Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 17)

На молоке с водой сварить рисовую кашу, охладить и добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло. Разделать рыжаники, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают с грибной подливой.

Рис – 200 г, молоко – 300 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

СИЧЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Сварить молочную перловую кашу, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, протертый творог, соль, все хорошо перемешать и разделать сиченики. Обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Перловая крупа – 200 г, молоко – 500 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, творог – 300 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г, сметана – 200 г, фруктовый сироп – 200 г.

СИЧЕНИКИ С МОРКОВЬЮ

Из подготовленного пшена сварить на молоке кашу. Морковь очистить, мелко нарезать и тушить с молоком до готовности. Морковь смешать с кашей, добавить яйца и хорошо перемешать. Из массы сформовать сиченики, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Пшено – 200 г, молоко – 400 г, вода – 200 г, соль – по вкусу, морковь – 150 г, яйца – 2 шт., молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

Блюда из муки

Хлеб берегли и почитали. “Хлеб – всему голова”, так пели и говорили в былые времена. В Украине блюда из муки занимали значительное место. Пироги и вареники украшали стол.

На помолвке и сватании хлебом скрепляли договор. С хлебом подходили к новорожденному, желая ему благополучия.

В некоторых регионах Украины вареники называли пирогами. Есть старые пословицы – “Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами”, “Кто на порог – тому пирог, а кто от порога – счастливая дорога”.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 800 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 20 г, сметана – 150 г.

ВАРЕНИКИ

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. После того, как тесто постоит 20 мин., тонко его раскатать, вырезать кружочки в зависимости от начинки: с капустой и картофелем – побольше, с творогом – поменьше.

Вареники варить в подсоленной воде 10 мин., пока они не всплывут. Полить растопленным сливочным маслом.

Мука – 500 г, вода – 200 г, яйца – 2 шт., соль – 5 г, сахар – 20 г.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Из ягод и теста слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники со сметаной.

Вишни – 500 г, сахар – 100 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ

Промытые сушеные сливы несколько раз залить кипятком, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром. Тесто приготовить, как указано выше. Подают вареники со сметаной.

Сушеные сливы – 500 г, сахар – 200 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ

Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.

Сливы – 500 г, сахар – 100 г.

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ

Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с отцеженным соком. Так же готовят вареники с малиной, земляникой.

Клубника – 500 г, сахар – 100 г.

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНЫЕ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль, муку и замесить тесто. Из подготовленного теста делают батончики, нарезают их ромбиками и варят в подсоленной воде до готовности. Подают на стол галушки с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 1 кг, мука – 400 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль – 10 г, сметана – 200 г.

ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать сахаром. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с медом.

Яблоки – 500 г, сахар – 100 г, мед – 100 г.

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Мясо – 500 г, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сливочное масло – 30 г, сало – 100 г.

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ

Сердце и легкие промыть, нарезать мелкими кусочками и тушить до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец и все перемешать. Тесто приготовить, как указано выше. На стол вареники подавать со шкварками с луком или растопленным маслом.

Ливер – 500 г, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сало – 50 г. сливочное масло – 30 г.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенный картофель отварить, размять, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол вареники с горячим подсолнечным маслом.

Картофель – 500 г, 2 луковицы, подсолнечное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту мелко нашинковать и стушить до готовности. Добавить круто сваренные яйца, жареный лук, соль, перец. Слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Капуста – 800 г, яйца – 2 шт., 2 луковицы, соль, перец – по вкусу, подсолнечное масло – 50 I.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ

Фасоль отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль. Тесто приготовить, как указано выше. Полить вареники растопленным сливочным маслом.

Фасоль – 200 г, 2 луковицы, перец, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г.

ВАРЕНИКИ ГУЦУЛЬСКИЕ

Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко посечь, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью. ¹Тесто приготовить, как указано выше. Вареники подавать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.

Фасоль – 100 г, грибы сушеные – 50 г, подсолнечное масло – 20 г, 2 луковицы, соль, перец – по вкусу, сметана – 50 г, сало – 50 г, 1 луковица.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Раскатать тесто толщиной 10 – 12 мм и разрезать на полоски шириной 1 – 1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром.

Мука – 100 г, творог – 400 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, сахар – 50 г, соль – по вкусу.

ГАЛУШКИ

Замесить негустое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его толщиной 2 см и нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Готовые галушки заправить растопленным маслом или сметаной.

Мука – 600 г, яйца – 2шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г.

ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ

Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Перемешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки нарезать на порции и подавать на стол со сметаной.

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу. Творог – 200 г, сахар – 50 г, яйца – 2 шт., сметана – 250 г, сливочное масло – 100 г.

ВАРЕНИЦЫ