Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 19)

Творог – 500 г, редис – 100 г, лук зеленый – 20 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, петрушка, укроп – 20 г.

ТВОРОЖНАЯ МАЧАНКА (Гуцулыцина)

Творог хорошо растереть, добавить сметану, зеленый лук и укроп. Все перемешать и подавать к столу.

Творог – 500 г, сметана – 400 г, зеленый лук, укроп – 100 г, соль – по вкусу.

ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ

Творог хорошо растереть со сметаной. Добавить растертый с солью чеснок (или лук) и все хорошо взбить. Украсить блюдо листьями петрушки и нарезанным яйцом.

Творог – 400 г, чеснок – 20 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, петрушка, яйца – 1 шт.

ТВОРОГ С ЖЕЛТКАМИ

Творог и вареные желтки протереть через сито, добавить сметану, красный и черный перец, соль. Массу хорошо растереть.

Творог – 300 г, желтки – 4 шт., сметана – 100 г, соль, черный и красный перец – по вкусу.

ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, сметану, сахар, соль и хорошо перемешать. Массу раскатать и нарезать тонкими полосками длиной 10 см, шириной 2 см. Полоскам придать форму батончиков, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира. Готовые батончики посыпать сахарной пудрой.

Творог – 1 кч, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, мука – 200 г, сметана – 100 г, соль – 5 г, сахарная пудра – 50 г.

БАБКА ТВОРОЖНАЯ

Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки, ванилин, молотые сухари, взбитые белки, изюм и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в духовке до золотистого цвета. Готовую бабку подают на стол со сметаной.

Творог – 500 г, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, сухари – 45 г, изюм – 50 г, соль, ванилин – по вкусу.

СЫРНИКИ

Творог протереть через сито, добавить взбитые яйца, сахар, соль, муку и перемешать. Из теста сделать небольшие кружочки, обвалять в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон. Подают со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог – 500 г, мука – 60 г, яйца – 4 шт., сахар – 40 г, соль – 5 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 200 г.

БАБКА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

Творог протереть через сито, смешать с натертыми яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками, взбитыми белками, посолить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную -маслом форму, поставить в сотейник с горячей водой. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа. На стол подают с фруктовым сиропом.

Творог – 1 кг, яблоки – 1 кг, сухари – 180 г, яйца – 4 шт., сахар – 200 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 200 г, фруктовый сироп – 100 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И КАРТОФЕЛЯ

Картофель очистить, натереть на терке, добавить протертый творог, яйца, соль и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Подают на стол со сметаной или сливочным маслом.

Картофель – 1 кг, творог – 300 г, яйца – 6 шт., соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Творог протереть через сито, добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, крахмал, изюм, сметану, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в кастрюлю с горячей водой и выпекать в духовке.

На стол подают с фруктовым сиропом.

Творог – 1 кг, яйца – 12 шт., сахар – 500 г, сливочное масло – 100 г, крахмал – 50 г, изюм – 100 г, сметана – 100 г,'сухари – 30 г, фруктовый сироп – 100 г.

ГОМБОВЦЫ (Закарпатье)

Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, соль, яйца и все перемешать. Тесто отставить на 30 мин.

Из подготовленной массы сделать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде. Сваренные гомбовцы выложить на тарелку, посыпать молотыми поджаренными сухарями и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог – 500 г, манная крупа – 150 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, соль – 5 г, сухари – 50 г, сметана – 150 г, сливочное масло – 100 г.

Блюда из яиц

Вкусные и питательные блюда готовят из яиц в сыром, жареном и вареном виде. входят они в состав разнообразных бабок, запеканок, соусов, салатов. Яйца считались символом возрождения природы и весны.

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ

Нарезать помидоры, посыпать солью, перцем и поджарить. Залить помидоры взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Яйца – 4 шт., помидоры – 300 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЯИЧНИЦА С САЛОМ

Нарезать сало, поджарить до румяного цвета. Залить взбитыми яйцами, посолить и жарить до готовности.

Сало – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.

ЯЙЦА С ПОДЛИВОЙ ИЗ ХРЕНА

Отварить яйца, разрезать пополам и разложить на тарелке. Залить подготовленной подливой. Подлива: тертый хрен поджарить на масле, добавить немного муки, сметану, сахар, соль, уксус, хорошо перемешать, протушить.

Яйца – 5 шт., хрен – 20 г, сметана – 100 г, сахар – Юг, уксус – 5 г, соль – по вкусу.

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ

Лук мелко нарезать, поджарить на сковородке до румяного цвета, залить яйцами, посолить и жарить до готовности.

Яйца – 5 шт., лук – 100 г, соль – по вкусу.

ЯЙЦА ПОД СОУСОМ

Яйца отварить. Желтки растереть с горчицей, добавить мелко нарезанные белки, соль, сахар, сметану, майонез. Половинки яиц выложить на тарелку, залить соусом и украсить зеленью.

Яйца – 10 шт. (2 – для соуса), горчица – 5 г, сметана – 100 г, майонез – 20 г, соль, сахар – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ

Яйца отварить, разрезать пополам, вынуть желтки. Грибы отварить и посечь. Желтки растереть со сметаной, добавить грибы, соль, сахар. Массой наполнить половинки яиц. Украсить яйца зеленью петрушки.

Яйца – 10 шт., грибы – 100 г, сметана – 50 г, соль, сахар – по вкусу, зелень петрушки.

ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Яйца отварить, разрезать пополам и выложить на тарелке. Мелко нарезанную зелень перемешать с майонезом. Этой массой полить половинки яиц.

Яйца – 5 шт., майонез – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ

Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.

Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯИЦ

Лук, помидоры, колбасу нарезать, добавить сладкий перец, заправить солью и перцем и выложить на сковородку. Массу залить взбитыми с молоком яйцами и запечь. Подают на стол с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром.

Яйца – 5 шт., молоко – 150 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 20 г, колбаса – 100 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Сушеные грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком. Сваренные яйца измельчить и смешать с грибами и луком. Посыпать солью, перцем и выложить в сотейник. Залить молочной подливой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подлива: растопить сливочное масло, добавить муку и пассеровать несколько минут. Влить молоко, хорошо размешать и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения.

Яйца – 8 шт., грибы – 250 г, сыр – 100 г, соль, перец – по вкусу.