Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 16)

Пшено – 500 г, вода —1л, сливочное масло – 100 г, чернослив – 400 г, соль – по вкусу. Подлива: отвар чернослива – 400 г, сахар – 200 г.

МАННАЯ КАША

В кипящее молоко всыпать подсушенную манную крупу и сварить. Когда каша готова, добавить сахар, сливочное масло и все хорошо перемешать. Подают кашу со сливочным маслом, фруктовым сиропом или соусом.

Манная крупа – 500 г, молоко – 1л, сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, соль – по вкусу, сироп – 100 г.

МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и варить 10 мин. Затем добавить сливочное масло, сахар, корицу, натертые яблоки, варить до готовности. Подают с яблочным соусом.

Манная крупа – 500 г, молоко – 1,5 л, сливочное масло – 200 г, сахар – 100 г, яблоки – 300 г, корица, соль – по вкусу.

ЯЧНЕВАЯ КАША

Ячневую крупу промыть, залить на 4 часа холодной водой. Воду отцедить, а крупу положить в горячую воду, добавить соль и сварить. Кашу подают со сливочным маслом.

Ячневая крупа – 500 г, вода – 1,3 л, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г.

ЛАГОЗА (Гуцулыцина)

Сварить на молоке или воде вязкую кашу из ячневой крупы.

Перед подачей на стол кашу поливают медом или посыпают сахаром.

Ячневая крупа – 500 г, вода или молоко – 1,5 л, соль – по вкусу, сахар – 200 г, мед – 200 г.

КРУПНИК

Сварить рисовую, пшеничную или манную кашу. Добавить протертый творог, сырые яйца, сметану, сахар, соль, сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить крупник в смазанную маслом форму, смазать его желтком, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до золотистого цвета. Подавать крупник с молоком или сметаной.

Крупа – 300 г, вода – 750 г, творог – 250 г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 100 г, сахар – 80 г, желток – 1 шт., соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА

Молоко вскипятить, добавить манную крупу и сварить кашу. Готовую кашу перемешать с сырыми яйцами, сахаром, солью, изюмом, ванилином и выложить в форму. Запеканку смазать желтком со сметаной и запекать в духовке до золотистого цвета. Запеканку подавать на стол со сметаной, повидлом или вареньем.

Манная крупа – 300 г, молоко – 1л, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., желток – 1 шт., изюм – 100 г, сметана – 100 г, соль, ванилин – по вкусу.

ЯЧНЕВАЯ КАША С ТВОРОГОМ

Подготовленную ячневую крупу всыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, сахар и варить до полуготовности. Положить сметану, растертый с яйцами творог и хорошо перемешать. Кастрюлю поставить в духовку и довести кашу до готовности. Подают на стол со сливочным маслом.

Ячневая крупа – 500 г, вода – 500 г, молоко – 1,5 л, сахар – 100 г, сметана – 600 г, творог – 1 кг, яйца – 5 шт., соль – по вкусу, сливочное масло – 200 г.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА

Кукурузную крупу перебрать, промыть, всыпать.в холодную воду, посолить и сварить кукурузную кашу. Кашу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запеканку смазать желтком, посыпать тертым сыром и полить сливочным маслом. Запекать в духовке. Подают на стол с горячим молоком.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, соль – по вкусу, желток – 1 шт., тертый сыр – 150 г, молоко – 0,5 л, сливочное масло – 50 г.

БАБКА С ЯБЛОКАМИ

Кукурузную крупу промыть, всыпать в холодную воду и сварить. Добавить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки и хорошо перемешать. В смазанную маслом форму выложить половину подготовленной массы, сверху положить очищенные и нарезанные яблоки с корицей и остальную кашу. Запекать бабку в духовке. На стол подают с фруктовым соусом.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, яблоки – 500 г, корица – 10 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

МАННИКИ

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль, сахар и сварить кашу. Кашу выложить на деревянную доску и быстро сформовать небольшие пирожки. В каждый пирожок положить начинку. Жарить манники на масле.

Манная крупа – 250 г, молоко – 1л, сахар – 50 г, соль – по вкусу.

Начинка: творог – 200 г, 1 яйцо, сахар – 50 г.

ЗАПЕКАНКА С ОРЕХАМИ (Закарпатье)

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с яйцами, растертыми со сметаной и сахаром, орехами. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке. Подают на стол со сметаной.

Лапша – 500 г, яйца – 5 шт., сметана – 200 г, сахар – 100 г, орехи – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

ГРЕЧНЕВЫЕ БИТКИ

Из гречневой крупы сварить кашу на молоке и воде. Когда каша остынет, добавить взбитые с сахаром яйца и все хорошо перемешать. Из этой массы сделать битки, обвалять в молотых сухарях и поджарить на сливочном масле с обеих сторон. На стол подают со сметаной.

Гречневая крупа – 500 г, молоко – 500 г, вода – 1 л, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, молотые сухари – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу, сметана – 300 г.

ПШЕНЯНИКИ

Из пшена сварить на молоке с водой кашу. Когда каша остынет, добавить взбитые с сахаром яйца. Из этой массы сделать небольшие лепешки, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном или сливочном масле.

Пшено – 200 г, молоко – 400 г, вода – 100 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, мука – 50 г, подсолнечное или сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

МАННИК

Манную крупу смешать с растопленным сливочным маслом, добавить кефир, яйца, растертые с сахаром, соль, соду, уксус, ванилин и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке. Манник подают на стол со сметаной, повидлом или вареньем.

Манная крупа – 200 г, сливочное масло – 100 г, кефир – 200 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, сода – 5 г, уксус – 20 г, соль, ванилин – по вкусу.

МАМАЛЫГА (Карпаты)

Кукурузную муку всыпать в кипящую подсоленную воду, размешать и варить 15 мин. Затем мамалыгу еще раз вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и проварить 15 мин. Готовую мамалыгу выложить на деревянную доску, нарезать кусочками и подавать на стол с брынзой, маслом, сметаной, молоком. Используют мамалыгу как гарнир к рыбе, мясу.

Кукурузная мука – 500 г, вода – 1л, соль – по вкусу.

РИСОВАЯ БАБКА

Сварить из риса на воде кашу. Перемешать ее с сахаром, изюмом, желтками, растертыми с сахаром, ванилином, растопленным сливочным маслом, добавить взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке. На стол подают с маслом, сметаной или сметанным соусом.

Рис – 500 г, сахар – 40 г, вода – 1л, соль – по вкусу, изюм – 200 г, яйца – 8 шт., масло – 200 г, соль, ванилин – по вкусу.

ТОКАН (Закарпатье)

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку. Варить, помешивая, 20 – 25 мин. Капусту мелко нашинковать, посолить и поджарить вместе с луком на подсолнечном масле. Массу перемешивают с поджаренной капустой и луком и подают на стол.

Кукурузная мука – 500 г, вода – 400 г, соль – по вкусу, капуста – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Сварить кукурузную кашу из кукурузной крупы и воды. Сушеные грибы отварить, измельчить и поджарить с луком. Кашу перемешать с грибами и луком и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовке.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, соль – по вкусу, белые грибы – 100 г, лук – 100 г, сливочное масло – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

ПОЛЕНТА (Закарпатье)

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку, добавить сливочное масло, перемешать и варить 15 мин. Затем еще раз перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. Проварить еще 20 мин.

На стол подают с тертым сыром

Кукурузная мука – 200 г, вода – 400 г, сливочное масло – 50 г, сыр – 100 г, соль – по вкусу.

СЛАСТЕНЫ

Из манной крупы сварить на молоке кашу, остудить. Добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, взбитые белки и все хорошо перемешать. Подготовленную массу столовой ложкой кладут на сковородку и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. На стол подают со сметаной или повидлом.

Манная крупа – 200 г, молоко – 300 г, соль – по вкусу, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, масло – 50 г, сметана – 150 г.

РЫЖАНИКИ