Юлия Нелидова – Индийская кухня: лучшие рецепты (страница 5)
Чеснок – 2 зубчика (по желанию, для чесночного наана)
Свежая кинза или зелень – для украшения (по желанию)
Приготовление теста: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5—10 минут, пока не появится пенка. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь, йогурт и растительное масло. Замесите тесто, добавляя немного воды, если необходимо, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
Формирование: Когда тесто поднялось, обомните его и разделите на 6—8 равных частей. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в лепешку толщиной около 0,5 см. Можно сделать наан круглым или овальным.
Жарка: Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном) на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, положите на нее лепешку. Готовьте 1—2 минуты, пока не появятся пузырьки и золотистая корочка. Переверните наан и готовьте еще 1—2 минуты, пока не подрумянится с другой стороны. Если хотите, в конце можно смазать наан растопленным маслом или чесночным маслом (смешайте растопленное масло с мелко нарезанным чесноком).
Подача: Подавайте наан горячим, посыпанным свежей кинзой или зеленью, с любимыми соусами или карри.
Советы и Вариации
Чесночный наан: Добавьте в тесто мелко нарезанный чеснок или посыпьте готовый наан чесноком перед подачей. Сырный наан: Внутрь лепешки можно положить тертый сыр перед выпечкой. Приправы: Экспериментируйте с различными специями, такими как зира или кунжут, добавляя их в тесто.
Наан – это не только вкусная, но и универсальная лепешка, которая отлично сочетается с различными блюдами. Попробуйте приготовить наан дома, и вы удивитесь, насколько легко и быстро это сделать!
Чапати (простые лепёшки)
Чапати – это традиционная лепешка, приготовленная из цельнозерновой муки (обычно из пшеничной муки) и воды. Чапати подается с различными блюдами, такими как карри, даал или овощные рагу. Это простой и полезный хлеб, который легко готовится и идеально подходит к любому индийскому блюду.
Цельнозерновая мука – 2 стакана
Вода – 3/4 стакана (или по необходимости)
Соль – 1/2 ч.л. (по желанию)
Масло или гхи – 1—2 ст. л. (по желанию, для более мягкой текстуры)
Замес теста: В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль (если используете). Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое, добавьте немного воды. Накройте тесто влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 20—30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Формирование лепешек: Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с теннисный мяч). Скатайте их в круглые шарики. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку диаметром около 15 см. Старайтесь, чтобы края были ровными и не рвались.
Приготовление на сковороде: Разогрейте сковороду или тефлоновую сковороду на среднем огне. Когда сковорода хорошо разогрета, положите на нее раскатанную лепешку. Через несколько секунд на поверхности начнут появляться пузырьки. Переверните лепешку на другую сторону и готовьте еще 30—40 секунд. Когда на второй стороне появятся коричневые пятна, переверните лепешку еще раз. В этот момент можно слегка придавить лепешку лопаткой, чтобы она поднималась. После того как обе стороны будут хорошо подрумянены, снимите чапати со сковороды и положите на полотенце или в контейнер, чтобы они оставались теплыми.
Подача: Чапати лучше всего подавать горячими. Они идеально сочетаются с различными карри, даалами, овощными блюдами и чатни. Можно смазать их небольшим количеством масла или гхи перед подачей для дополнительного аромата. Приятного аппетита! Чапати – это не только вкусно, но и полезно, так как они содержат много клетчатки и являются отличным источником углеводов.
Роти (лепёшки из муки и воды)
Роти – это традиционная лепешка, также приготовленная из цельнозерновой муки, но в отличие от чапати, роти может быть немного толще и обычно не содержит добавок, таких как масло или гхи. Роти является основным продуктом в индийской кухне и часто подается с различными карри, даалами и овощными блюдами.
Цельнозерновая мука (ата) – 2 стакана
Вода – 3/4 стакана (или по необходимости)
– по желанию (1/2 ч.л.)
Замес теста: В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль (если используете). Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое, добавьте немного воды. Накройте тесто влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 20—30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Формирование лепешек: Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с теннисный мяч). Скатайте их в круглые шарики. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной около 5—7 мм.
Приготовление на сковороде: Разогрейте сковороду или тефлоновую сковороду на среднем огне. Когда сковорода хорошо разогрета, положите на нее раскатанную лепешку. Готовьте, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Переверните лепешку на другую сторону и готовьте еще 30—40 секунд, пока не появятся коричневые пятна. Переверните лепешку еще раз и слегка придавите ее лопаткой, чтобы она поднялась. После того как обе стороны будут хорошо подрумянены, снимите роти со сковороды и положите на полотенце или в контейнер, чтобы они оставались теплыми.
Подача: Роти лучше всего подавать горячими. Они отлично сочетаются с различными карри, даалами и овощными блюдами. Можно смазать их небольшим количеством масла или гхи перед подачей для дополнительного аромата.
Бхатури (жареный хлеб)
Это пышный, мягкий и слегка кисловатый жареный хлеб, который является идеальным партнером для карри. В отличие от постных чапати и слоистых паратх, бхатури готовится из белой пшеничной муки и традиционно обжаривается во фритюре, отчего лепёшка надувается, как шар, и становится невероятно воздушной. Используется йогурт для мягкости и ферментация для легкой кислинки.
Пшеничная мука – 2 стакана
Йогурт – 1/2 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Сода – 1/4 ч.л. (по желанию)
Растительное масло – для жарки
Вода – по необходимости
Замес теста: В глубокой миске смешайте муку, соль и соду. Добавьте йогурт и перемешайте, чтобы тесто стало крошковатым. Постепенно добавляйте воду, если необходимо, и замесите мягкое, эластичное тесто. Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте полотенцем и дайте отдохнуть около 30 минут.
Формирование: Разделите тесто на небольшие порции, размером с мячик для тенниса. Обваляйте каждую порцию в муке и раскатайте в круг диаметром около 10 см. Не делайте слишком тонкими, чтобы они не порвались при жарке.
Жарка: Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло хорошо разогреется, аккуратно опустите раскатанную лепешку в горячее масло. Жарьте, пока она не поднимется и не станет золотистой с обеих сторон. Это займет около 1—2 минут с каждой стороны. Вытаскивайте готовые Бхатури с помощью шумовки и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Подача: Подавайте горячими с карри из нута, маринованными овощами и чатни.
Бхатури можно делать с различными начинками, например, с картошкой или паниром, если хотите добавить разнообразия. Это блюдо идеально подходит для праздничных обедов и особых случаев.
Пудла (лепёшки)
Это традиционное блюдо, которое представляет собой тонкие лепешки, приготовленные из бобов (обычно из муки из чечевицы или нута) и различных специй. Пудла часто подается с различными соусами и чатни, и его можно есть как закуску или основное блюдо.
Мука из нута (бесан) – 1 стакан
Вода – 1—1.5 стакана (по необходимости)
Имбирь – 2,5 см (тертый)
Зелёный перец чили – 1—2 шт. (мелко нарезанные)
Лук – 1 маленький (мелко нарезанный)
Кинза – 2—3 ст. л. (мелко нарезанная)
Кумин (зира) – 1 ч. л. Соль – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Подготовка теста: В большой миске смешайте муку из нута, тертый имбирь, нарезанный зелёный перец чили, нарезанный лук, кинзу, кумин и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до получения однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы можно было легко наливать его на сковороду.
Жарка: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Когда сковорода нагреется, налейте небольшое количество теста на сковороду и равномерно распределите его, чтобы получилась тонкая лепешка. Жарьте пудлу на среднем огне до появления пузырьков на поверхности и золотистой корочки снизу (около 2—3 минут). Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Повторите процесс с оставшимся тестом, добавляя масло по необходимости.
Подача: Подавайте горячие пудлы с чатни, йогуртом или соусом из тамаринда. Они также отлично сочетаются с острыми соусами или овощными карри.
Советы
Вы можете добавить в тесто натертые овощи, такие как морковь или шпинат, для дополнительного вкуса и питательности. Пудлы можно подавать как закуску или основное блюдо, и они прекрасно подойдут для завтрака.