Владимир Старостин – Советы старого таёжника (страница 5)

Сырую картошку, свежие овощи и фрукты брать с собой в поход не рационально, конечно, если вы без машины или какого-либо другого средства передвижения. Их лучше заменить на сушеные. Обезвоженная картошка (сухое пюре, чипсы, сушеные ломтики), и различные сушеные овощи для этого вполне подходят. Они достаточно вкусны и сытны, их можно быстро приготовить (пюре и чипсы достаточно просто залить кипятком). Правда, чипсы при ходьбе легко крошатся, но это не страшно, главное чтобы они были хорошо уложены и не прорвали упаковку. Идеальный баланс для кратковременного похода составить, конечно, можно, но при пребывании в лесу максимум до 10 дней, – это обычно ни к чему.

В походе наиболее рациональным является четырехразовое питание с интервалами в 4 – 5 часов. Но это не догма. Для одно – двухдневных походов калорийность питания не слишком важна, поскольку недостаток его калорийности может быть легко восполнен в дальнейшем.

При однодневном походе, например за грибами, обычно не устраивают большого привала с готовкой пищи, ограничиваясь одно – двухразовым приемом взятой с собой в дорогу еды: термос с чаем, с супом, бутерброды, в крутую сваренные яйца и т. п.

Бутерброды лучше делать типа «сэндвич» – между двумя кусочками хлеба или булки предпочтительнее класть следующие продукты: ветчину, сало, корейку, отварное мясо, мясной паштет, сыр, копченую, но ни в коем случае не вареную колбасу, которая быстро портится.

В поход на несколько дней, а то и недель, следует брать продукты и полуфабрикаты, которые могут храниться длительное время. Существуют специальные таблицы для расчета потребной калорийности пищи в зависимости от степени его трудности, массы данного человека, и некоторых других привходящих факторов, по которым определяют научно обоснованную потребность в питании, и нормы потребления тех или иных продуктов.

Такие расчеты обычно выполняют перед походом альпинисты и туристы разрядники. Работники лесного хозяйства, рыбаки, охотники, просто туристы, обычно определяют потребное количество продуктов прикидочно, «на глаз», исходя из своего опыта. И, надо сказать, что редко ошибаются.

Расчет продуктов на одного человека на сутки должен быть примерно такой: хлеба 500 г, картофеля – 300, мяса – 150, крупы – 100, сахара – 70 и жиров – 75 г. При расчете необходимого количества продуктов последних всегда берут несколько больше расчетной нормы, на случай непредвиденных обстоятельств (задержек в пути, отличного аппетита, необходимости поделиться с другими, потерь и т.п.). Предварительно необходимо составить меню, по возможности разнообразное, подобрать продукты, прикинуть их вес, рассчитать калорийность приготавливаемой пищи.

Хлеб и булку берут не более чем на три дня. Они тяжелы, быстро портятся (плесневеют), крошатся. Держат их в полиэтиленовых пакетах. В дальнейшем либо покупают их по дороге, если маршрут пролегает по населенной местности; тем самым, снизив вес первоначально взятых с собой припасов, либо переходят на сухари, сушки, галеты. Удобны в походе концентраты каш. Сливочное масло (предпочтительнее топленое), маргарин, смалец – держат в плотно закрывающихся пластиковых коробках.

Если имеется возможность приобретения по пути следования свежих продуктов, – не следует слишком увлекаться концентратами. Кроме того, наличие большого количества продуктов, – это дополнительный вес, что, естественно, не желательно. Поэтому всегда нужно стремиться, по возможности, пополнять их запас в пути.

Но следует остерегаться и обратного, – вы рассчитывали приобрести продукты питания на маршруте, но по какой либо причине этого не произошло, и вся группа осталась без еды. Такие случаи тоже на моей практике бывали.

Завтрак должен быть плотным, и содержать около 1/3 всей потребляемой в сутки пищи (по калорийности), 2/5 приходится на обед, а остальная часть рациона – на ужин. Утром, на завтрак, чтобы долго не задерживаться, обычно, едят калорийные легко делимые продукты – сыр или колбасу с хлебом, сухарями, запивая их сладким чаем, а лучше кофе.

На малых привалах продолжительностью до 15 минут, проводимых каждый час, едят галеты, печенье, конфеты, запивая их не сладким чаем из термоса. А каждые три часа устраивают средний привад на 20 – 30 минут, во время которого едят бутерброды с не сладким чаем или кофе из термоса. Те, кто уж очень любят сладкий чай, могут пить его «в прикуску» положив конфеты или сахар в рот.

На большом привале готовят густое первое, вернее что-то среднее между первым и вторым, как говаривал мой руководитель – «кондер», с большим количеством мяса и жиров. А на второе – продукты типа сыра и колбасы с хлебом и сухарями, и обильным питьем: чаем, какао, киселем. Ужин во многом походит на завтрак.

Но такой идеальный режим питания можно осуществить далеко не всегда. Слишком много дорогого дневного времени тратится на остановку, готовку, еду. Поэтому в экспедициях и серьезных туристических походах часто переходят на двухразовое питание: горячий завтрак – 35%, малые привалы – 10, средний – 25 и горячий ужин – 30% калорийности от суточной нормы питания.

В дальних экспедициях или сложных туристических походах по безлюдной местности питание должно быть весьма калорийным и сбалансированным, чтобы полностью компенсировать потраченную при движении энергию. При этом, естественно, приходится брать с собой большое количество продуктов, поэтому в таких случаях особо продумывают все возможности по снижению их массы, сохранив при этом энергетическую обеспеченность.

Достигают этого исключением сочных продуктов, содержащих много воды, а также упакованных в тяжелую, например стеклянную тару. Последняя к тому же не безопасна, – хрупка, а ее осколки могут попортить расположенные рядом вещи и продукты, и даже поранить людей. Предпочтение отдают легким по весу, но очень калорийным продуктам.

Кроме того, очень важным является правильный подбор продуктов по ассортименту и химсоставу, а также режима питания, и водно-солевого баланса. В такие походы желательно брать продукты, которые максимально подготовлены к употреблению, могут храниться длительное время (несколько месяцев), и дают минимум отходов. Это различные концентраты и сублимированные продукты. Которые имеют малую массу, вкусны и быстры в приготовлении. Особенно это касается последних.

Но и они имеют недостаток, – поскольку они, в основном, производятся в расчете на дачников, либо просто для приготовления обеда на «скорую руку», поэтому обычно расфасованы в объемистые полупустые пластиковые или картонные стаканчики и мисочки. Такая упаковка в рюкзаках обычно мнется и даже разрывается, а содержимое – высыпается.

Кроме того, содержащиеся в них макаронные изделия – сильно крошатся. Поэтому, перед походом такие продукты необходимо вскрыть и герметично перефасовать в плотные полиэтиленовые мешочки, а еще лучше – в жесткие пластиковые контейнеры, а уж потом в полиэтилен. Пакетики со специями, находящиеся внутри таких упаковок можно либо переложить вместе с содержимым в контейнеры, либо поместить к пряностям.

Нехватку витаминов при питании подобными продуктами, особенно зимой и весной, необходимо восполнять приемом поливитаминных драже, причем в повышенной на ¼ – 1/3 дозе, а также природными продуктами содержащими витамины (зеленью, ягодами).

Цикл повторяемости блюд в меню, желательно чтобы был не менее 5 дней. Сверхнормативный запас продуктов (НЗ) должен быть не менее 10 – 15% от общего планируемого количества продовольствия.

Перед походом продукты раскладывают по 1 – 2 кг по прочным полиэтиленовым пакетам и герметично закрывают. В таком виде их легче укладывать в рюкзак, доставать, кроме того, снижается опасность одновременной порчи, в первую очередь от подмокания, большого количества продовольствия.

Перед укладкой продуктов в полиэтиленовые пакеты, последние помещают в матерчатые мешочки меньшего объема, что защищает пакеты от нагрузки на разрыв. Каждый матерчатый мешочек следует надписать шариковой ручкой, указав его содержимое. Тогда не потребуется перерывать весь рюкзак в поисках необходимого продукта.

Полезно иметь в рюкзаке пару дополнительных прочных и водонепроницаемых вкладышей (два больших полиэтиленовых мешка) – один для вещей, другой – для продуктов, которые дополнительно защитят положенные туда вещи и продукты от дождя, а также при падении его в воду. Нельзя помещать канистры с жидким топливом (бензином, керосином) в одном рюкзаке с продуктами. Даже если они не разольются, продукты могут ими пропахнуть.

Сухари, сушки, галеты, печенье – при переноске крошатся, отсыревают, перед походом их следует дополнительно просушить и герметично упаковать в непромокаемые пакеты, желательно с расчетом на одноразовое употребление содержимого каждого из них. Наиболее удобны для этого сушки и галеты.

Хлеб для сушки сухарей лучше всего нарезать ломтями толщиной в 1 см. более тонкие куски при сушке коробятся, а при транспортировке – крошатся; более толстые – трудно раскусить при еде. При сушке нужно следить, чтобы они не подгорели и полностью высохли, иначе начнут плесневеть. После сушки их складывают стопками в узкий полиэтиленовый мешок «батареей», после чего кладут в полотняный мешок и укладывают в рюкзак, удобнее всего в его узкие карманы или под клапан, чтобы меньше терлись.