Юлия Нелидова – Индийская кухня: лучшие рецепты (страница 7)
Соотношение жидкости: Ключ к понгалу – правильная консистенция. Он должен быть мягким, кремообразным, но не слишком жидким. Гхи: Не экономьте на гхи! Именно оно придает блюду неповторимый богатый аромат. Обжаривание дала: Эта простая ступень полностью меняет вкус, делая его более ореховым и насыщенным.
Закуски и уличная еда
Чатни (соус)
Чатни – это традиционный соус или приправа, которая обычно подается к основным блюдам, таким как карри, лепешки, самосы и другие закуски. Чатни может быть как сладким, так и острым, и его можно приготовить из различных ингредиентов, включая фрукты, овощи, травы и специи.
Основные виды чатни
Свежие чатни: Обычно готовятся из свежих трав и овощей, таких как кинза, мята, кокос и зеленый чили. Сухие чатни: Готовятся из обжаренных и перемолотых специй, таких как арахис, кунжут или кокос. Фруктовые чатни: Готовятся с использованием фруктов, таких как манго, тамаринд или яблоки, и могут быть сладкими или кислыми.
Чатни из кинзы и мяты
Ингредиенты
Свежая кинза – 1 стакан
Свежая мята – 1/2 стакана
Зеленый чили – 1—2 шт. (по вкусу)
Лимонный сок – 1—2 ст. л. Соль – по вкусу
Имбирь – небольшой кусочек (по желанию)
Вода – по необходимости
Подготовка ингредиентов: Тщательно промойте кинзу и мяту под холодной водой, чтобы удалить грязь. Если вы используете имбирь, очистите его и нарежьте небольшими кусочками.
Измельчение: В блендере или кухонном комбайне смешайте кинзу, мяту, зеленый чили, имбирь и соль. Постепенно добавляйте лимонный сок и немного воды, чтобы получить однородную пасту. Консистенция должна быть гладкой, но не слишком жидкой.
Подача: Переложите чатни в небольшую миску и подавайте к основным блюдам, таким как самосы, пакоры, лепешки или кари.
Вы можете регулировать остроту чатни, добавляя больше или меньше зеленого чили. Чатни можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3—4 дней. Попробуйте экспериментировать с другими ингредиентами, такими как кокос, манго или тамаринд, чтобы создать свои собственные уникальные варианты чатни. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Спелый манго – 1 шт. (среднего размера)
Сахар – 2—3 ст. л. (по вкусу) Лимонный сок – 1—2 ст. л.
Зеленый чили – 1 шт. (по желанию)
Соль – по вкусу Имбирь – 1 ч.л. (тертый)
Приготовление: Очистите манго и нарежьте его кубиками. В блендере смешайте манго, сахар, лимонный сок, зеленый чили, соль и имбирь. Измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте сладость и остроту по своему вкусу. Подавайте с лепешками или карри.
Ингредиенты
Кокос (тертый) – 1 стакан
Зеленый чили – 1—2 шт. Имбирь – 1 ч.л. (тертый)
Лимонный сок – 1—2 ст. л. Соль – по вкусу
Вода – по необходимости
Приготовление: В блендере смешайте тертый кокос, зеленый чили, имбирь и соль. Постепенно добавляйте лимонный сок и немного воды, чтобы получить однородную пасту. Подавайте с самосами, пакорами или рисом.
Ингредиенты
Паста тамаринда – 1/4 стакана (или 50 г)
Сахар – 2—3 ст. л. (по вкусу) Соль – по вкусу
Зеленый чили – 1 шт. (по желанию)
Кумин (зира) – 1 ч.л. (обжаренный и измельченный)
Вода – по необходимости
Приготовление: Если используете сушеный тамаринд, замочите его в теплой воде на 15—20 минут, затем процедите и получите пасту. В небольшой кастрюле смешайте пасту тамаринда, сахар, соль, зеленый чили и кумин. Добавьте немного воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Дайте остыть и подавайте с чипсами или лепешками.
Ингредиенты
Арахис (жареный) – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый чили – 1—2 шт. (по желанию) Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1—2 ст. л. Вода – по необходимости
Приготовление: В блендере смешайте жареный арахис, чеснок, зеленый чили и соль. Постепенно добавляйте лимонный сок и немного воды, чтобы получить однородную пасту. Подавайте с лепешками или как закуску.
Ингредиенты
Помидоры – 2—3 шт. (спелых)
Лук – 1 шт. (по желанию) Чеснок – 2 зубчика
Зеленый чили – 1—2 шт. Соль – по вкусу
Кумин (зира) – 1 ч.л. (обжаренный и измельченный)
Кинза – для украшения
Приготовление: В блендере смешайте помидоры, лук, чеснок, зеленый чили и соль. Измельчите до получения однородной массы. Добавьте кумин и перемешайте. Украсить кинзой и подавать с основными блюдами.
Эти рецепты чатни легко готовятся и могут добавить яркие вкусы к вашим блюдам. Пробуйте и экспериментируйте с ингредиентами, чтобы создать свои собственные уникальные сочетания!
Гхи (топлёное масло)
Это очищенное топлёное масло, из которого удалены все примеси, вода и молочные белки. Оно имеет ореховый аромат, долго хранится и не горит при высокой температуре, что идеально для жарки.
Сливочное масло – 500 г (чем качественнее масло, тем лучше результат. Берите с жирностью не менее 82.5%).
Подготовка: Нарежьте сливочное масло крупными кубиками и положите его в толстостенную кастрюлю или сотейник с тяжелым дном. Это поможет маслу прогреваться равномерно.
Растопите: Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Дайте маслу медленно и полностью растаять. Не накрывайте крышкой.
Процесс топления: После того как масло растаяло, на поверхности начнет образовываться белая пена (это молочные белки). Аккуратно снимите ее ложкой или шумовкой. Не перемешивайте!