Война Владимир – Куриная империя: Семейный бизнес на яйцах (страница 1)
Куриная империя: Семейный бизнес на яйцах
Глава
Введение
Яйцо, которое катится сквозь века
Представьте себе русскую деревню где-нибудь на Вологодчине или под Рязанью лет четыреста назад. Ещё затемно, по скрипучему снегу, хозяйка в накинутом тулупе пробирается в пригон — низенький бревенчатый сарай, где под одной крышей и корова, и овцы, и куры. В руке у неё лучина, а то и просто глиняная плошка с жиром — керосина ещё не придумали. Она запускает руку в тёплое, пахнущее сеном и пухом гнездо и достаёт его — шершавое, ещё хранящее тепло наседки яйцо. Коричневатое, с матовым налётом, совсем не похожее на сегодняшнюю фабричную «белую гальку».
Это яйцо в русской избе никогда не было просто едой. Оно было мерой вещей. Вспомните поговорку — «выеденного яйца не стоит», то есть настолько пустяк, что и говорить не о чем. Значит, яйцо было самой малой, но самой очевидной ценностью. Или вспомните обычай катать яйца на Пасху — это же не просто забава, а древний языческий ритуал, молитва о том, чтобы год катился, как яичко, гладко и кругло.
А знаете ли вы, как в старину закладывали курятник? Его рубили под одной крышей с избой, только стеной отгораживали, и называли эту часть дома «закут». И обязательно под насест клали конский череп. Соседи могли покрутить пальцем у виска, но старики знали: череп — к домовому, чтобы Кур-хозяин (был и такой дух в славянском пантеоне) не обижал несушек, чтобы не бил их по ночам, не путал гриву лошадям и не воровал яйца из гнезда. И ведь работало! Куры неслись исправно, потому что и порода была веками приспособлена к нашим морозам, и уход был осмысленный, пусть и с заговорами вместо ветеринарии.
Шли века. На смену лучине пришло электричество, на смену конскому черепу — ниппельные поилки и светодиодные ленты с контроллерами рассвета-заката. Но суть-то осталась прежней. Курица как несла яйца, так и несёт. И человек как искал способ получить этого продукта побольше и получше, так и ищет.
Только вот беда — мы почти разучились слушать курицу. Мы ударились в крайности. Одни строят птицефабрики-концлагеря, где несушка никогда не видит солнца и превращается в биологический станок по переработке комбикорма. Другие, начитавшись модных блогов, пытаются разводить в Сибири капризных итальянских леггорнов в неотапливаемых сараях, а потом удивляются, почему те не несутся и дохнут.
Эта книга — попытка восстановить связь времён. Соединить мужицкую смекалку и современную науку о кормлении. Вспомнить, как русский крестьянин выводил свою, неприхотливую, зимостойкую птицу, и вооружить вас знанием аминокислотного профиля кормов. Рассказать, как построить курятник-термос без единого гвоздя по старинке или, наоборот, собрать умный птичник на ардуино — и в обоих случаях получить прибыль.
Мы пройдем этот путь длиной в 20 глав. От выбора породы до подсчета копеечной себестоимости, от бабушкиных заговоров на хорошую яйцекладку до современных премиксов. Мы будем учиться на ошибках — чужих и своих собственных. Мы поймём, почему «деревенское яйцо» имеет право стоить три цены магазинного, и как сделать так, чтобы покупатель с радостью платил эту цену.
Будет трудно? Да.
Будет грязно? Ещё как — мы же о живом хозяйстве говорим, а не о фондовом рынке.
Будет ли результат? Обязательно. Потому что яичный бизнес — это, пожалуй, единственный агробизнес, который можно начать даже на шести сотках, без трактора и наёмных рабочих.
Итак, налейте себе горячего чаю, укутайтесь в плед, и давайте отправимся в это путешествие. Мы начнём его, как и полагается на Руси, с самого начала — с выбора того самого золотого яичка, из которого вырастет ваша куриная империя.
Поехали?
Глава 1: Как русский мужик курицу выбирал, и почему нам сегодня сложнее
Царская птица на крестьянском дворе
Если бы мы с вами перенеслись в русскую деревню века этак семнадцатого и спросили первого встречного мужика: «Почём нынче несушка хорошая?», он бы на нас посмотрел с недоумением. Не потому, что не знал цены, а потому что вопроса бы не понял. Не было тогда «несушек» в нашем смысле. Были просто куры. Они неслись, когда им Бог на душу положит, высиживали цыплят, бегали по двору, копались в навозе в поисках червей и зерен. Никто не разделял их на мясных и яичных, на бройлеров и кроссов. Курица была существом универсальным: сегодня несет яйца к столу или на продажу, завтра — сама становится обедом.
Но приглядимся внимательнее. Уже тогда, задолго до всяких генетиков, народная селекция работала вовсю. В каждом уезде, в каждой губернии держали свою, особенную птицу. На севере, в Архангельской да Вологодской землях, курица была пушистой, с густым подшерстком под пером — не замёрзнет и в нетопленом сарае. На юге, в Воронежской губернии, птица была помельче, но пошустрее — лучше фуражирует, больше корма на выпасе находит. И уж поверьте, если какая курица неслась плохо, её никто до старости не держал. Осенью, когда петухов на мясо резали, примечали и несушек: эту — в суп, а эту — оставить на племя. Вот так, без всяких учебников по генетике, за столетия сложились наши отечественные породы.
Урок из старого учебника
Есть у меня дома потрёпанная книжица 1913 года — «Настольная книга русского птицевода». Откроем её. Там сказано так: «При выборе курицы для хозяйства смотри не на перо, а на костяк. Хорошая несушка суха, легка, с широким задом и тонкой шеей. Глаз ясный, гребень яркий, но не набрякший. А коли курица грузна и жиром заплыла — не жди от неё яиц, жди только сала на суп».
Вдумайтесь: сто с лишним лет назад, ещё до открытия витаминов и аминокислот, практики уже знали всё то, что сегодня подтверждает наука. Ожиревшая курица — плохая несушка. Лёгкая, подвижная — золото. Это правило неизменно, что при царе-батюшке, что в эпоху искусственного интеллекта.
Но почему же нам, сегодняшним, выбирать одновременно и проще, и сложнее, чем тому дореволюционному мужику?
Проще — потому что нам не надо ждать осени и гадать на кофейной гуще, снесёт эта ряба лишний десяток яиц или нет. Мы можем пойти в инкубаторий, на птицефабрику или к проверенному заводчику и купить готовую, откалиброванную несушку промышленного кросса с паспортными характеристиками: 300–320 яиц в год, конверсия корма такая-то, начало яйцекладки в 18 недель. Чудо, да и только.
Сложнее — потому что в этом многообразии мы потеряли ориентиры. Какой кросс выбрать? А может, не кросс вовсе, а породу? А что лучше для вольного выгула, а что для клетки? А правда ли, что импортные куры дохнут от нашего климата, как мухи? А русская белая — она вообще жива ещё как порода или только в справочниках осталась?
Давайте расставим всё по полкам.
Кросс или порода: главный развилок
Это первое и самое важное решение, которое определит всю вашу дальнейшую жизнь как птицевода. Ошибётесь здесь — и все главы этой книги, от кормления до маркетинга, пойдут прахом.
Порода — это группа птиц, которая столетиями разводилась «в себе» и устойчиво передаёт потомству свои признаки. Орловская ситцевая, Юрловская голосистая, Русская белая, Павловская золотистая — это породы. Они красивы, часто выносливы, умеют сами добывать корм на выгуле, живут по многу лет. Но яйценоскость у них скромная: 150–200 яиц в год, редко больше.
Кросс — это гибрид первого поколения, специально сконструированный генетиками для одной-единственной цели: завалить вас яйцами. Это формула «А плюс Б», где линии А и Б держатся в секрете селекционными компаниями. Ломан Браун, Хайсекс Браун, Декалб Уайт, Тетра-СЛ, Шейвер — всё это кроссы. Они несут 280–330 яиц в год. Но есть нюанс: их
потомство уже не будет таким продуктивным. Если вы возьмёте яйцо от Ломана и заложите в инкубатор, цыплята вылупятся, но это будут уже не Ломаны. Это будет расщепление, лотерея, и ждать от них 320 яиц не стоит.
Три сценария для трёх типов хозяйств
Сценарий первый: «Бабушкин вариант» — душа просит красоты и натуральности.
Вы держите птицу не ради прибыли, а для себя и, может быть, чуть-чуть на продажу соседям. Вам важен не рекорд, а стабильность. Вы хотите, чтобы куры гуляли по участку, ели траву, высиживали цыплят, а вы любовались ими через окошко. Тогда берите породу. Русская белая, Адлерская серебристая, Загорская лососевая, Доминанты (это, кстати, тоже по сути кросс, но селекции старого типа, очень живучий). Яиц будет меньше, но и хлопот меньше, и куры проживут не два года, а пять-шесть.
Сценарий второй: «Фермерский бизнес» — яйцо как товар.
У вас есть отдельный курятник, вы считаете себестоимость, вы не можете позволить курице прохлаждаться. Тогда ваш выбор — промышленный кросс. Ломан Браун или Хайсекс — золотой стандарт. Коричневое яйцо, высокая продуктивность, спокойный нрав. Единственное условие: вы должны быть готовы менять стадо каждые полтора-два года. Эти куры — как спортсмены-олимпийцы: короткая, но яркая карьера. После пика яйцекладки они резко «сдуваются», и держать их дальше — прямой убыток.
Сценарий третий: «Продвинутый эконом» — компромисс.
Вы хотите и яиц много, и чтобы куры не были «одноразовыми». Такое возможно. Присмотритесь к некоторым кроссам старой европейской селекции, которые выводились с упором не только на продуктивность, но и на жизнестойкость. Например, чешские Доминанты (разных окрасов — D-102, D-107, D-300) или немецкий кросс Тетра-СЛ. Они несут 260–290 яиц в год, но при этом прекрасно фуражируют на выгуле, спокойно зимуют в обычном сарае и могут прожить три-четыре года, не превращаясь в «инвалидов». Это, на мой взгляд, лучший выбор для российского фермера, который ищет баланс между бизнесом и здравым смыслом.