарезанным луком в масле. Морковь отварить. Выложить в гусятницу, перекладывая слоями отваренного риса, сваренного вкрутую и нарубленного яйца, нарезанного и пассерованного лука, отварной и нарезанной кубиками моркови. Закрыть сверху слоем из пассерованных кабачков, тушить 10–15 минут.
Закуски