Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 12)

Треска – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, помидоры – 200 г или томатный соус – 100 г, соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ

Рыбу (треску, щуку, сома) почистить, нарезать порционными кусочками и посолить. На дно керамического горшочка положить натертый на терке и слегка поджаренный хрен, на него рыбу, залить сметаной и тушить в духовке до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить сметаной с хреном, в которой она тушилась. Сверху посыпать зеленью.

Рыба – 500 г, хрен – 50 г, подсолнечное масло – 20 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки, укропа.

ЩУКА ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Щуку почистить, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. В кастрюлю с разогретым свиным жиром или поджаренным копченым салом положить нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Затем положить рыбу, добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, сметану и тушить на среднем огне до готовности. Рыбу подают на стол вместе с соусом.

Щука – 500 г, лук – 50 г, помидоры – 100 г, перец сладкий – 100 г, сметана – 100 г, свиной жир – 50 г или сало – 30 г, соль, перец – по вкусу.

РЫБА С ГРИБАМИ

Рыбу почистить, нарезать порционными кусочками и поджарить. Сушеные грибы отварить. Мелко нарезанный лук поджарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить муку, перец и соль. В кастрюлю слоями сложить рыбу, жареный лук и грибы. Тушить в духовке до готовности около часа. Рыбу подают на стол с гарниром – отварным картофелем.

Рыба – 500 г, сушеные грибы – 100 г, лук – 300 г, мука – 30 г, подсолнечное масло – 200 г, перец, соль – по вкусу.

Блюда из овощей

В украинской кухне широко применяются овощи в сыром, вареном виде как гарниры к мясным и рыбным блюдам.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, готовый картофель положить в тарелку и полить сливочным маслом или сметаной, жареным салом и посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.

Картофель – 1 кг, сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, сало – 100 г, соль, укроп, петрушка – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ

Сало нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с луком. Картофель очистить, нарезать кубиками и поджарить на сале.

Подавая на стол, картофель посыпать зеленью укропа и лука.

Картофель – 1 кг, сало – 150 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

ТОВЧЕНКА

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, добавить сливочное масло и протереть картофель через сито. Когда немного остынет, добавить 2 яйца, поставить на 10 мин. в духовку и хорошо взбить.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками. Поджарить на подсолнечном масле до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

Картофель хорошо вымыть и просушить. Положить его на сковородку и запечь в духовке. Подавая на стол, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, зелень укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Картофель очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь, петрушку, поджаренный лук, соль, лавровый лист, перец, залить сметаной и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, морковь – 50 г, петрушка – 20 г, лук – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа – по вкусу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

Молодой картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Отцедить, добавить растопленное сливочное масло, выложить на тарелку и посыпать зеленью укропа. Полить картофель сметаной.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, соль, зелень укропа – по вкусу, сметана – 100 г.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками. Поджарить на подсолнечном масле до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

Картофель хорошо вымыть и просушить. Положить его на сковородку и запечь в духовке. Подавая на стол, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, зелень укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Картофель очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь, петрушку, поджаренный лук, соль, лавровый лист, перец, залить сметаной и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, морковь – 50 г, петрушка – 20 г, лук – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа – по вкусу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

Молодой картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Отцедить, добавить растопленное сливочное масло, выложить на тарелку и посыпать зеленью укропа. Полить картофель сметаной.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, соль, зелень укропа – по вкусу, сметана – 100 г.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель очистить, вынуть сердцевину и наполнить фаршем. На сковородку положить кусочки жирной свинины, фаршированный картофель, посолить и запечь в духовке. Фарш: белые грибы отварить и посечь, добавить поджаренный лук, яйца, колбасу, перец, соль, зелень укропа. Массу хорошо перемешать.

Картофель – 500 г, грибы – 50 г, лук – 30 г, яйца – 2 шт., колбаса – 50 г, свинина – 100 г, соль, перец, зелень – по вкусу.

КРЕМЗЛИКИ (Карпаты)

Картофель очистить, натереть на терке, добавить муку, мелко нарезанный лук, яйца, перец, растертый с солью чеснок и хорошо перемешать. Столовой ложкой кремзлики кладут на сковородку с разогретым жиром и жарят с обеих сторон. Готовые кремзлики полить сметаной.

Картофель – 500 г, мука – 50 г, лук – 30 г, яйца – 2 шт., чеснок – 20 г, жир – 50 г, сметана – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Картофель очистить, отварить до готовности и протереть через сито. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать. Из картофельной массы делают небольшие кружочки. На слабом огне жарят картофельные оладьи до золотистого цвета. На стол подают горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Картофель – 1 кг, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, яичные желтки, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. На стол подавать с грибной подливой.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 8 шт., мука – 100 г, соль – по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

Баклажаны помыть, срезать концы, нарезать тонкими кусочками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Лук нарезать кружочками и тоже обжарить на масле. Баклажаны и лук выложить на блюдо слоями. На сковородку, где жарились баклажаны, положить сметану, томатную пасту, довести до кипения и этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны – 1 кг, лук – 200 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 300 г, томатная паста – 100 г, соль – по вкусу.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ

С кабачков срезать кожицу и удалить семена. Нарезать кубиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок, томатный соус, соль и тушить до готовности.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 100 г, чеснок – 100 г, томатный соус – 50 г, соль – по вкусу.

ДЕРУНЫ