Владимир Молоков – Сборник народных рецептов украинских блюд (страница 14)

Морковь – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сметана – 100 г, пшеничная мука – 50 г, соль – по. Вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Помидоры помыть, сверху срезать и осторожно вынуть сердцевину. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.

Начинка: грибы промыть, мелко посечь, посолить и поджарить. Залить сметанным соусом и еще раз подогреть.

Помидоры – 1 кг, свежие грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметанный соус – 20(7 г, соль – по вкусу.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, еще раз обвалять в сухарях и поджарить до румяного цвета с обеих сторон. Кабачки положить в кастрюлю и на 10 мин. поставить в духовку. Подают кабачки на стол с зеленью укропа и петрушки.

Кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 50 г, сливочное или подсолнечное масло – 100 г, сухари – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

СИЧЕНИКИ МОРКОВНЫЕ

Морковь очистить, пропустить через мясорубку и тушить с молоком и сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, хорошо перемешать и тушить до готовности крупы. Готовую массу заправить яйцами, солью, разделить на части и сформовать сиченики. Обвалять их всухарях и жарить с обеих сторон на сливочном или подсолнечном масле.

Морковь – 1 кг, сливочное масло – 50 г, молоко – 100 г, манная крупа – 100 г, яйца – 2 шт., сухари – 70 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки очистить, удалить мякоть так, чтобы осталось дно, проварить в подсоленной воде и заполнить начинкой. Фаршированные кабачки положить в кастрюлю, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Начинки: морковь и лук нарезать соломкой, поджарить на подсолнечном масле до готовности и смешать с измельченными вареными яйцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль и все хорошо перемешать.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 20 г, сухари – 50 г.

Начинка: морковь – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, яйца – 4 шт. Мясная начинка: мясо – 500 г, рис – 50 г, лук – 50 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Очищенные кабачки натереть на терке, добавить пшеничную муку, яйца, соль, соду и все перемешать. Из подготовленной массы жарят блины. При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Кабачки – 1 кг, мука – 200 г, яйца – 2 шт., сода – 5 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Грибы промыть и посечь. В поджаренный лук добавить грибы, перец, соль и жарить до готовности грибов. Потом добавить сметану и довести до кипения. При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху – грибы со сметаной и луком. Все посыпать зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны – 1 кг, помидоры – 500 г, грибы – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 100 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.

МУСАКА

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и положить на 20 мин. под пресс. Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. На сковородку положить баклажаны, сверху – овощи, затем снова баклажаны и запечь в духовке.

Баклажаны – 1 кг, мука – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, соль – по вкусу, зелень укропа.

ХОЛОДЕЦ (Полесье)

Перья зеленого лука мелко нарезать, посолить, добавить листья салата и залить квасом или сывороткой. Все хорошо перемешать и заправить сметаной (если добавляли сыворотку) или подсолнечным маслом (если добавляли квас).

Зеленый лук – 200 г, листья салата – 100 г, квас или сыворотка – 200 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

КУКУРУЗА С МАСЛОМ

Початок кукурузы отварить до готовности в подсоленной воде. На стол подавать со сливочным маслом.

Кукуруза – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Картофель очистить, отварить. Отвар слить, а картофель хорошо размять и перемешать с крахмалом, яйцами и солью. Подготовленную массу выложить толстым слоем на полотенце, сверху положить мясную или грибную начинку и все свернуть рулетом. Рулет выложить на смазанный жиром лист, посыпать сухарями и запечь в духовке. Рулет подавать на стол со сметаной.

Мясная начинка: мясо нарезать небольшими кусочками, отварить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Грибная начинка: сушеные грибы отварить до готовности, мелко посечь и перемешать с поджаренным луком, солью, зеленью укропа и петрушки, молотыми сухарями.

Картофель – 1 кг, картофельный крахмал – 30 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, сметана – 100 г.

Начинка: мясо – 300 г, лук – 50 г, жир – 20 г, соль, перец – по вкусу; Грибы – 50 г, лук – 50 г, жир – 20 г, сухари – 100 г, соль, зелень укропа, петрушки.

ЛЕЧО (Закарпатье)

Лук нарезать кусочками или кружочками, перец – брусочками, положить на сковородку с кипящим жиром и обжарить. Добавить помидоры, нарезанные кусочками, поперчить и тушить до готовности. В конце добавить вареные яйца, залить сметаной и прокипятить. Лечо можно готовить и с колбасой, но без яиц. Тогда к овощам добавить очищенную и нарезанную соломкой копченую колбасу, черный перец.

Перец – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 500 г, черный перец – 3 г, жир – 100 г, яйца – 5 шт., сметана – 300 г, колбаса – 300 г, соль – по вкусу.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Перец промыть, удалить семена, ошпарить кипятком и заполнить начинкой из мяса и риса. Уложить в кастрюлю открытым концом вверх, залить подливой и тушить до готовности. Для начинки свинину пропустить через мясорубку, добавить промытый рис, соль, перец, все хорошо перемешать.

Подлива: лук, морковь нарезать и поджарить, добавить томатный соус, бульон, соль, перец и все проварить. Заправить подливу сливочным маслом и чесноком. Фаршированный перец подавать с подливой, в которой он тушился.

Перец – 1 кг, свинина – 500 г, рис – 100 г, лук – 100 г, морковь – 100 г. томатный соус – 150 г, бульон – 500 г, сливочное масло – 100 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать тоненькими кусочками и поджарить на сковрродке до готовности. Добавить сметану или сливочное масло.

Тыква – 500 г, сливочное масло или сметана – 100 г, жир – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кусочками, залить горячей водой и отварить до готовности. Отцедить. На стол подавать с растопленным маслом или сметанной подливой.

Тыква – 500 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в духовку и печь до готовности. При подаче на стол полить сметаной.

Тыква – 500 г, сметана – 100 г.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, соль, сахар, воду и тушить до готовности. При подаче на стол тыкву посыпать орехами.

Тыква – 1 кг, яблоки – 500 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 50 г, вода – 100 г, орехи – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА СО СМЕТАНОЙ

Очищенную тыкву нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и тушить со сливочным маслом до готовности. Затем положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, залить сметаной и запечь в духовке.

Тыква – 500 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, сухари – 20 г, сметана – 150 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ

Тыкву очистить, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. Добавить муку, растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Подготовленную массу ложкой выкладывать на сковородку с растопленным маслом и жарить с обеих сторон.

Тыква – 1 кг, молоко – 200 г, мука – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВЕННАЯ КАША

В небольшом количестве воды отварить тыкву, добавить соль, рис и варить, пока не сварится рис. В готовую кашу положить сливочное масло. Тыквенную кашу можно варить с пшеном или манной крупой. На стол подавать со сметаной, повидлом или сиропом.

Тыква – 1 кг, рис – 200 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу.