Алла Погожева – Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах (страница 22)
✎ с цикорием без добавления кофе;
✎ без добавления кофе и цикория.
Какао готовят некрепким на молоке, воде или рисовом отваре.
Холодные напитки
Молоко. Недоброкачественное молоко может быть водянистым, с несвойственным ему цветом, запахом, вкусом (горькое, кислое, солоноватое, с гнилостным запахом). При нагревании такое молоко быстро створаживается. Молоко перед употреблением кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери при кипячении молока составляют 5 %.
Кефир. Недоброкачественный кефир имеет уксусный, плесенный, аммиачный запах и вкус. Доброкачественный кефир должен иметь молочнокислый вкус и запах, однородную консистенцию, без комков, подобно хорошей сметане.
Простокваша. Недоброкачественная простокваша характеризуется вспученностью, образованием пленки белой плесени, несвойственным ей запахом и вкусом. Хорошая простокваша должна иметь кисломолочный вкус и запах, молочно-белый или слегка кремовый цвет, сгусток – в меру плотный без значительного выделения жидкости.
Правила подсаливания блюд
Еще очень важно при приготовлении пищи не пересаливать ее. Суточная потребность человеческого организма в натрии составляет в среднем 2–3 грамма, что соответствует 6 граммам поваренной соли (1 чайная ложка). При повышенном потреблении соли объем тканевой жидкости и плазмы крови в организме растет, что способствует повышению артериального давления, нарушается нормальная работа почек. Таким образом, для предупреждения повышенного артериального давления существует только один путь: сознательное ограничение потребления в пищу поваренной соли.
Необходимо оставить вредную привычку пересаливать пищу. Следует приучить себя обходиться минимальным количеством поваренной соли, а предпочтительно есть пищу недосоленной. Лучше готовить пищу без добавления соли и досаливать уже готовое блюдо. Это необходимо для профилактики часто возникающих при стрессе артериальной гипертонии и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также развития различных отеков, заболеваний мочевыделительной системы.
Каковы рецепты блюд антистрессового рациона?
Ниже представлены рецепты блюд рациона из расчета на 1 порцию.
Размер порции первых блюд для лиц с нормальной массой тела – 500 г, а с избыточной – 250 г (половина порции).
Супы
1. Овсяный молочный суп с черносливом
Ингредиенты
Овсяная крупа – 50 г
Вода – 300 мл
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 20 г
Чернослив (предварительно отваренный, с вынутыми косточками) – 30 г
Способ приготовления
Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить, протереть через сито, залить овсяным отваром, прибавить молоко, сливочное масло, чернослив.
Суп довести до кипения.
2. Суп-пюре молочный с тыквой и гренками
Ингредиенты
Молоко – 200 мл
Вода – 200 мл
Тыква – 100 г
Масло сливочное – 5 г
Хлеб пшеничный – 50 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Молоко вскипятить. Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком, добавить соль и припустить на слабом огне под крышкой. Готовую тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить маслом. Хлеб порезать на кубики и подсушить. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка подсушенного хлеба.
3. Рисовый суп с курагой
Ингредиенты
Рис – 20 г
Вода – 450 мл
Курага – 80 г
Сахар – 2 г
Сливки растительные – 30 г
Способ приготовления
Рис отварить. Курагу мелко порезать, залить кипятком, добавить сахар, дать настояться 3 часа. Рис и сливки добавить в настой кураги. Суп подавать холодным.
4. Суп молочно-манный
Ингредиенты
Молоко – 150 мл
Вода – 300 мл
Крупа— 50 г
Масло сливочное – 5 г
Сахар – 2 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Манную крупу просеять. Молоко смешать с водой, вскипятить. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в кипящую смесь молока и воды, постоянно помешивая. Положить сахар, соль. Варить 5 минут до готовности. При подаче на стол заправить сливочным маслом.
5. Суп молочно-кукурузный
Ингредиенты
Молоко – 200 мл
Кукуруза консервированная – 200 г
Картофель – 100 г
Морковь – 30 г
Масло сливочное – 5 г
Сахар – 2 г
Соль – 0,5 г
Способ приготовления
Молоко вскипятить. Картофель и морковь почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками. Поместить в кипящее молоко, разбавленное кукурузным отваром (из консервированной кукурузы), и варить 10–15 минут. Затем добавить зерна консервированной кукурузы, соль, сахар и довести до кипения. При подаче в тарелку с супом кладут кусочек сливочного масла.
6. Суп молочно-рисовый