Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 26)
Ингредиенты
Бобы фасоли сухие – 30 г
Лук репчатый – 20 г
Зелень петрушки, укропа, кинзы – 5 г
Чеснок – 1/2 дольки
Сельдерей (корень) – 20 г
Растительное масло – 10 мл
Бульон овощной – 500 мл
Вода – 150 мл
Томатная паста – 30 г
Соль – 1 г
Способ приготовления
Положить фасоль в миску, залить холодной водой и дать вымокнуть в течение 8 часов или залить водой с вечера. Слить воду, промыть и высушить фасоль. Положить фасоль в овощной бульон, довести до кипения, посолить, кипятить на сильном огне 10 минут, затем накрыть крышкой и еще кипятить 40 минут. Нагреть на сковороде подсолнечное масло, пассеровать на нем чеснок, лук и сельдерей в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавить овощи и томатное пюре к фасоли. Кипятить 20 минут (пока фасоль не станет мягкой). Приправить по вкусу, подавать с мелко нарезанной зеленью.
24. Суп на бобах (или чечевице, или горохе)
Ингредиенты
Бобы фасоли сухие (горох или чечевица) – 20 г
Корень петрушки – 5 г
Зелень петрушки, укропа, кинзы – 5 г
Перец сладкий болгарский – 30 г
Сельдерей (корень) – 20 г
Соль – 1 г
Способ приготовления
Замочить бобовые на несколько часов. Варить в течение 1,5 часа до готовности. Добавить сельдерей, сладкий перец, корень петрушки, зелень и варить еще 20 минут. Посолить.
25. Суп «морской» с говядиной
Ингредиенты
Говядина (нежирная) – 100 г
Морская капуста – 100 г
Картофель – 100 г
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 20 г
Зелень петрушки – 5 г
Сметана – 30 г
Вода – 450 мл
Соль – 1 г
Способ приготовления
Морскую капусту отварить, остудить, нарезать соломкой. Отделив мякоть говядины от костей, нарезать ее некрупными кусочками. Кости использовать для варки бульона. Выложить на разогретую с маслом сковороду кусочки мяса, нарезанную соломкой морскую капусту, измельченные лук, картофель и морковь. Пассеровать на слабом огне в течение 5 минут. Сварить костный бульон. В кипящий бульон с костями положить все продукты, посолить и варить до готовности. Подавать суп, заправив сметаной и зеленью петрушки.
26. Суп-крем гороховый из говядины
Ингредиенты
Говядина (нежирная) – 150 г
Зеленый горошек – 150 г
Мука – 10 г
Лук репчатый – 10 г
Зелень петрушки – 5 г
Масло сливочное – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 30 г
Вода – 450 мл
Соль – 1 г
Способ приготовления
Из мяса и лука сварить бульон и процедить. Горошек тушить в небольшом количестве бульона и горячим протереть. Муку пассеровать с половиной масла, развести остальным бульоном, смешать с горошком, посолить, довести до кипения и протереть. Желток растереть со сливками и заправить суп.
Отварное мясо мелко порезать и добавить в суп.
27. Суп с фрикадельками
Ингредиенты
Говяжий фарш – 100 г
Лук репчатый – 20 г
Кориандр – 5 г
Яйцо – 1/2 шт.
Сухари панировочные – 10 г
Рис – 30 г
Зеленый лук – 20 г
Вода – 500 мл
Кабачки – 100 г
Зелень укропа – 5 г
Соль – 1 г
Способ приготовления