Владимир Старостин – Советы старого таёжника (страница 6)
Следует помнить, что длительное употребление сухарей в больших количествах может привести к расстройству желудка и поносам. Поэтому, по возможности, их употребление следует разнообразить хлебом, сушками, галетами, лепешками.
Хрупкие и мягкие продукты (макароны, сыр и т.п.) помещают в верхней части рюкзака, здесь они будут меньше крошиться при переноске, и особенно при использовании последнего вместо стула. Крупы – удобны для переноски, упаковки, приготовления, но могут подмокать.
Выгодно с собой брать муку. Она калорийна, удобна в переноске. Из нее можно быстро испечь лепешки, оладьи, блины. Для этого в воде растворяют 15 – 20 г соды (на 1 кг муки), и на этой воде готовят тесто. Перед самой выпечкой в него вливают раствор лимонной кислоты (2 – 3 г на 100 г воды), размешивают, и пекут, как обычно, на сковородке смазанной жиром.
Мукой хорошо заправлять и супы, чтобы они были более густыми и сытными. Очень полезно готовить из нее «Сибирскую заправку». Для этого, перед походом, муку необходимо пережарить в течение 5 минут на масле с мелко нарезанным луком и чесноком до пожелтения. Такой концентрат вкусен, долго хранится, удобен и скор в приготовлении, сытен.
Мука обладает еще одним очень ценным для похода свойством: она не гигроскопична, попав в воду, намокает только в очень тонком наружном слое, внутри оставаясь совершенно сухой. Известен случай, когда через 20 лет после блокады Ленинграда, со дна Ладоги достали мешки с мукой с затонувшей автомашины, и та оказалась вполне пригодной к употреблению.
Мясо свежее. Перед походом из него вырезают кости, посыпают солью и обкладывают листьями крапивы. Мыть его следует только перед приготовлением. Достаточно быстро портится, тяжеловато. Лучше и дольше всего из сортов свежего мяса хранится жирная свинина. Более целесообразно перед походом мясо приготовить, приправить пряностями (они замедляют порчу), разложить по емкостям и залить свиным или бараньим жиром. В таком виде мясо хранится гораздо лучше и дольше. А его приготовление (только разогреть) занимает значительно меньше времени.
Колбаса. Лучше хранятся колбасы твердого копчения с большим количеством жира. В крайнем случае, можно взять полукопченую. Перед походом, чтобы не плесневели и не портились, колбасы снаружи смазывают каким либо жиром. Вареные колбасы брать в поход не целесообразно, они быстро портятся.
Рыба свежая. Малокалорийна, тяжела, легко портится. В поход с собой брать не следует, но можно готовить и употреблять пойманную на привалах. Рыба сушеная (вяленая), соленая, копченая – удобна для переноски, содержит много белков. Предпочтительнее всего вяленая. Соленая, и рыба холодного копчения тяжелее, ее сложнее паковать и переносить; а горячего копчения не годится совсем, – быстро портится. Соленую и холодного копчения рыбу раскладывают по полиэтиленовым пакетам и герметично запаивают.
Мясные и рыбные консервы берут с собой только в металлических, не просроченных и не вздутых банках. Рыбные консервы предпочтительнее изготовленные в масле. И, как уже говорилось, ни в коем случае не в стеклянных банках (тяжелы, могут разбиться). Не берут в поход и пресервы.
Жиры. Наиболее питательны, хорошо сохраняются и удобны в переноске: топленое сливочное масло, смалец (топленое сало), шпик. При порче, их можно перетопить. Сливочное масло брать не стоит, оно быстро портится. Растительное, целесообразно держать в пластиковой канистрочке для пищевых продуктов.
Молоко. Свежее молоко не калорийно, тяжело, быстро скисает. Берут с собой только консервированное сгущенное, а также же сливки, кофе на сгущенном молоке, либо сухое порошковое молоко и сливки. Последние очень гигроскопичны. Их, а также растворимые кофе, какао и пр. подобные продукты следует беречь от влаги, перед походом рассыпать по полиэтиленовым пакетам, герметично завязать и разложить по мешочкам.
Сыры. Очень калорийны, содержат много легко усвояемых белков, хорошо хранятся. В поход лучше брать сорта с высоким содержанием жира. Но следует знать, что зимой, на морозе, некоторые сорта сыра крошатся, превращаясь в ноздреватую массу, теряющую свои вкусовые качества. Поэтому в зимний поход сыры следует брать с осторожностью.
Яйца. Сырые – мало пригодны к транспортировке, сваренные в крутую – долго и трудно усваиваются. В небольшом количестве возможно использование яичного порошка, хотя он не так вкусен, как яйца; кроме того, – гигроскопичен, требует герметичной упаковки.
Крупы перед походом перебирают, промывают, и хорошо просушивают, а гречневую, еще и поджаривают. Макаронные изделия. Калорийны, удобны для приготовления, но занимают много места, крошатся (перетираются в муку). Удобнее брать в поход рожки, ракушки, спиральки. Они не так прорывают полиэтиленовые пакеты, как макароны, меньше крошатся.
Овощи. Свежие слишком тяжелы и малокалорийны. Могут приобретаться по пути маршрута. Возможно употребление сушеных: моркови, лука, картофеля (в т.ч. пюре), и др. Чипсы легки, питательны, удобны, но легко крошатся. Обязательно следует взять немного сушеных пряных овощей: укропа, петрушки и пр.
Сахар (предпочтительно песок), конфеты, шоколад и др. сладкие продукты. Сахар – высококалорийный углеводный продукт. Гигроскопичен, следует беречь от влаги, герметично упаковывать по пакетам. При трудных переходах, для подкрепления сил, можно на ходу сосать сахар. Но не следует за один прием употреблять более 40 – 50 г, и свыше 100 – 150 г в сутки. Конфеты менее питательны, труднее усваиваются. В походе целесообразнее на ходу сосать дешевые кислые леденцы («барбарис», «лимонные», и т.п.), или «мятные». Конфеты с фруктовой начинкой из патоки, а также шоколадные с начинкой и соевые, – во-первых, менее калорийны, чем сахар и леденцы, во-вторых, – давятся и крошатся, и, в-третьих – вызывают жажду.
Шоколад – очень калорийный и питательный продукт, весьма полезен при тяжелых переходах. Лучше черный и горький, а не молочный, и тем более не белый. Недостатки: тает при температуре около 35º С, крошится, вызывает жажду. Варенье, джем и конфитюр лучше не брать совсем. Они тяжелы, обычно в непрочной таре, при повреждении которой могут перемазать и испортить все, что есть в рюкзаке.
Чай предпочтительнее брать в разовых пакетиках, а кофе – растворимый, их также расфасовывают по полиэтиленовым пакетам, а затем в матерчатые мешки. Подобным образом раскладывают и укупоривают также перец и соль. В последнюю, для снижения гигроскопичности, можно добавить 8% крахмала (по весу).
Для укупорки пакетов и заклеивания прорывов в них, полезно иметь с собой скотч или лейкопластырь. При походе группой никогда не следует класть весь запас какого либо продукта в один рюкзак, а распределять его небольшими порциями по всей группе. Тогда случайная потеря одного рюкзака не поставит в тяжелое положение всех.
Важное значение имеет правильная подготовка продуктов к походу, и организация их хранения во время него. При несоблюдении правил хранения продуктов, их порче способствуют в первую очередь влажность, в особенности с повышенной температурой. В сухих продуктах микробы развиваться не могут.
Признаки недоброкачественных продуктов. Испорченное мясо имеет темный цвет, при надавливании на него, – ямки выравниваются медленно и не полностью, запах кислый, неприятный, жир мажется. В сомнительных случаях можно нагреть в кипятке нож, воткнуть в мясо, а затем его понюхать. Испорченная колбаса покрывается слизью, особенно там, где имеет складки, пахнет гнилью.
Испорченная рыба покрывается слизью, чешуя имеет грязноватый цвет и легко отделяется. Жабры сере, глаза мутные и запавшие, брюхо вздутое, мягкие ткани легко отделяются от костей, в особенности от позвоночника, запах гнилостный. Консервы из вздутых, бомбажных банок есть нельзя. Если из положенной в горячую воду (70 – 80º) консервной банки начинает выходить воздух, значит, ее герметичность нарушена, ее содержимое есть нельзя.
Лук, чеснок, лимоны и некоторые другие фрукты, и овощи следует предохранять от отрицательных температур, иначе они испортятся. Не следует есть испорченных и плесневелых продуктов, даже вареных. Лучше немного ограничить себя в питании, чем отравиться. Даже в том случае, когда отравление оказывается не сильным, идти вам будет весьма трудно. А ваше болезненное состояние сильно задержит всю группу.
Желательно, чтобы первоначальный суммарный вес всего груза в рюкзаке не был больше 20 кг у мужчин и 15 – у женщин. При постепенном уменьшении количества продуктов в рюкзаках, а это происходит, обычно, неравномерно, руководитель должен перераспределять их между участниками похода примерно поровну. Он же осуществляет учет израсходованных и оставшихся продуктов, либо это делает специально назначенный завхоз.
Примерная рецептура походных блюд
Суп с мясными консервами: на 1,5 – 2 л воды кладется одна консервная банка мясной тушенки, 500 – 600 г овощей, соль, специи.
Суп из мясных кубиков. Варят из расчета 1 кубик на 1 стакан жидкости. В закипевшую воду бросают кубики и заправляют пережаренной мукой с луком (сибирской заправкой). При отсутствии такого заранее подготовленного полуфабриката суп можно просто заправить мукой, либо овощами.